Talleres de cocina japonesa en el XXII Salón del Manga de Barcelona

Siguiendo la tendencia y la tónica de cada año, Ficomic repite con los talleres de gastronomía y como no, este año volveremos a estar allí.

Este año, el leitmotiv sera la pastelería y los dulces japoneses. Un mundo donde no todo es dulce, donde las texturas juegan un papel mas importante incluso que los propios sabores y donde la tradición se mezcla con la innovación.

Para ello, podremos contar con profesionales como Yoko Yakushiji (The matcha House), Takuya Taniguchi y Go Hashimoto (pasteleria Usagiya de Tokio) o Risa Nagano (Centro de Cultura Japonés Shoshinkan). Por nuestra parte, el Martes 1 realizaremos una demostración sobre la pastelería "salada" en la cocina japonesa donde podremos aprender algunas de las recetas mas conocidas del mundo de lo dulce (o no tan dulce) de la cultura nipona. Podremos ver como hay muchísimos productos de naturaleza neutra o incluso salada que se han ganado un espacio en el mundo de los postres japoneses: elementos como por ejemplo la salsa de soja, el mirin o la harina de arroz glutinosa

A parte de este lado tan purista, tendremos a otros grandes como Jorje Muñoz, chef del restaurante Packta, que nos enseñara algunos de los postres de su restaurante o del mismísimo "Bulli". También podremos encontrarnos con distintas catas de sakes (para los mayores de 18 años) y un taller de sushi practico (de mano de nuestro compañeros David Bastus).

También comentaros que el lado friki lo tendremos por parte de la heladería Rocambolesc de los hermanos Roca, donde nos presentaran sus helados y creaciones mas especiales.Y como no, la guinda del pastel la pondremos nosotros con el taller " Las 7 bolas comestibles de Dragon Ball", una demo donde elaboraremos distintos platos de la gastronomía japonesa con las mejores técnicas de creatividad y de innovación. ¡Os aviso que sera una demostración muy friki!

Si queréis saber más, os dejamos con los horarios definitivos de los talleres

Sábado 29 de octubre

10.30. Degustación de té verde, con Yoko Yakushiji (The Matcha House)

12:00. Kagami biraki. Ceremonia de apertura del barril de sake y brindis inaugural, a cargo de Roger Ortuño (ComerJapones.com) y Keiko Kaji (Bodega Takara)

12:30. Tapas japonesas de Kotoro y maridaje de sakes Akashi-Tai, a cargo de Miho Komatsu (Akashi-Tai) y Pau Artieda (Kotoro). Degustación de sake sólo para mayores de 18 años

15:30. Cata de sakes para acompañar postres, con Roger Ortuño (ComerJapones.com). Degustación de sake sólo para mayores de 18 años

17:00. Los postres de elBulli y Pakta, con Jorge Muñoz (Pakta)

18:30. Taller de nerikiri y yatsuhashi, a cargo de Yoko Yakushiji (The Matcha House)

Domingo 30 de octubre

10:30. Taller de dorayakis con la pastelería Usagiya de Tokio, a cargo de Takuya Taniguchi y Go Hashimoto

13:00. Sakes Takara y maridaje con platos de Shibui, a cargo de Keiko Kaji (Bodega Takara) y Ryu Katano (Shibui). Degustación de sake sólo para mayores de 18 años

16:00. Taller práctico de mochis, a cargo de Sonoe Nanko (Honey B)

18:30. Taller de cocina de los platos del manga y el anime, con Yasuhiro Hisa (Dos Palillos) y Gerard Ninot (Fundació Alícia)

Lunes 31 de octubre

11:00. Taller de mizu mochi (mochi gota de agua), con Risa Nagano (Centro de Cultura Japonés Shoshinkan)

12:30. Taller práctico de sushi, con David Bastus (Itsuki)

16:00. Taller de dorayakis con la pastelería Usagiya de Tokio, a cargo de Takuya Taniguchi y Go Hashimoto

18:30. Las 7 bolas comestibles de Dragon Ball, con Yasuhiro Hisa (Dos Palillos), Mario Torres (Dos Pebrots) y Gerard Ninot (Fundació Alícia)

Martes 1 de noviembre

11:00. Taller de cocina japo-mediterránea, con Gerard Ninot (Alaska Seafood).

