El omurice del Kichi-kichi: posiblemente el más famoso del mundo

Hace pocos días, navegando por la red me encontré con un vídeo que ya hacia tiempo que había visto. Como cocinero, fue un vídeo que me llamo mucho la atención, tanto por la técnica con la que se elabora el plato como por la pinta que tenia ( sí, como no podría ser de otra manera, se trata de algo de comida).

En otras ocasiones hemos hablado del Omurice, un plato japonés que consiste en una tortilla rellena de arroz. Es una elaboración popular que se suele comer en todas las casas ya que es una manera de poder reutilizar elementos de otros días como arroz cocido. Ademas, normalmente se suele acabar con salsa de tomate o Ketchup con el que se suele escribir el con el nombre de la persona  la que va destinado.

Pero en el caso de la receta del vídeo, el chef lleva este plato a otro nivel: ademas de hacerlo al momento, en directo y con productos de primera, el arroz esta salteado con una salsa Demi-glace. La Demi-glace es una salsa francesa que se elabora con un fondo oscuro (caldo elaborado con huesos de ternera, en este caso con terneras de Kobe rustidos al horno) reducido y ligado.

Y si esto no fuera suficiente, en lugar de envolver el arroz con la tortilla, el cocinero realiza una tortilla super jugosa al estilo francesa clásica que pone encima de una montaña del anterior arroz. Delante del cliente corta la tortilla con un cuchillo afilado, del tal forma que cae por encima de todo el plato y lo cubre (enterrando la montañita de arroz que había colocado anteriormente). Y como no, un poco mas de la famosa salsa para naparlo todo.

Realmente, es uno de los clips fetiche de cualquier cocinero. Lo que llamamos "foodporn". Y si con el vídeo no habéis tenido suficiente, aquí tenéis la dirección del sitio para vuestros próximos viajes: 

185-4 Zaimokucho,Nakagyo Ward, Kyoto, Kyoto Prefecture 604-8017,Japón

www.kichi2.net

Por: Mario

Fuente: youtube.com

Made in Japan: Capcom Bar en Shinjuku

Si hace unos días os hablé del Super Mario Café de Shibuya,  hoy os traigo una nueva parada para los más gamers, el Capcom Bar situado en el barrio de Shinjuku (Tokio). 

Tal y como os podéis imaginar, este bar está ambientado en las sagas más famosas de la compañía Capcom: Street Fighter, Resident Evil, Monster Hunter, Megaman, Ace Attorney, etc. Al igual que en restaurantes similares, no solamente gozaremos de una decoración particular con paneles, figuras y maquetas originales de las diferentes sagas de videojuegos, sino que también cuenta con su propia carta gastronómica y de bebidas inspiradas en las diferentes series. Como viene siendo habitual en este tipo de establecimientos, nos encontraremos que la carta pese ser variada, tiene unos precios un poco elevados -comparados con los pequeños locales de ramen- y las cantidades son más bien escasas de manera que, para poder disfrutar de la experiencia gastronómica de lugar debáis invertir entre 3000-5000 yenes por persona. Ahora bien, tal y como podéis ver en las fotos que se adjuntan en el artículo, hay cosas muy divertidas. Como particularidad, el local cuenta con su propio catálogo de merchandise y figuras oficial y exclusivo que únicamente podrás adquirir en el bar,pidiéndolo desde la mesa. (Cómo es lógico: todo producto oficial y exclusivo es caro)

La principal particularidad de este bar es que sólo se puede asistir mediante reserva previa desde su página web oficial, rellenando un formulario muy sencillo indicando el día y las horas establecidas de acuerdo a su disponibilidad, ya que el lugar solo dispone de ocho meses y treinta y dos asientos. Para tramitar vuestras reservas, clicad aquí. Hay que tener en cuenta que el bar no se encuentra a pie de calle sino que está dentro del Karaoke llamado Pasela, donde deberemos decir nuestro nombre a la chica de recepción y esperar a que las azafatas/camareras del bar nos vengan a buscar a la hora de la reserva. En Japón es habitual encontrar según que restaurantes ubicados en diferentes plantas de edificios o centros comerciales. 

Salida desde la estación JR de Shinjuku Este. Caminando son unos 7 minutos. 

Además, los visitantes al bar podrán disfrutar de su experiencia Capcom dentro del establecimiento, ya que tendremos a nuestra disposición las plataformas de Ps3, Ps4 y Nintendo 3DS para disfrutar de un entretenido vicio. El servicio del bar nos ofrecerá a que si lo deseamos, podemos retar al resto de la clientela a pelear al Street Fighter o disfrutar nosotros mismos de los videojuegos a su disposición. 

