Talleres de cocina japonesa en el XXII Salón del Manga de Barcelona

Siguiendo la tendencia y la tónica de cada año, Ficomic repite con los talleres de gastronomía y como no, este año volveremos a estar allí.

Este año, el leitmotiv sera la pastelería y los dulces japoneses. Un mundo donde no todo es dulce, donde las texturas juegan un papel mas importante incluso que los propios sabores y donde la tradición se mezcla con la innovación.

Para ello, podremos contar con profesionales como Yoko Yakushiji (The matcha House), Takuya Taniguchi y Go Hashimoto (pasteleria Usagiya de Tokio) o Risa Nagano (Centro de Cultura Japonés Shoshinkan). Por nuestra parte, el Martes 1 realizaremos una demostración sobre la pastelería "salada" en la cocina japonesa donde podremos aprender algunas de las recetas mas conocidas del mundo de lo dulce (o no tan dulce) de la cultura nipona. Podremos ver como hay muchísimos productos de naturaleza neutra o incluso salada que se han ganado un espacio en el mundo de los postres japoneses: elementos como por ejemplo la salsa de soja, el mirin o la harina de arroz glutinosa

A parte de este lado tan purista, tendremos a otros grandes como Jorje Muñoz, chef del restaurante Packta, que nos enseñara algunos de los postres de su restaurante o del mismísimo "Bulli". También podremos encontrarnos con distintas catas de sakes (para los mayores de 18 años) y un taller de sushi practico (de mano de nuestro compañeros David Bastus).

También comentaros que el lado friki lo tendremos por parte de la heladería Rocambolesc de los hermanos Roca, donde nos presentaran sus helados y creaciones mas especiales.Y como no, la guinda del pastel la pondremos nosotros con el taller " Las 7 bolas comestibles de Dragon Ball", una demo donde elaboraremos distintos platos de la gastronomía japonesa con las mejores técnicas de creatividad y de innovación. ¡Os aviso que sera una demostración muy friki!

Si queréis saber más, os dejamos con los horarios definitivos de los talleres

Sábado 29 de octubre

10.30. Degustación de té verde, con Yoko Yakushiji (The Matcha House)

12:00. Kagami biraki. Ceremonia de apertura del barril de sake y brindis inaugural, a cargo de Roger Ortuño (ComerJapones.com) y Keiko Kaji (Bodega Takara)

12:30. Tapas japonesas de Kotoro y maridaje de sakes Akashi-Tai, a cargo de Miho Komatsu (Akashi-Tai) y Pau Artieda (Kotoro). Degustación de sake sólo para mayores de 18 años

15:30. Cata de sakes para acompañar postres, con Roger Ortuño (ComerJapones.com). Degustación de sake sólo para mayores de 18 años

17:00. Los postres de elBulli y Pakta, con Jorge Muñoz (Pakta)

18:30. Taller de nerikiri y yatsuhashi, a cargo de Yoko Yakushiji (The Matcha House)

Domingo 30 de octubre

10:30. Taller de dorayakis con la pastelería Usagiya de Tokio, a cargo de Takuya Taniguchi y Go Hashimoto

13:00. Sakes Takara y maridaje con platos de Shibui, a cargo de Keiko Kaji (Bodega Takara) y Ryu Katano (Shibui). Degustación de sake sólo para mayores de 18 años

16:00. Taller práctico de mochis, a cargo de Sonoe Nanko (Honey B)

18:30. Taller de cocina de los platos del manga y el anime, con Yasuhiro Hisa (Dos Palillos) y Gerard Ninot (Fundació Alícia)

Lunes 31 de octubre

11:00. Taller de mizu mochi (mochi gota de agua), con Risa Nagano (Centro de Cultura Japonés Shoshinkan)

12:30. Taller práctico de sushi, con David Bastus (Itsuki)

16:00. Taller de dorayakis con la pastelería Usagiya de Tokio, a cargo de Takuya Taniguchi y Go Hashimoto

18:30. Las 7 bolas comestibles de Dragon Ball, con Yasuhiro Hisa (Dos Palillos), Mario Torres (Dos Pebrots) y Gerard Ninot (Fundació Alícia)

Martes 1 de noviembre

11:00. Taller de cocina japo-mediterránea, con Gerard Ninot (Alaska Seafood).