13:00. Los postes frikis de Jordi Roca y Rocambolesc, a cargo de Tai Berrios y Oriol Mas (Rocambolesc)

15:30. Taller de postres salados, con Mario Torres (Dos Pebrots) y Gerard Ninot (Fundació Alícia)

18:00. Taller de dorayakis con la pastelería Usagiya de Tokio, a cargo de Takuya Taniguchi y Go Hashimoto

Por: Mario Torres

Fuentes: Ficomic

Un restaurante japonés con límite de peso

Todos sabemos que existen locales con limitaciones de distintos tipos: según códigos de etiqueta, religiones, grupos sociales,.... Pero en las próximas semanas abrirá en Tokio un local con una limitación muy especial: la talla.

El restaurante The Amrita  abrirá sus puertas el mes que viene (29 de julio) en Tokio. Y lo hará con un requisito de entrada muy curioso: los clientes  comerán desnudos y serán pesados y medidos. ¿El motivo? Si el peso supera los 15 kilos sobre la media establecida, no se les permitirá la entrada ni se devolverá el precio de la reserva.Además, se deberán de depositar los móviles en la entrada para que los comensales tengan que mantener conversaciones entre ellos.

A diferencia de otros restaurantes nudistas del mundo, en esta ocasión los clientes contaran con unas pequeñas prendas de papel para tapar sus partes nobles.

Los precios de las entradas estarán clasificadas según distintos niveles donde la categoría y nivel de los platos sera distintos. También se contará con shows y espectáculos con bailarines de cuerpos esculpidos procedentes de América y Europa, según Mashable. A falta de más de un mes para la apertura, entradas de primera categoría como las de 748 dólares están agotadas pero otras más baratas como las de 131 dólares, sin el show de los bailarines eso sí, están disponibles.

Por: Mario

fuentes: theamrita.com

Cítricos asiáticos que seguro no conocías

En una entrada antigua tratamos el tema del Yuzu ( el cítrico asiático que esta de moda actualmente) y de alguna otra fruta. En esta ocasión vamos a hacer mas referencia a algunos de los miembros de la familia citrus ( a la que pertenecen nuestro limón, la mandarina y la lima entre otros).

Posiblemente conozcáis o os puedan resultar conocidas algunas de las variedades que mostraremos a continuación. Pero mi intención es enseñaros algunas de las más raras y extrañas que crecen en continente asiático:

SUDACHI

Se trata de un cítrico único de Japón; imagen de la prefectura de Tokushima, región donde se cultivan la gran mayoría de estas frutas. Está muy relacionada con la lima y el limón, aunque el Sudachi aporta más calcio y más vitamina C. No es una fruta que se suela consumir como tal, sino que se destina básicamente a la elaboración de aromas, zumos y esencias. También se puede usar como toque en alguna elaboración, cortando la piel o en forma de rodaja fina.

KUMQUAT

El kumquat es una fruta que pertenece a la familia de las Rutáceas, la cual comprende más de 1.600 especies entre los que destacan sobretodo el género citrus. Su origen se sitúa en China. 

El kumquat destaca por ser el fruto más pequeño, y el único cuya piel es comestible en crudo sin resultar demasiado amarga. Normalmente se cuele consumir entero para que el contraste entre el dulce de la piel y el amargo de la pulpa. Aquí en Europa lo solemos utilizar como elemento decorativo de tartas o algunos postres aunque se le pueden dar los mismos usos que cualquier cítrico.

Su valor energético es elevado y abunda la vitamina C, el ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio.

