Kak koy: lo ultimo de la família Koy Shunka

Barcelona es una buena ciudad por varios aspectos: sol, playas, arte y gastronomía. Desarrollando este último punto y para aquellos que no viváis en la ciudad Condal, hay que decir que Barcelona es una ciudad con una gran variedad de locales donde poder comer y que no para de crecer en este aspecto. Además de tener una abundante oferta de restaurantes, existe un abanico muy amplio tanto en estilos como en categorías, pudiendo comer unas tapas en el bar de barrio de toda la vida como pudiendo disfrutar de un magnifico menú degustación de alguna cocina de estrella Michelin.

Entre los pocos restaurantes de cocina asiática de la ciudad tenemos el Koy Shunka, un local galardonado con una estrella Michelin otorgado por la prestigiosa guía que da nombre a este merito donde Hideki Matsuhisa nos presenta lo mejor de la cocina japonesa original con los productos que ofrece nuestra zona. Este sushiman de herencia (existen varias generaciones en su familia con el mismo título culinario) ha decidido abrir por su cuenta un nuevo negocio donde sin abandonar la calidad se nos puede ofrecer una cocina más asequible para todos los públicos.

En este nuevo restaurante, llamado Kak Koy por el juego de palabras de kakkoii (カッコいい) que significa guapo, con estilo, lo cual encaja muy bien con el nuevo concepto de cocina más desenfadado. Mantiene el Koy, la marca de la casa, precedido de Ka (火) que hace alusión al fuego de las brasas, auténtico protagonista en la cocina de Kak Koy, con una parrilla Josper en el epicentro del local y otras tantas alumbrando el espacio, transformadas en lámparas.

El nombre también está muy relacionado con la oferta gastronómica que han decidido para el nuevo emplazamiento: el robatayaki. Se trata de una formula donde el elemento principal es la parrilla. En el caso del robotayaki es algo más informal, además de ser también un punto de reunión y un lugar donde beber. Por si lo pensáis, no es algo único de la cocina japonesa; en corea también existen locales parecidos. En algunas ocasiones la parrilla está situada en la propia mesa y son los comensales los que se preparan ellos mismos la comida.

Quienes queráis saber más, tan solo hay que ir a hacerles una visita: cocida japonesa de verdad, productos de calidad, sello de la marca Koy y aires más desenfadado.

Kak Koy

c/Ripoll 16, 08002

93 302 8414

Por: Mario
Fuentes: comerjapones.com, rdp.elperiodico.com

Sukiyabashi Jiro: sushi de estrella.

Todos conocemos la fama que tienen los restaurantes japoneses en lo que a calidad se refieren. Y podemos imaginar que una cultura que tiene estos principios marcados en su código genético debe de contar con los mejores restaurantes allá donde se mire. Pero por mas iteres que pongamos nunca nos podremos imaginar lo que llegan a esconder sus rincones. Me refiero a uno de los mejores (si no el mejor) restaurante de sushi del mundo: el Sukiyabashi Jiro. Situado en el interior de una estación de metro cualquiera, este pequeño local  de no mas de 10 plazas cuenta con la mas alta de las cualificaciones a nivel gastronómico que se le pueden ofrecer a un restaurante: 3 estrellas Michelin.

Ejemplo del menú degustación.

Jiro Ono, el chef y propietario a dedicado toda su vida al perfeccionamiento de la técnica del sushi, convirtiendo su negocio en el Top de este concepto. Su esfuerzo y tesón sorprenden al cualquiera que lo conoce puesto que este japonés octogenario sigue al pie del caño cada día, mañana y noche para poder ofrecer y mantener su estándar de calidad.

Sensei Jiro junto a su hijo.

En lo referente a la oferta gastronómica podemos decir que es bastante reducida; aquí solo encontraremos sushi, eso si de la mejor calidad. El producto tratado con una delicadeza y delicadeza sublime hace que cada bocado sea espectacular y haga que el comensal se deleite en cada uno de los 20 bocados que ofrece el menú,  siempre elaborado con producto fresco de primera seleccionado personalmente por el propio Jiro todas mas mañanas en la lonja de Tokio.

 La difícil tarea recae ahora sobre su hijo Yoshikazu Ono, que tiene la difícil tarea de llegar al nivel de su padre para que esta joya de la alimentación se pierda en el tiempo. Por suerte lleva muchos años trabajando con el maestro y por lo que parece ser, el legado esta bastante seguro en sus manos aunque todos los que rodean a la familia y al restaurante dicen que la figuro del Sensei Ono sera inigualable e irremplazable.

Nigiri de tamago.

Tal es el nivel de repercusión del Sukiyabashi Jiro que el famoso critico gastronómico Yamamoto, realizo un excelente documental llamado Jiro, Dreams of sushi donde se narra la vida del restaurante y su gente. Una obra maestra para los amantes del cine y los amantes del buen comer.

 

Por: Mario

Fuente: sushi-jiro.jp