13:00. Los postes frikis de Jordi Roca y Rocambolesc, a cargo de Tai Berrios y Oriol Mas (Rocambolesc)

15:30. Taller de postres salados, con Mario Torres (Dos Pebrots) y Gerard Ninot (Fundació Alícia)

18:00. Taller de dorayakis con la pastelería Usagiya de Tokio, a cargo de Takuya Taniguchi y Go Hashimoto

Por: Mario Torres

Fuentes: Ficomic

XXII Salón del Manga de Barcelona: Los mejores dorayakis de Japón estarán presentes en el certamen



 

El espacio de gastronomía japonesa del XXII Salón del Manga de Barcelona, situado en el Palacio 1, tendrá el Wagashi o repostería japonesa como gran estrella. Los talleres de cocina, coordinados por Roger Ortuño de ComerJapones.com, incluirán diversas sesiones dedicadas a los dulces japoneses, en los que los dorayaki tendrán una presencia destacada. El maestro pastelero Takuya Taniguchi, de la pastelería Usagiya de Tokio, realizará diversos talleres de elaboración de dorayakis y otros dulces japoneses.

Los dorayaki son unos dulces tradicionales japoneses que se hicieron mundialmente populares gracias a la afición de Doraemon por estos deliciosos pastelitos. El dorayaki está formado por dos bizcochos de forma redonda rellenos de anko, una pasta dulce de judía azuki. La pastelería Usagiya está considerada la creadora del estilo actual de los dorayaki. Anteriormente era un dulce más pequeño que sólo tenía una capa, hasta que a principios de la era Shōwa empezaron a comercializarlo creando el formato actual. La prestigiosa pastelería Usagiya en Tokio se ha convertido en un lugar al que cada año van en peregrinación miles de fans de estos pastelitos cuya receta permanece inalterable desde 1927. Su actual propietario es Takuya Taniguchi, cuarta generación de pasteleros.

Si bien el origen de los dorayaki es desconocido, existe una leyenda japonesa que narra que el primero se hizo cuando un samurái llamado Benkei se olvidó su gong (dora) después de abandonar la casa de un campesino donde se escondía y el campesino posteriormente usó dicho gong para freír los buñuelos, de ahí el nombre dorayaki.

La pastelería Usagiya se fundó en el Año 2 de la Era Taisho (año 1913). El nombre del establecimiento tiene su origen en el año de nacimiento de su fundador, quien nació en el año del conejo (usagi). El éxito del establecimiento llegó con la elaboración del dulce tradicional japonés monaka, que se comercializó tomando el nombre de su fundador (el dulce se bautizó como Kisaku monaka). Con la llegada de la segunda generación comenzó la elaboración de los dorayaki, siendo éste el producto con más éxito del establecimiento. “Aquí, tenemos una carta con la que los clientes pueden disfrutar del anko de una forma diferente al que utilizamos en los dorayaki. A la vez que mantenemos el sabor tradicional, proporcionamos a nuestros clientes una nueva forma de disfrutar los wagashi o dulces tradicionales japoneses”, afirma Taniguchi.
Pese al variado repertorio de dulces, los dorayaki son la estrella. Según Takuya Taniguchi “Nuestro establecimiento está considerado como el creador del estilo actual de los dorayaki. Anteriormente, era un dulce más pequeño en el que el anko se envolvía con una pasta fina elaborada con harina. Sin embargo, se decidió hornear la pasta por una parte y, posteriormente, se envolvía el anko, convirtiéndose así en un dulce con un tamaño que conseguía llenar el estómago con solo uno de ellos. Así comenzó a comercializarse a principios de la era Shōwa. Gracias a Doraemon, cada vez tenemos más clientes extranjeros que vienen a comprar nuestros dorayaki”. La página web oficial de la pastelería Usagiya es www.ueno-usagiya.jp.

 

Por: Jayce

Fuente: Ficomic

Ya están aquí el Festival Nits de Cinema Oriental de Vic II

Uno de las gracias del Festival de Cinema Oriental de Vic es que no solo se centra en el cine, sino que además completa el festival con más actividades de aire asiático para que el público presente disfrute del festival máximo. 