POMELO THAI

También llamado pomelo chino (citrus máxima) es el fruto de la planta llamada Pamplemusa, un árbol perennifolio de la familia de las rutáceas. Es originario del sudeste asiático, donde crece de forma silvestre, y se ha difundido menos que otros cítricos; es cultivado por su fruto, el cual es de gran tamaño, con un interior pálido ligeramente acido. La piel es amarilla-blanca con una capa de albedo de gran tamaño.

Se suele utilizar en la gastronomía asiática, tanto en platos salados como en platos dulces puesto que su sabor (aunque algo acido) es bastante neutro.

MANO DE BUDA

La Mano de Buda (Citrus medica var. sarcodactylis) es una variedad de cidra cuyos frutos están fragmentados en secciones parecidas a dedos.

Crece en arbustos o pequeños árboles con ramas largas e irregulares cubiertas de espinas. Sus hojas son largas y oblongas, de un color verde pálido y llegan a medir de 10 a 15 centímetros

La fruta tiene una piel gruesa y sólo una pequeña cantidad de pulpa ácida (en caso de tener). Es muy fragante y es usada principalmente por asiáticos para perfumar habitaciones y objetos personales como la ropa.

La fruta se puede usar como ofrenda religiosa en templos budistas. Según la tradición, Buda prefiere que los dedos de la fruta estén en una posición que parezca más una mano cerrada que abierta ya que las manos cerradas simbolizan según Buda el acto de la oración.

El origen de la mano de buda se ha rastreado hasta el nordeste de la India o China.

Por: Mario

Fuentes: www.natursan.net, www.espores.org, www.citrusvariety.ucr.edu

Made in Japan: Capcom Bar en Shinjuku

Si hace unos días os hablé del Super Mario Café de Shibuya,  hoy os traigo una nueva parada para los más gamers, el Capcom Bar situado en el barrio de Shinjuku (Tokio). 

Tal y como os podéis imaginar, este bar está ambientado en las sagas más famosas de la compañía Capcom: Street Fighter, Resident Evil, Monster Hunter, Megaman, Ace Attorney, etc. Al igual que en restaurantes similares, no solamente gozaremos de una decoración particular con paneles, figuras y maquetas originales de las diferentes sagas de videojuegos, sino que también cuenta con su propia carta gastronómica y de bebidas inspiradas en las diferentes series. Como viene siendo habitual en este tipo de establecimientos, nos encontraremos que la carta pese ser variada, tiene unos precios un poco elevados -comparados con los pequeños locales de ramen- y las cantidades son más bien escasas de manera que, para poder disfrutar de la experiencia gastronómica de lugar debáis invertir entre 3000-5000 yenes por persona. Ahora bien, tal y como podéis ver en las fotos que se adjuntan en el artículo, hay cosas muy divertidas. Como particularidad, el local cuenta con su propio catálogo de merchandise y figuras oficial y exclusivo que únicamente podrás adquirir en el bar,pidiéndolo desde la mesa. (Cómo es lógico: todo producto oficial y exclusivo es caro)

La principal particularidad de este bar es que sólo se puede asistir mediante reserva previa desde su página web oficial, rellenando un formulario muy sencillo indicando el día y las horas establecidas de acuerdo a su disponibilidad, ya que el lugar solo dispone de ocho meses y treinta y dos asientos. Para tramitar vuestras reservas, clicad aquí. Hay que tener en cuenta que el bar no se encuentra a pie de calle sino que está dentro del Karaoke llamado Pasela, donde deberemos decir nuestro nombre a la chica de recepción y esperar a que las azafatas/camareras del bar nos vengan a buscar a la hora de la reserva. En Japón es habitual encontrar según que restaurantes ubicados en diferentes plantas de edificios o centros comerciales. 

Salida desde la estación JR de Shinjuku Este. Caminando son unos 7 minutos. 