Si eres fan de las sagas más famosas de Capcom es una visita imprescindible para vivir esta experiencia. Eso sí, como viene siendo habitual en este tipo de lugares, hay que ir económicamente preparados por si encontramos aquella joya que nos enamora. 

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Por: Jayce

Fuente: Picrumb / Tripadvisor

Kak koy: lo ultimo de la família Koy Shunka

Barcelona es una buena ciudad por varios aspectos: sol, playas, arte y gastronomía. Desarrollando este último punto y para aquellos que no viváis en la ciudad Condal, hay que decir que Barcelona es una ciudad con una gran variedad de locales donde poder comer y que no para de crecer en este aspecto. Además de tener una abundante oferta de restaurantes, existe un abanico muy amplio tanto en estilos como en categorías, pudiendo comer unas tapas en el bar de barrio de toda la vida como pudiendo disfrutar de un magnifico menú degustación de alguna cocina de estrella Michelin.

Entre los pocos restaurantes de cocina asiática de la ciudad tenemos el Koy Shunka, un local galardonado con una estrella Michelin otorgado por la prestigiosa guía que da nombre a este merito donde Hideki Matsuhisa nos presenta lo mejor de la cocina japonesa original con los productos que ofrece nuestra zona. Este sushiman de herencia (existen varias generaciones en su familia con el mismo título culinario) ha decidido abrir por su cuenta un nuevo negocio donde sin abandonar la calidad se nos puede ofrecer una cocina más asequible para todos los públicos.

En este nuevo restaurante, llamado Kak Koy por el juego de palabras de kakkoii (カッコいい) que significa guapo, con estilo, lo cual encaja muy bien con el nuevo concepto de cocina más desenfadado. Mantiene el Koy, la marca de la casa, precedido de Ka (火) que hace alusión al fuego de las brasas, auténtico protagonista en la cocina de Kak Koy, con una parrilla Josper en el epicentro del local y otras tantas alumbrando el espacio, transformadas en lámparas.

El nombre también está muy relacionado con la oferta gastronómica que han decidido para el nuevo emplazamiento: el robatayaki. Se trata de una formula donde el elemento principal es la parrilla. En el caso del robotayaki es algo más informal, además de ser también un punto de reunión y un lugar donde beber. Por si lo pensáis, no es algo único de la cocina japonesa; en corea también existen locales parecidos. En algunas ocasiones la parrilla está situada en la propia mesa y son los comensales los que se preparan ellos mismos la comida.

Quienes queráis saber más, tan solo hay que ir a hacerles una visita: cocida japonesa de verdad, productos de calidad, sello de la marca Koy y aires más desenfadado.

Kak Koy

c/Ripoll 16, 08002

93 302 8414

Por: Mario
Fuentes: comerjapones.com, rdp.elperiodico.com

Made in Japan: lonchas de chocolate

Hasta el momento, existían pocas maneras de hacer un buen sanwich de chocolate: o bien a partir de cremas para untar o bien a partir de virutas o lascas. Sea como sea, es muy difícil conseguir un relleno uniforme. Pero ese momento se acabo: Una marca japonesa ha inventado el chocolate en lonchas.

La marca nippona Bourbon (si, como el whisky) a empezado a comercializar un nuevo formato de chocolate con leche en laminas, como los conocidos tranchetes de queso para fundir. En su web, podemos adquirir vía online este producto en un formato de 12 paquetes de 5 lochas cada uno. Su precio no es demasiado económico: 3.240 yenes (unos 25 euros) sin contar las tasas de envío. Pero bien sabemos que este tipo de productos tiene un precio, y el que lo quiere lo tiene que pagar.

Aunque podamos pensar que se trata de algo limitado, realmente existen muchas ideas creativas que se pueden realizar con este nuevo formato de chocolate. Si queréis obtener mas información podéis visitar su pagina web: shop.bourbon.jp

Por: Mario

Fuente: www.boredpanda.es/laminas-chocolate-bourbon-japon/

El Mapo Doufu

En esta semana de duro trabajo, ademas de recibir quemadas y varios cortes he descubierto una elaboración que desconocía. Se llama Mapo Doufu. Consiste del en una preparación a base de tofu y salsa muy típica de la zona noroeste de china ( zona de Sechuan).