Por ejemplo están las Nits en la Bassa que son el epicentro del Festival Nits y su fórmula de película acompañada de cena asiática que remonta en su origen hace 13 años. En esta edición, se dos puntos, de Japón a la India en un viaje gastronómico que también hará parada y fonda en China, Nepal y Hong Kong. Este será un recorrido por diferentes texturas, sabores, especies y colores que hará la boca agua a los espectadores.

Lo mejor es que las cenas tienen precios populares -10 euros cada uno exceptuando la cena inaugural, que valdrá 12- y no necesitan reserva previa. Se empezarán a servir a partir de las 20:00 h y se podrá comprar el tique desde una hora antes en la misma Bassa de los Hermanos o en la taquilla del Cine Vigatà (opción reservada a los espectadores que acudan a la sesión de las 19:00 h). 

En caso de lluvia, las cenas y proyecciones estarán garantizadas por la instalación de una carpa donde cobijarse. 

Además, para unirse a objetivos colaborativos, durante la cena nepalí se hará una recaudación voluntaria para colaborar con los afectados del terremoto de Nepal de 2015. Y para los osados que se acerquen a la Nit Golfa de la madrugada del sábado en el Cine Vigatà, el festival les ofrecerá una colación gentileza de algunos de los patrocinadores del certamen. 

La comida no lo es todo ya que en el Escenario Abierto de la Bassa habrán diferentes propuestas que irán desfilando entre las 20:00 h y las 22:00 h con una especial atención a la música. Junto a exhibiciones de artes marciales, talleres y espectáculos de danza. 

Se han programado tres conciertos en la Bassa: White Noise, que el martes 12 de julio presentará oficialmente su segundo disco coincidiendo con la inauguración del certamen. Al día siguiente, Jin Jin Chen acercará al público del Festival Nits una recopilación de canciones de China. Y el jueves será el turno de los nepalís Pemba Chhoti Sherpa, Ajaye Lopchan y Reshu Lopchan. Finalmente un cuarto concierto, este con reminiscencias asiáticas y en la Jazz Cava. 

Como se ha nombrado en la anterior entrada sobre el Festival de Vic, la proyección del filme Bejing Carmen da la excusa perfecta para subir al Escenario Abierto una propuesta inédita: una muestra de baile flamenco a cargo del artista de Vic Aina Núñez con referencias al mito de Carmen y las culturas orientales. Y siguiendo con las fusiones, también bailaremos con un espectáculo de danza oriental de la mano de Dansara, que fusiona la danza india con estilos y disciplinas de otros lugares obteniendo como resultado un proyecto intercultural enriquecedor y diferente.

En el Festival también hay un montón de propuestas en forma de talleres. Uno de danzas Bollywood para niñas y niños de todas las edades a cargo del Estudio Varali, un taller y despegue de cometas nepalíes a cargo de Avi Dada y cada mediodía en el Cine Vigatà, tras las sesiones infantiles, el que quiera podrá confeccionar su propio y deslenguado Hikari con el Estudio Xevidom. Pensado para los más pequeños, Rondallaire llevará a la Biblioteca Joan Triadú la adaptación con marionetas, luces y sombras y música de la historia de cómo Issun Boshi, el niño más pequeño nunca visto, abre las alas y emprende un viaje para conocer el mundo. 

Y como es normal, en una edición dedicada a Japón no podía faltar una exposición de ManekiNekos. Dieciséis artistas han recibido el encargo de pintar una escultura del gato de la suerte siguiendo el movimiento cultural y artístico de los Art Toys originado en Hong Kong.