Además, los visitantes al bar podrán disfrutar de su experiencia Capcom dentro del establecimiento, ya que tendremos a nuestra disposición las plataformas de Ps3, Ps4 y Nintendo 3DS para disfrutar de un entretenido vicio. El servicio del bar nos ofrecerá a que si lo deseamos, podemos retar al resto de la clientela a pelear al Street Fighter o disfrutar nosotros mismos de los videojuegos a su disposición. 

Si eres fan de las sagas más famosas de Capcom es una visita imprescindible para vivir esta experiencia. Eso sí, como viene siendo habitual en este tipo de lugares, hay que ir económicamente preparados por si encontramos aquella joya que nos enamora. 

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Por: Jayce

Fuente: Picrumb / Tripadvisor

XXI Salón del Manga de Barcelona: Resumen de nuestros talleres de gastronomía

Entre las muchas novedades que ha tenido esta de ultima edición del Salón del Manga de Barcelona vamos a destacar la que más nos interesa, nuestra aparición en los talleres de gastronomía.

Pero empecemos por el principio: después de estar años en las primeras filas de todos los talleres de la zona gastronómica de este evento, el coordinador de dichas actividades nos propuso poder ser parte de ello, participando en la siguiente ocasión. Y así fue, nos preparamos varias demostraciones para la ocasión y nos dispusimos a ello.

Han sido unos días muy interesantes, donde hemos trabajado duro pero sobretodo donde nos lo hemos pasado muy bien, haciendo lo que más nos gusta y en el ambiente que más nos gusta. Cabe decir que para nosotros mismos ha sido una gran oportunidad tanto por el hecho de poder cocinar para nuestros amigos, como por la posibilidad de ver el evento desde un nuevo punto de vista, no solo pensando el recibir, sino pensando en dar.

Para estos talleres hemos querido acercar la alta cocina hasta un punto asequible para todas las edades, paladares y sobretodo bolsillos. Además, no hemos querido olvidar de donde venimos y por eso en todo momento hemos querido ser lo más cercanos posibles, haciendo intervenir al publico lo máximo e intentando crear un ambiente distendido y familiar. Pero no por ello rebajando nuestro nivel de exigencia.

Dos de los días hemos dedicado  las demostraciones a representar algunos de los duelos gastronómicos que aparecen en la obra "Oshinbo", un manga clásico de origen japones donde se busca el "menú definitivo", un menú con los mejores platos de todo Japón. Pare ello hemos realizado diferentes preparaciones siempre con una misma temática para intentar conseguir un ganador, pero los jueces no han querido llegar a ese punto y nos han otorgado un empate en ambos casos. En el primero de ellos, la temática fue el sashimi y, para el otro, las gyozas. En ambos casos había siempre una versión moderna y una versión clásica. 

Por otro lado, la demostración del sábado fue mucho mas técnica, intentado llevar las ultimas tendencias de la cocina de vanguardia a las manos y los paladares de nuestro publico. Tomando como referencia platos típicos de la gastronomía japonesa, hemos realizado elaboraciones más modernas aplicando técnicas de hoy en día como la esferificación o la espumas con sifón.

Realmente no se puede explicar con palabras ni lo realizado ni lo sentido. Agradecer a todos los asistentes su presencia y sus ganas de intervenir, a los organizadores por darnos la oportunidad y trabajar por ello y a todos aquellos que se interesaron más tarde con inquietudes u otros temas. 

PD: Como comenté allí mismo, todos aquellos que tengan alguna pregunta sobre alguna de la s elaboraciones que realizamos en directo o sobre cualquier tema relacionado con la alimentación, por favor no dejéis de preguntar ya bien sea por este medio o por cualquier red social.

Esperamos poder volver el año que viene con más talleres y más sorpresas. El futuro decidirá si sí o si no.

Por: Mario

El Mapo Doufu

En esta semana de duro trabajo, ademas de recibir quemadas y varios cortes he descubierto una elaboración que desconocía. Se llama Mapo Doufu. Consiste del en una preparación a base de tofu y salsa muy típica de la zona noroeste de china ( zona de Sechuan).