Se trata de una elaboración muy adecuada para el invierno; una cazuela con carne de cerdo, salsa a base de pasta de chily, miso negro chino y tofu. Para rematar le añadimos tofu sedoso y nira, un tipo de ajo tierno de origen asiático. Es una de esas elaboraciones que calientan el cuerpo desde el interior, aportan calorías y ademas dejan una buena sensación. También es bastante aromático por el uso de especias como canela y pimienta de Sechuan que le dan un toque muy interesante ademas de combinar muy bien con la base de este plato que es la carne de cerdo. 

El origen de esta elaboración es muy interesante: según la lengua china mandarina, Ma quiere decir "persona con cicatrices en la cara", y Po quiere decir "mujer mayor". Así que podríamos definir este plato como "plato de tofu hecho por una mujer mayor con cicatrices en la cara". Y es que en el pasado, los hostales y pensiones más glamurosa se ubicaban en el centro de los pequeños pueblo o ciudades mientras que las posadas mas populares y vulgares se encontraban en las afueras. Pues bien cuenta la leyenda que un viajero tubo que hospedarse en una de esas casas de las afueras y allí, pidió a la mujer que regentaba el negocio que le ofreciera algo para poder llenar el estomago, Esta le ofreció un plato de tofu con una salsa picante que fascino al viajero, el cual corrió ,a voz hasta que la elaboración obtuvo mas fama que el propio local.

También se dice que la palabra Ma puede provenir de una abreviación de la palabra Mala, que significa "sensación de entumecimiento en la boca", algo muy característico de la cocina China por el uso de determinadas especies combinadas con distintos tipos de picantes.

Dejando de lado la historia, la particularidad de la salsa del Mapo Doufu es el uso de una preparación denominada Dou ban jiang, a base de granos de soja fermentados con guindillas. Además suele llevar también Shao Shing, un tipo de vino rancio.

Una preparación de segunda, pero que bien elaborada se puede convertir en un plato de estrella Michelin, tanto por su interés cultural como su combinación aromática en la boca.

Por: Mario

Packs Barbacoa de la serie de voleibol Hakyû

La cantidad de la formación y el ejercicio de los chicos del equipo de voleibol del instituto Karasuno en el cual se someten requiere una gran cantidad de proteínas. ¿Qué mejor manera de conseguir que de una sabrosa barbacoa? 

El creador Haruichi Furudate ha creado un pack especial basado en la serie de voleibol Hakyû donde reza:

"Haikyū !! x JA ZEN-NOH Iwate Food Box Ingredientes # 1:!. oma la especialidad Iwate Barbacoa Box de Mighty Junjo "

ZEN-NOH Iwate es una rama de la Federación Nacional de la Asociación Cooperativa Agrícola de Japón, el cual se centra en la promoción de la venta de carnes nacionales. Así que este box busca la promoción de la carne y los productos agrícolas de Iwate. 

La caja incluye un paquete asado de hombro de ternera, lomo de cerdo, verduras cortadas para la barbacoa (repollo, berenjena, cebolla, pimientos verdes, setas cultivadas Kinyuka ), Ofunato adulto  mini-tomates Furitika, dos paquetes de salchichas de cerdo Iwachiku Ernte Fest y el arroz, además con yogur natural de Iwazumi.

Cada paquete barbacoa cuesta ¥ 6,000 (unos 45 euros). Lo curioso es que sólo 3.000 cajas fueron ofrecidos para pre-resrva y rápidamente se agotaron después de salir a la venta el pasado sábado. Cabe destacar que las cajas con diseño limitado de Furudate incluyen un archivo claro a juego y el bloc de notas.

ZEN-NOH previamente colaboró ​​con Kana Hanazawa para promover tanto el curry y comer más carne.

Recordamos que recientemente Selecta Visión anunció que ha adquirido la licencia de distribución del anime Hakyû.

Por: Laia

Fuente: ANN

Menú de año nuevo muy "especial"

Para todos aquellos que no lo sepan, en Japón se suelen llevar a cabo varias costumbres en el día de año nuevo. En el tema gastronómico, se suelen comer una seria de platos y elaboraciones especiales y especificas para ese día con la idea de mejorar la suerte y tener un buen año. Para más información puedes visitar este enlace de nuestro blog:

Las comidas de fin de año en Japón

 

Pero como bien sabemos, en el país del sol naciente no les gusta quedarse con lo más sencillo. Y si los menús de año nuevo pueden parecer algo simple, este año acaba de salir al mercado el obento especial de Pokémon. Se treta de una bandeja con forma de Pokéball de dos pisos las cuales constan de más de 26 elaboraciones distintas donde podemos encontrar desde los clásicos Tamagoyaki (tortilla dulce), Naruto (barritas de pescado prensado), Kuromame (alubias negras) hasta elaboraciones fáciles para los niños como pequeñas hamburguesitas.