Como los asiduos ya sabréos, el Festival Nits de cine oriental de Vic empezó el año pasado una nueva línea de actuación en el campo editorial con la publicación del ensayo cinematográfico sobre western asiático Wild Wild East. Donde este 2016 se añade al catálogo dos nuevos títulos que se presentarán el miércoles 13 de julio a partir de las 6 de la tarde en la Biblioteca Joan Triadú. ¡Kaijû! Cuaderno de campo propone un acercamiento diferente al mítico cine de monstruos japonés y no se centra sólo en las películas y los cineastas sino en los auténticos protagonistas: las bestias. El autor Eduard Terrades, el ilustrador Carlos Gañarul y el coordinador Domingo López han creado extensas fichas que se adentran en el particular mundo de una decena de monstruos. A través de detallados dibujos se dan a conocer sus particularidades fisiológicas, además de análisis cinematográficos de sus filmografías y reportajes del género, con colaboraciones de diferentes especialistas en cine asiático, así como una amplia colección de fotografías y carteles clásicos. Y seguidamente para los pequeños de la casa, el Festival Nits publicará un libro infantil donde se relata e ilustra una de las muchas leyendas que explica el origen del icono del certamen: el Maneki-neko o gato de la suerte, el cuento Las aventuras de Maneki-neko, escrito por Robert Jové e ilustrado por Jaume Salés. 

Simplemente creado para pasar una muy buena semana con aire oriental.

Por: Laia

Fuente: Cinema Oriental de Vic

Un restaurante japonés con límite de peso

Todos sabemos que existen locales con limitaciones de distintos tipos: según códigos de etiqueta, religiones, grupos sociales,.... Pero en las próximas semanas abrirá en Tokio un local con una limitación muy especial: la talla.

El restaurante The Amrita  abrirá sus puertas el mes que viene (29 de julio) en Tokio. Y lo hará con un requisito de entrada muy curioso: los clientes  comerán desnudos y serán pesados y medidos. ¿El motivo? Si el peso supera los 15 kilos sobre la media establecida, no se les permitirá la entrada ni se devolverá el precio de la reserva.Además, se deberán de depositar los móviles en la entrada para que los comensales tengan que mantener conversaciones entre ellos.

A diferencia de otros restaurantes nudistas del mundo, en esta ocasión los clientes contaran con unas pequeñas prendas de papel para tapar sus partes nobles.

Los precios de las entradas estarán clasificadas según distintos niveles donde la categoría y nivel de los platos sera distintos. También se contará con shows y espectáculos con bailarines de cuerpos esculpidos procedentes de América y Europa, según Mashable. A falta de más de un mes para la apertura, entradas de primera categoría como las de 748 dólares están agotadas pero otras más baratas como las de 131 dólares, sin el show de los bailarines eso sí, están disponibles.

Por: Mario

fuentes: theamrita.com

Cítricos asiáticos que seguro no conocías

En una entrada antigua tratamos el tema del Yuzu ( el cítrico asiático que esta de moda actualmente) y de alguna otra fruta. En esta ocasión vamos a hacer mas referencia a algunos de los miembros de la familia citrus ( a la que pertenecen nuestro limón, la mandarina y la lima entre otros).

Posiblemente conozcáis o os puedan resultar conocidas algunas de las variedades que mostraremos a continuación. Pero mi intención es enseñaros algunas de las más raras y extrañas que crecen en continente asiático:

SUDACHI

Se trata de un cítrico único de Japón; imagen de la prefectura de Tokushima, región donde se cultivan la gran mayoría de estas frutas. Está muy relacionada con la lima y el limón, aunque el Sudachi aporta más calcio y más vitamina C. No es una fruta que se suela consumir como tal, sino que se destina básicamente a la elaboración de aromas, zumos y esencias. También se puede usar como toque en alguna elaboración, cortando la piel o en forma de rodaja fina.

KUMQUAT

El kumquat es una fruta que pertenece a la familia de las Rutáceas, la cual comprende más de 1.600 especies entre los que destacan sobretodo el género citrus. Su origen se sitúa en China. 

El kumquat destaca por ser el fruto más pequeño, y el único cuya piel es comestible en crudo sin resultar demasiado amarga. Normalmente se cuele consumir entero para que el contraste entre el dulce de la piel y el amargo de la pulpa. Aquí en Europa lo solemos utilizar como elemento decorativo de tartas o algunos postres aunque se le pueden dar los mismos usos que cualquier cítrico.

Su valor energético es elevado y abunda la vitamina C, el ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio.