Se trata de una elaboración muy adecuada para el invierno; una cazuela con carne de cerdo, salsa a base de pasta de chily, miso negro chino y tofu. Para rematar le añadimos tofu sedoso y nira, un tipo de ajo tierno de origen asiático. Es una de esas elaboraciones que calientan el cuerpo desde el interior, aportan calorías y ademas dejan una buena sensación. También es bastante aromático por el uso de especias como canela y pimienta de Sechuan que le dan un toque muy interesante ademas de combinar muy bien con la base de este plato que es la carne de cerdo. 

El origen de esta elaboración es muy interesante: según la lengua china mandarina, Ma quiere decir "persona con cicatrices en la cara", y Po quiere decir "mujer mayor". Así que podríamos definir este plato como "plato de tofu hecho por una mujer mayor con cicatrices en la cara". Y es que en el pasado, los hostales y pensiones más glamurosa se ubicaban en el centro de los pequeños pueblo o ciudades mientras que las posadas mas populares y vulgares se encontraban en las afueras. Pues bien cuenta la leyenda que un viajero tubo que hospedarse en una de esas casas de las afueras y allí, pidió a la mujer que regentaba el negocio que le ofreciera algo para poder llenar el estomago, Esta le ofreció un plato de tofu con una salsa picante que fascino al viajero, el cual corrió ,a voz hasta que la elaboración obtuvo mas fama que el propio local.

También se dice que la palabra Ma puede provenir de una abreviación de la palabra Mala, que significa "sensación de entumecimiento en la boca", algo muy característico de la cocina China por el uso de determinadas especies combinadas con distintos tipos de picantes.

Dejando de lado la historia, la particularidad de la salsa del Mapo Doufu es el uso de una preparación denominada Dou ban jiang, a base de granos de soja fermentados con guindillas. Además suele llevar también Shao Shing, un tipo de vino rancio.

Una preparación de segunda, pero que bien elaborada se puede convertir en un plato de estrella Michelin, tanto por su interés cultural como su combinación aromática en la boca.

Por: Mario

La curiosa historia de las Oden-kan

Estamos en verano, y el verano pega duro para todos. Es por ello que en Japón, las maquinas expendedoras de bebidas trabajan al máximo ya que si queremos curarnos del Natsubate ( la sensación de cansancio relacionada con la calor y sobretodo con el verano) no hay nada mejor que una buena bebida fresca.

Como hemos hablado en otras entradas, podemos encontrar maquinas expendedoras de bebidas de todo tipo en cualquier sitio: desde las zonas más comerciales y populares hasta los templos más famosos. Pero ahora vamos a hacer referencia a otra cosa que esta ganado protagonismo en estas maquinas de autoservicio: se trata del Oden.

El oden es una elaboración muy parecida a una sopa pero con elementos flotando ( algo así como una especie de cocido español, más ligeros y con productos del país). Es una elaboración bastante típica de consumir tanto en las épocas frías como en los momentos más caluroso.

Pero lo curioso fue cuando el propietario de una tienda de componentes informáticos que Akihabara se planteo la idea de colocar en sus maquinas expendedoras de bebidas algo que fuera diferente, y que mejor que un caldito. Poco a poco, la maquina del señor informático empezó a llamar la atención de los transeúntes hasta llegar un momento en el que la tienda se vio obligada a especializarse en diferentes tipos de oden-kan (おでん缶). Hoy en día, se ha convertido en casi un ritual obligatorio para los visitantes del barrio de las luces de neón de Tokio.

Y es que ya sabemos como son los japoneses (bueno, más bien los asiáticos en general), que cuando una cosa les gusta, sea lo que sea, se convierte en un triunfo asegurado a lo grande.