 

 

Se puede encontrar en algunos puestos de comida tipo bento de las estaciones de tren y metro más famosas o en algunos supermercados 24 horas. Aunque una cosa esta clara: su precio es de más de 14.000 yenes ( casi 100 €), aunque para los fanáticos puros de la serie, nunca es demasiado.

 

Para los que vivís en Japón, está disponible a través de Internet aquí.

 

Por: Mario

Fuentes: japonismo.com

Sanpuru: el arte de la comida de plástico

Como bien sabemos y hemos ido explicando por este blog, la oferta gastronómica en las calles de Japón es muy amplia; podemos encontrar restaurantes especializados de cualquier cosa y para casi todos los bolsillos. Pero por más distintos que parezcan entre si, hay un elemento muy curioso que se repite en muchos de ellos. Se trata de los expositores: a modo de llamar la atención y de demostrar a los clientes lo que sus cartas ofrecen, muchos locales disponen de unos aparadores o vitrinas donde exponen representaciones en parafina de sus platos. El nivel de realismo de estas piezas es asombroso y por ello hemos de tratarlas casi como pequeñas obras de arte.

Los primeros indicios de esta costumbre se remontan a 1917 cuando un restaurante de Tokio empezó a realizar algunas representaciones en cristal de los platos que servían. En 1932 Iwasaki Ryuzo creó la empresa Iwasaki Co., que es actualmente uno de los mayores fabricantes de comida de plástico de Japón y popularizó las reproducciones de comida de plástico, que en su origen se hacían con cera y moldes de kanten. 

Actualmente las piezas se realizan con plástico liquido de alta calidad y las reproducciones son especificas para cada restaurante. Cabe decir que se realizan ejemplares de cualquier tipo o de cualquier plato con el máximo detalle (hasta niveles que te hacen dudar de si son reales o no).

Para los turistas,el arte del Sanpuru (de la palabra inglesa Sample) nos es y nos ha sido de gran ayuda. Si quieres comer, simplemente necesitas echar un ojo a los escaparates y decidir aquello que te parezca mas apetitoso o que mas te llame la atención.

Para aquellos que os interese el tema, decir que existe una calle llamada Kappabashi en Tokio donde esta enfocada casi plenamente a la restauración y donde podréis encontrar estas piezas a la venta.

Aquí os dejo un vídeo ( en ingles) donde se explica bien el proceso, la industria y el mercado:

Por: Mario
Fuentes: comerjapones.com, japonismo.com

Crónicas del XX Salón del Manga de Barcelona: La cocina Hakko Ryori

En esta ultima edición del Salón del Manga de BCN hemos disfrutado de muchos talleres, variados y de calidad. Pero uno de los que mas nos llamaban la atención por lo distinto y curioso que se presentaba era el relacionado con el Hakko Ryori.

El Hakko Ryori es un concepto de la cocina tradicional japonesa que se ha puesto de moda: se basa en tratar los productos con un fermento conocido con el nombre de Kome Koji. Al fermentar, los productos obtienen otros sabores, olores e incluso propiedades beneficiosas para la salud (como por ejemplo para el tracto intestinal).

Tradicionalmente se hacia uso de esta técnica con el objetivo de conservar los alimentos mucho más tiempo. Como ejemplos donde se usa el Kome Koji tenemos: el miso, la salsa de soja, el mirin, el sochu..... Todos ellos, ingredientes esenciales de la cocina asiática.

Entre los mencionados anteriormente tenemos el miso. Para los que no lo conocen se treta de una pasta fermentada de granos de soja. Para hacerlo en casa necesitaremos: 

-1kg de granos de soja

-1kg de levadura Kome Koji

-250g de sal

El fermento se comercializa mezclado con arroz. Así que para la receta usaremos este preparado. Los granos de soja hay que hidratarlos la noche anterior y cocerlos en agua nueva con la sal durante 3 horas. Esta agua de cocción no se tira; nos servirá para hacer la masa  posterior mas manejable y mas suave.

Después de tener la soja cocida y aún caliente la amasaremos con el fermento y añadiremos algo de agua de la cocción hasta obtener una pasta homogénea. El resultado hay que dejarlo fermentar unos días. Cuantos más días pasen, más cuerpo obtendrá y mejor sera el sabor y la textura. 