Por: Mario

Fuente: kirainet.com

Productos: el Fuki

La variedad de productos que nos ofrece el mercado asiático es extensa, pero bien sea por nuestro desconocimiento o por la fama que tienen los productos principales, hay una gran parte del elenco de productos estrella que se quedan en un segundo plano. Pues bien, desde aquí vamos a intentar enseñaros algunos de los mas curiosos, de los cuales muchos de ellos no os sonaran ni tendréis idea alguna de que son.

Si queréis mas información o bien queréis opinar, podéis hacerlo desde qui o a través de Facebook, 

El producto de que hablaremos hoy es el Fuki. Se trata de uno de los vegetales mas característicos de la cocina popular japonesa; un producto de conocimiento popular que cada vez se usa menos. Aunque el nombre se relaciona con la tradición y con lo clásico.

Perteneciente al genero de los Petasites, se trata de una especie de ruibarbo japones, una planta de tallo rígido y muy aéreo, con hojas grandes  y raizes rizomaticas. Suele crecer en zonas con mucha abundancia de agua o en zonas pantanosas y cienagosas.

Es el vegetal con mas ácido oxálico, el cual se fija en las moléculas de hierro, calcio y zinc evitando que el cuerpo las absorba bien y pudiendo causar cálculos renales. Aunque este detalla también lo hace idóneo para curar ciertas enfermedades relacionadas con el hígado, ademas de tener propiedades diuréticas.

Sus hojas son muy grandes ( y toxicas) y los tallos, los cuales son las únicas partes comestibles de la planta pueden llegar a medir mas de tres metros.

Como he comentado antes, esta muy arraigado a la cultura popular puesto que en sus inicios, sus aplicaciones no eran alimentarias. Los tallos se dejaban secar para convertirlos en bastones para tareas del campo o armas, y sus hojas se usaban como paraguas improvisados en épocas de lluvias abundantes. En la mitología japonesa existe un duende-enano que se relaciona directamente con esta hoja: se llama Korobokuru ( del nombre tradicional en ainu Korpokkur), y como su nombre indica es: la persona que vive debajo de las hojas del Fuki. Este personaje siempre se ilustra con una hoja de esta planta sobre su cabeza.

Los usos alimentarios se limitan al tallo, el cual se pela y luego se cuece, normalmente primero en agua con sal y después en preparados del tipo Tsuku o chanko. No es comestible en crudo ( o como mínimo no muy recomendable). La flor de esta planta tiene mas valor gastronómico ( la llamada fuki no hana) tanto por su gusto como por su rareza. Es muy parecida a nuestra alcachofa.

Por: Mario

La cocina Chifa

En el momento globalizado que vivimos, han aparecido términos que se refieren a culturas gastronómicas que se funden creando nuevas corrientes, algunas de ellas muy interesantes. Puede que la más conocida se la Nikkei, la combinación de la cocina peruana con la japonesa. Pues bien, otro concepto que gana fuerza día tras día es el de la cocina Chifa. 

Se trata de la combinación de las culturas peruanas y chinas (más concretamente de la región de Cantón). Se cree que su origen nace a principios del siglo XX cuando grupos de trabajadores chinos se establecieron a lo largo de la costa este de américa, la mayoría de ellos trabajando como esclavos de grandes producciones mineras, madereras o de plantaciones de todo tipo los cuales se organizaban al obtener su libertad creando fondas . Estos eran pequeños negocios de alojamiento y comida dirigidos a los sectores populares. Los documentos más antiguos que dan cuenta de su funcionamiento datan de los años 1863 y 1874, en las ciudades de Camaná y Huánacoy, respectivamente.

El termino Chifa proviene de las palabras chinas "chi" que significa comer y "fa" que significa arroz. Los limeños de la época empezaron a oír que el pueblo asiático que allí se establecía utilizaba estos términos para referirse al memento de comer, y así poco a poco se fue implantando este nombre.