Otras aplicaciones del miso son en sopa, posiblemente la mas conocida de todas donde la pasta de miso se mezcla con un caldo base de verduras y aplicado directamente a la carne.

Esta ultima, aunque no sea la mas conocida resulta muy interesante. Simplemente se aplica la pasta de miso directamente sobre el producto poniendo una lamina de papel entre ambos para evitar un contacto en exceso y así no sobre-cocer el producto por culpa de la sal. Después de unas 24 horas de macerado podremos proceder a la cocción de la manera que más nos guste.

Esta ultima técnica esta mas enfocada hacia una carne o un pescado aunque si se quiere también se puede aplicar a una verdura.

Para los que necesitéis un apoyo visual para la receta, aquí tenéis un clip de lo mas japonés para que os ayude:

Por: Mario

McCuriosidades de Asia

Para muchos, McDonalds es el símbolo mundial de la globalización. Pero después de un pequeño análisis, se descubre que la cadena intenta adaptarse a cada país según sus gustos y costumbres gastronómicas. Vamos a ver algunos de los ejemplos más curiosos que podemos encontrar a lo largo y ancho de Asia:

-BUBUR AYAM mcD

Esta es una de las especialidades que podemos encontrar en Malasia. Se trata de una sopa de pollo con verduras. Como todas las especialidades asiáticas, se sirven muy calientes. Eso si, en cu respectivo recipiente con la famosa M.

-McRICE BURGER

Una especialidad que podemos encontrar en restaurantes de la cadena situados tanto en Filipinas, Tailandia e Indonesia. Se trata de una masa de arroz ligeramente seca que hace la función de pan con el relleno típico de carne, lechuga tomate y una mayonesa con un ligero toque de ajo.

El especial de Filipinas

-McSPAGHETTI

No es algo demasiado especial por su valor gastronómico, pero si por lo que supone. Se tratan de una especie de “espaguetis” con una salsa de tomate muy simple que se puede encontrar en ciudades de Filipinas. Tal vez más típico de otros países; puede que sea eso lo que le da el toque especial.

-CHICKEN MAHARAJA MAC

Como sabemos, en países como la India no se consume carne de ternera por motivos religiosos. Es por eso que existen otras opciones como la Chicken Maharaja, una especie de Big Mac con carne de pollo especiado y una mayonesa ahumada. También existe la versión hecha con carne de cordero.

-SAUSAGE N’EGG TWISTY PASTA

Se trata de uno de los desayunos que se pueden encontrar en Hong Kong. Es una pasta con huevo y un tipo especial de salchicha (aunque en la foto parece una hamburguesa). También va acompañada de sopa, lo cual lo hace un desayuno muy completo.

-MC SHRIMP AND AVOCADO

Se trata de una de las especialidades que podemos encontrar en los restaurantes McDonalds de Japón: una hamburguesa de gambas con aguacate a dados y una mayonesa de wasabi.

Por: Mario

Los japoneses y la comida

Hace mucho tiempo que no publico ninguna entrada, y la razón es porque hemos estado de viaje en Japón. Una gran experiencia con la que hemos podido descubrir nuevos temas  para escribir y estudiar.

 

Uno de los detalles que más me han llamado la atención es el hecho que Japón nunca para, siempre esta activa y en sus calles siempre esta sucediendo algo. Es muy curioso, pero sea la hora que sea siempre te puedes encontrar con alguien comiendo, sea lo que sea y sea el momento que sea. Uno de los porqués de esta conducta tan especial es el reducido tamaño de sus casas, cosa que produce que muchas de las comidas principales del día se tengan que hacer fuera del domicilio familiar, además de contar con el factor distancia que es el culpable de que los japoneses tengan que madrugar bastante para poder llegar a sus puestos de trabajo.

 

Todo esto produce una gran vida en el sector restaurantes, habiendo una oferta muy amplia para poder satisfacer a la demanda existente. Después de un estudio, englobaría los distintos restaurantes en tres categorías diferentes en función de la naturaleza y la intención del local:

RESTAURANTES DE NECESIDAD

 

Este tipo de restaurantes son los más básicos y los que más abundan: su intención es alimentar.  Para ello hacen uso de promociones muy vistosas con una gama de productos bastante reducida. Esto da pie a que existan “restaurantes especializados” en elaboraciones o productos y de esta manera facilitan la elección del cliente que normalmente ya sabe lo que quiere o lo que busca.