La oferta gastronómica en general es muy parecida a la cocina china en general: gran uso de pastas de trigo y de arroz, uso mayoritario del wok como utensilio de cocina y herramienta principal y una base de arroz blanco que sirve de apoyo para todas las elaboraciones. El toque americano lo da el abundante uso de frutas tropicales como la piña o el tamarindo, así como el uso de distintos tipos de legumbres que se suelen degustar como acompañamiento e incluso como ingrediente principal.

En una comparación rápida podemos ver que se distancia bastante de la cocina Nikkei, donde la elegancia de la gastronomía japonesa se combina con la gran variedad de productos que ofrece la tierra americana. 

Posiblemente sea cuestión de tiempo que este estilo se convierta en moda o referente; todo dependiendo de quienes se fijen y desee trabajar con ella. A continuación algunas fotos de platos ejemplo:

Por: Mario

Yuba: piel de leche

Actualmente vivimos en una época donde los productos ecológicos y los veganos suelen tener bastante importancia ya bien sea por lo que representan o por las maneras de tratar los productos para que sean fieles a la causa ( me refiero a agriculturas sostenibles, métodos de cultivo que respetan el medio ambiente, etc...). Es por ello que poco a poco van apareciendo elaboraciones vegetarianas de mucho interés gastronómico, muchas de las cuales proceden de culturas de origen asiático donde la religión ( en este caso el budismo y el sintoismo) tiene un papel muy importante en la cocina.

Una de esas elaboraciones de interés es el Yuba. Se trata de un subproducto elaborado a partir de la leche de soja, la cual al calentarse ligeramente se desnaturaliza y se va creando una capa lipídica y proteica en su superficie. Esta se puede extraer con cuidado y ser utilizada posteriormente ya bien sea deshidratada o húmeda.

A partir de la Yuba se pueden elaborar muchos platos; desde rollitos vegetales, makis, nigiris, etc. En el caso que se acumulen varias de estas capas se pueden conseguir masas de un grosor considerable que pueden llegar a ser sustitutos de algunas piezas de carne (tanto por su textura como por su valor proteico).

A continuación os dejo con una receta simple:

PARA LA YUBA

Ingredientes

-165 gr de alubias de soja crudas.

-1650 gr de agua.

Procedimiento

1- Dejar reposar las alubias en agua durante toda la noche. 

2- Retirar el agua y triturar las alubias con 300 gr de agua hasta conseguir una pasta.

3- Añadir la pasta al resto de agua (que previamente tendremos hirviendo) y dejar reposar unos minutos.

4- Colar el resultado con la ayuda de un colador muy fino o una malla. Evitar que queden impurezas.

5- Calentar la leche resultante en un cazo hasta alcanzar los 85ºC. Con la ayuda de una puntilla separar los bordes del recipiente y retirar la piel con sumo cuidado. 

6- Esta piel la podemos consumir tal cual o la podemos secar ligeramente.

Para que os hagáis una idea, de un litro de leche suelen salir unas 10 laminas. Y como consejo, cuanto más grande sea el recipiente y menos cantidad de leche, más rápido saldrá la Yuba.

Si queréis podéis hacer rollitos de verduras muy frescos con todos los ingredientes que encontréis o queráis. 

Por: Mario

Fuentes: dimensionvegana

Made in Japan: Los Nikuman Erizo, el nikuman más Kawaii

Uno de los principales atractivos turísticos de Yokohama es sin duda su barrio chino y su característica gastronomía.

Son muy celebres sus bollos al vapor rellenos, conocidos como Nikuman. Los puedes encontrar de todas las formas y rellenos ya que la carne ha dado paso al marisco, salsas, currys y también cremas dulces. Uno de los bollos que más ha calado entre los habitantes y los visitantes de la ciudad es el adorable Nikuman Erizo de la tienda Yoseigo. 

Esta establecimiento se abrió en 1946 y desde entonces ha ofrecido una gran variedad de Nikumans, todos ellos elaborados siguiendo las recetas tradicionales.