 

Por lo general, son locales muy sencillos y prácticos: pocas mesas y muchas ocasiones de gran tamaño para compartir con desconocidos. Los clientes no suelen invertir mucho tiempo en comer, por lo que la rotación de clientes es alta.

 

Los precios también están relacionados al local: precios económicos, bien sea a partir de ofertas o

packs, que no suelen dar a la confusión ni dan para pensar demasiado. Dentro de este género encontraríamos los restaurantes de ramen, los kaitensushi o los yakitori. También podríamos encontrar los puestos de comida callejera y las paradas de venta de o-bentos.

 

RESTAURANTES DE OCIO
 

Son aquellos establecimientos donde el comer o la necesidad de alimentarse queda en un segundo plano: la idea es ir a conocer gente, relacionarse o simplemente mimetizarse con las tendencias sociales del momento. Muchos de ellos siguen una línea o un estilo distinto que los hace diferentes, cosa que también hace que se enfoquen hacia un determinado tipo de cliente.

 

Sus ofertas son muy específicas y por ello los precios suelen ser más elevados. Las decoraciones suelen estar mucho más adecuadas y mucho más estudiadas. La idea es vender momentos y vivencias. Dentro de este grupo podríamos encontrar los restaurantes relacionados con series de animación o películas, los locales de ocio o los maid cafe e incluso las cadenas de fast food internacionales.

 

RESTAURANTES DE PLACER
 

Este tipo de restaurantes nacen del primer grupo: son restaurantes que en un principio su idea era alimentar, pero que al marcarse unos estándares de calidad tan altos se han convertido en centros de peregrinaje para los amantes del buen comer. Tanto los locales como los entornos suelen estar en sintonía con la calidad de los productos que se sirven.

 

Los precios también son elevados: tanto para poder cubrir bien los gastos como para desnatarse de la competencia y del conjunto general. Como bien se dice, además de alimentar se venden momentos de placer para el paladar y lamente aunque puede que en algunas ocasiones no se entiendan o se mal interprete. En este grupo están los restaurante de categoría y los de estrella Michelin.
 

 

Aquí en España la cosa no funciona exactamente de la misma manera: normalmente nosotros

englobamos la primera categoría con la segunda puesto que para nosotros el concepto “ir de restaurantes” se asocia a la idea de ir acompañados con otras personas. Además en la mesa se habla, se bromea y se establecen relaciones entre personas, sea cual sea el local o el establecimiento.

 

Por: Mario

 

Alimentaria 2014: Especial Japón.

Este año se celebra en Barcelona Alimentaria 2014, una feria dedicada a la alimentación y a la restauración. Como sucede cada dos años, durante los días que dura el evento se tratan muchos temas relacionados con la alta gastronomía así como las novedades en los mercados de la alimentación y la bebida mediante exposiciones, catas y show coocking.

 

 

A raíz de la celebración del año dual España-Japón, Alimentaria 2014 dedicara un espacio exclusivo para hablar de la gastronomía del país del sol naciente y de alguno de sus productos.

ACTIVIDADES LUNES 31

 -Seminario: Una aproximación a las cadenas de distribución japonesas

Esta actividad destinada a productores y exportadores de ambos países se ofrecerá una visión general sobre el funcionamiento y estructuras de las grandes cadenas de distribución de Japón. El curso será desarrollado por el Sr. Tetsuichiro Tomihari de la asociación de Supermercados de Japón.

-Conferencia: "EU-wa-fu": una conversación sobre las maravillas de la cocina japonesa y mediterránea.

En esta conferencia se hablaran sobre las similitudes, diferencias y riqueza de la gastronomía japonesa y mediterránea, así como la experiencia laboral y personal de los dos ponentes: Carme Ruscalleda, cocinera catalana que ostenta varias estrellas Michelin siendo la mujer más galardonada con esto méritos del mundo. Es propietaria de un restaurante en Tokio donde hace fusión de elementos japoneses con ideales de la cocina mediterránea. El otro ponente es Matsushima Keisuke, propietario del restaurante Keisuke Matsushima de Niza.

 

 

ACTIVIDADES MARTES 1

-Sesión monográfica: "Tofu, miso, algas. Usos y aplicaciones"

En esta sesión la Chef Reiko Yamada explicará las posibilidades y características de tres productos clave de la gastronomía japonesa. A su vez, también se aportaran datos de los valores nutricionales de los ingredientes. Una actividad muy útil para importadores y exportadores que busquen nuevos productos.

- Panel: "Reconectando a los productores con los consumidores: CSA, Slow Food, Producción local-consumo local."