Sin embargo sus deliciosos erizos han conseguido una popularidad inimaginable gracias a su sabor y a las redes sociales. Son realmente “monosos”, su forma imita a la perfección a la del erizo incluso posee unas puas con las que hay que ir con cuidado, ya que son más crujientes que el resto de su anatomía.

Este Nikuman, difiere en su elaboración un poco con el resto. Primero se cuece al vapor, se rellena de crema pastelera y se fríe.

  

El resultado es una deleite para los paladares más exigentes y los amantes de lo “kawaii”.

Por: Karsa

Fuente: Japonpop

Las comidas de año nuevo en Japón

Con el recién entrado el año nuevo, muchos de nosotros estaremos ya un poco saturados de tantas comidas, turrones y cava pero como bien sabemos no en todo el mundo se mantienen las mismas tradiciones astronómicas. En este caso vamos a hacer referencia al país del sol naciente.

En Japón se suele preparar el Osechi Ryouri, una serie de platos que se elaboran la noche anterior donde todas las elaboraciones suelen tener un significado místico y esotérico, todos relacionados con la buena suerte, la salud y la prosperidad al año prospero. El osechi se dispone en unas cajitas compartimentadas y de varios pisos, similares a los bentō, denominadas jūbako. La idea principal era preparar una copiosa comida que durara varios días y de esta manera dar un respiro a las amas de casa auque en la actualidad se pueden comprar en restaurantes o incluso en grndes almacenes.

Algunos de los platos mas conocidos son:

Kuromame 

Son  unas judías de soja negra que dicen ser un antídoto infalible para protegerse de las enfermedades y las desgracias.El kuromame recuerda la expresión "mamemameshiku hataraku" que significa “trabajar con constancia”.

Tai 

La dorada es uno de los pescados de más "honor" o "glamour", estando siempre presente en la mayoria de ceremonias y eventos especiales.

Tazukuri 

Son sardinas secas dulces, preparadas con salsa de soja y mirin que recuerda al tsukudani. Antiguamente los campos de arroz se abonaban con sardinas para que la tierra fuera más fértil y productiva, por esta razón, este pescado tiene una fuerte carga simbólica de prosperidad y abundancia.

Kōhaku namasu 

Este plato consiste en verduras aliñadas en vinagre. Normalmente se suelen utilizar ingredientes de colores rojos y blancos ya que esta combinacion e simbolo de alegria y festividad.

Kōhaku kamaboko

Este plato esta formado por una pasta de pescado rojo y blanco, similar al surimi y que también recibe el nombre de kamaboko. Sus colores vuelven a hacer referencia a la bandera del país.

Kazunoko 

Se trata de huevas de arenque, también llamadas kazunoko . Este ingrediente tiene un doble simbolismo relacionado con la fertilidad, ya que la palabra kazunoko podría traducirse literalmente como “cantidad de niños”. De hecho, no es de extrañar que la imagen de las huevas de pescado se identifique con la fertilidad, pero es que, además, arenque en japonés se dice nishin que suena igual  “progenitores”. 

Datemaki

Otro de los componentes del osechi se denomina datemaki. Se trata de una tortilla enrollada en forma de espiral que recuerda a un pergamino. Representa el deseo de aumentar el conocimiento y la sabiduría en el nuevo año, ya que su forma enrollada recuerda un pergamino

Renkon 

Las rodajas de flor de loto también suelen estar presentes en las composiciones de osechi, ya que se dice que su peculiar forma llena de agujeros nos ayuda a mirar el futuro con claridad para poderlo afrontar.

Kuwai

La sagittaria trifolia es un tubérculo acuático que se corta dejando el brote a la vista de forma que recuerda a una maraca con asa. La visión de los brotes evoca el deseo de muchos éxitos en la vida.

A parte de esta pequeña referencia existen muchos mas platos e ingredientes interesantes, a la espera de paladares inquietos.

Por Mario

Fuente: unajaponesaenjapon, comerjapones.com