Esta mesa redonda presenta proyectos que tienen como objetivo la reconsideración del papel de la alimentación y la nutrición en nuestra sociedad. El progreso económico en los países desarrollados, la introducción de un estilo de vida basado en el consumo rápido en lugar del disfrute y el aumento de la concentración de la población en las grandes áreas metropolitanas, son algunos de los factores que han provocado una radical transformación de la relación milenaria de la humanidad con el medioambiente. La estacionalidad, el ritmo natural de producción, la sabiduría popular o la relación directa entre consumidor y productor, son elementos que en las últimas generaciones han perdido importancia de forma gradual, frente a una forma industrializada de consumo de alimentos. La mesa redonda ¿CSA, Slow Food, Producción local-consumo local¿ presenta proyectos con éxito en España, Italia y Japón que están cambiando la forma en la que la gente se relaciona con los alimentos que producen y consumen.

 

-Mesa redonda: go Japan!

Una actividad que mostrara las oportunidades de negocio que ofrece el país para aquellas pymes que quieran o tengan intención de invertir. También se hablara sobre las barreras, facilidades o incentivos que ofrece nuestro propio país.

- Mesa redonda: "Shudou moderno: Formas tradicionales y modernas de degustar el sake"

Alimentaria tiene el placer de recibir a la 12º generación de fabricantes de sake de la familia Date, con motivo de la celebración del 400 aniversario de las relaciones bilaterales entre España y Japón. Además se contara con la presencia de grandes sumiller que valoraran y explicaran las características de un buen sake.

 - Conferencia: "Emprendeduría: Iwaki's Kome Burger"

Mr. Suzuki, un joven y enérgico emprendedor, hablará sobre su polifacético negocio en la Prefectura de Fukushima y de cómo su creatividad e innovación, combinadas con su espíritu emprendedor le han servido para obtener reconocimiento internacional. Ideal para jóvenes emprendedores del sector HORECA.

Por: Mario
Fuente: alimentaria-bcn.com

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Frutas a precio de joyas

Como hemos comentado anteriormente, Japón es una isla con porcentaje de tierras dedicadas al cultivo relativamente pequeño si lo comparamos con el total de la isla. Si a esto le sumamos el hecho de que la mayor parte de ese territorio se destina al cultivo de arroz no da como resultado una producción muy limitada de frutas, verduras y hortalizas, y por lo tanto la ley de la oferta y la demanda obliga a los precios a subir a niveles estratosféricos. 

Una de las tiendas de Tokio donde se vende fruta " de lujo"

 A parte de todo esto tenemos dos puntos más que hacen de este tema algo a destacar. Se trata, por una parte el nivel de exigencia que tiene el pueblo japonés; no se conforman con cualquier cosa sino que les gusta destacar con lo mejor. Es por eso que existe una cultura de perfección en la mayor parte de los temas. Entre las extravagancias mas destacables podemos encontrar melones perfectos masajeados a mano y cuidados a temperatura perfecta, eso si a un precio de 12.000 €, melocotones de alto nivel, con colores y formas excepcionales a unos 20€ la unidad y racimos de uvas a mas de 200€ el racimo. 

Melocotones japoneses perfectos

Todos estos objetos de lujo son consumidos tanto por hoteles de alta gamma como por personas que desean hacer los mejores regalos (ya que es de costumbre regalar fruta entre los nipones). 

También tenemos la otra vertiente; para los que odian lo común y lo típico existe un gran mercado de frutas i vegetal con formas totalmente incoherentes en la naturaleza. Entre los ejemplos tenemos las sandias con forma de corazón de 247€, naranjas con formas poligonales, etc... Todo ello envuelto con los papeles de mejor calidad y en cajas como si de verdaderas joyas se trataran.

Las famosas sandias de San Valentin

Por: Mario

Fuentes: japonpop.com, abcblogs.abc.es

Los desayunos en Asia

Una de las mejores maneras de conocer un país en profundidad es a partir de sus hábitos alimenticios y sobretodo sobre su oferta gastronomía. Un buena opción es levantarse bien temprano y descubrir los regalos que nos ofrecen las calles recién puestas.

Si nos fijamos por ejemplo en el gigante asiático, China nos ofrece una multitud de platos para poder empezar bien el día, desde cualquier variedad de los Char Siew Bao que son los bollos rellenos de carne de cerno normalmente braseado, o bien los Quo Tie que son empanadillas rellenas de verduras y carnes marcadas en la plancha o acabadas al vapor. Aunque en este país no se le presta una atención especial a esta comida.

También podemos encontrar otras elaboraciones como los You Zha Gui, literalmente "demonios fritos" que no son otra cosa que una especia de masa frita que nos recuerda muchísimo a nuestros famosos Churros, aunque con un sabor completamente diferente y que normalmente van acompañados de algún tipo de sopa. Esta ultima la podemos encontrar como simple caldo o incluso con fideos.

You Zha Cui.

En Japón en cambio la cosa funciona diferente: el desayuno es una de las comidas mas importantes puesto que es la primera del día. Es por ello que podemos encontrar verdaderos manjares y menús compuestos con multitud de platos y productos: desde pescados a la brasa, huevos, revueltos,.. todo ello con su característico bol de arroz blanco. Aunque al tratarse de un país tan globalizado también podemos encontrar formatos mas comunes en las grandes ciudades como Starbucks o Dunkin Donuts.

Desayuno tradicional japonés.

En otros países como Tailandia o demás, es muy recomendable acercarse a los mercados para poder gozar de los productos frescos que allí se nos ofrece como frutas y verduras. También y como no, tomar un buen baso de leche de soja para animar el cuerpo.

Mercado Tailandés.

Por: Mario

Fuente: destinosasiaticos.com, ungatonipon

El Yuzu y otros cítricos asiáticos

La gastronomía asiática nos ofrece muchos productos que le dan ese toque de distinción y misticismo a esta cocina. Existen numerosas frutas y verduras de gran interés y que aplicadas en nuestros platos enriquecerían nuestras preparaciones pero como es imposible hablar de todas, en esta ocasión vamos ha hacer referencia a los cítricos.

Dentro de la familia de los cítricos asiáticos tenemos muchos ingredientes diferentes e interesantes que son totalmente diferentes entre si. Cada uno con detalles especiales que los hacen especiales. Vamos a ver los más característicos:

EL YUZU

El Yuzu (Citrus ichangensis x Citrus reticulata var. Austera) es el más famoso del mundo de los cítricos de origen asiático. Se cree que es un un híbrido entre la mandarina y el limón Ichang, subgénero de citrus como la lima keffir que se origino en China y se introdujo en Japón.

Su aspecto es parecido al de una mandarina, con una piel gruesa, de color amarillo ligeramente achatado en los polos. Su interior está relleno de pepitas con muy poca pulpa. Normalmente esta fruta no se suele consumir como tal sino que se utiliza por su sabor (el cual se puede extraer en forma de zumo o a partir de infusiones) y por su piel. Esta la podemos encontrar encurtida, el azúcar, en mermeladas, etc.

Yuzus frescos.

LA LIMA KEFFIR

La lima kaffir (Citrus Hystrix) es un ingrediente básico en la cocina tailandesa y del sudeste asiático. Su origen se ubica en Indonesia y Malasia, pero su cultivo se ha extendido incluso como un arbusto o arbolito ornamental y extremadamente aromático.

Su aspecto es especial: es pequeño, de color entre verde y amarillo. Su exterior es muy rugoso y su interior es muy parecido al de una lima normal.

Sus hojas también son de interés gastronómico. Son brillantes por la parte superior y de sabor muy fuerte las cuales se pueden utilizar para hacer infusiones  para proporcionar sabores a otras elaboraciones.

Lima Keffirs frescas.

FINGER LIME

El caviar cítrico (Citrus australasica) es el fruto de un matorral de hojas pequeñas y flores blancas de origen australiano (aunque actualmente se puede encontrar en otros países). Este fruto el pequeño, alargado, con una forma que se asemeja mucho a un dedo (por eso su nombre).

En el interior encontramos unas pequeñas celdas en forma de esferas donde esta contenido el zumo. Dependiendo el grado de maduración del producto o simplemente de las horas de sol recibidas, el interior pueden tener diferentes tonos de coloración que van desde el amarillo pálido hasta el morado pasando por infinidad de tonos entre el naranja y rojo.

Diferentes tipos de Fingers Limes.

KABOSU

El kabosu es un cítrico de origen Chino que se introdujo en Japón en la época Edo. Su aspecto es el de una lima pero más pequeño. Se origina en un matorral espinoso de poca altura. Se recoge cuando aun esta verde y madura fuera de la planta.

Su sabor se asemeja al del yuzu, puesto que los dos pertenecen al género de los citrus. Actualmente se cultiva en la prefactura de Oita. Actualmente es muy difícil conseguirlo fuera, además de muy caro.

Ejemplo de la pieza.

Por: Mario
Fuente: gastronomiaycia.com