POMELO THAI

También llamado pomelo chino (citrus máxima) es el fruto de la planta llamada Pamplemusa, un árbol perennifolio de la familia de las rutáceas. Es originario del sudeste asiático, donde crece de forma silvestre, y se ha difundido menos que otros cítricos; es cultivado por su fruto, el cual es de gran tamaño, con un interior pálido ligeramente acido. La piel es amarilla-blanca con una capa de albedo de gran tamaño.

Se suele utilizar en la gastronomía asiática, tanto en platos salados como en platos dulces puesto que su sabor (aunque algo acido) es bastante neutro.

MANO DE BUDA

La Mano de Buda (Citrus medica var. sarcodactylis) es una variedad de cidra cuyos frutos están fragmentados en secciones parecidas a dedos.

Crece en arbustos o pequeños árboles con ramas largas e irregulares cubiertas de espinas. Sus hojas son largas y oblongas, de un color verde pálido y llegan a medir de 10 a 15 centímetros

La fruta tiene una piel gruesa y sólo una pequeña cantidad de pulpa ácida (en caso de tener). Es muy fragante y es usada principalmente por asiáticos para perfumar habitaciones y objetos personales como la ropa.

La fruta se puede usar como ofrenda religiosa en templos budistas. Según la tradición, Buda prefiere que los dedos de la fruta estén en una posición que parezca más una mano cerrada que abierta ya que las manos cerradas simbolizan según Buda el acto de la oración.

El origen de la mano de buda se ha rastreado hasta el nordeste de la India o China.

Por: Mario

Fuentes: www.natursan.net, www.espores.org, www.citrusvariety.ucr.edu

XXI Salón del Manga de Barcelona: El té en la zona Japonismo

Los españoles y las tapas, los alemanes y la cerveza, los daneses y el queso, los italianos y las pizzas… Hay parejas que son inseparables, nacionalidades que, aunque lo intentemos, no podemos evitar que nos recuerden a un plato o bebida típica de su país. Si hablamos de Japón, seguramente nuestra primera idea sea el sushi, pero pasado eso, creo que podemos estar de acuerdo en que lo siguiente que nos viene a la mente es el té verde. 

Sabiendo esto, el centro de terapias “Estrella de Betlem Herbodietètica” organizó, por segundo año consecutivo, el espacio de la sala del té. Un lugar donde ir a olvidarse de las aglomeraciones de gente que hay en el salón, dejar un poco de lado los problemas de nuestro día a día y simplemente disfrutar de un buen té.

Si bien el primer día del salón, el jueves 29, los más amantes del dulce tuvieron la opción de añadir azúcar a su infusión, tratándose de una herbodietética, no tardaron en reparar en ese detalle y retirar el azúcar como opción. “La idea es simple: disfrutar de un te saludable y natural, lejos de endulzantes procesados, nocivos e innecesarios” como nos indicó la organizadora.

 Foto de la infusión de Jazmín tomada el Jueves 29, como podemos ver, hay azúcar en la mesa.

Los asistentes que quisieran gozar del té simplemente debían acercarse al stand y pedir si podían entrar. Recomiendo, personalmente, pedir hora porque es sorprendente la cantidad de gente que participó de esta actividad, y así nos aseguramos tener sitio a nuestra hora predilecta para beber infusiones. Una vez pedida la hora, y habiéndonos descalzado al entrar, toca tomar la decisión: ¿té verde o infusión de jazmín? Si no estamos acostumbrados a las infusiones herbales, la de jazmín nos parecerá más amarga, aunque es menos astringente que el té y no tiene teína. Yo tuve el placer de probar ambas y las recomiendo por igual.

Foto de la infusión de Té Verde, ya sin azúcar, tomada el sábado 31. 

Propiedades y beneficios de la infusión de Jazmín: 

• Calmante: Ayuda a calmar el sistema nervioso, siendo útil para combatir la ansiedad, el estrés y el insomnio. 
• Analgésico: Calma el dolor muscular y la cefalea (dolor de cabeza). 
• Diurético: Ayuda a eliminar líquidos del cuerpo. La retención de líquidos es la causa más común de la hipertensión. 
• Antiespasmódico: Combate los colores menstruales. 
• Digestivo: Ayuda a hacer menos pesada la digestión y protege al estómago de los ácidos gástricos. 
• Antiséptico: Ayuda a limpiar la piel y las heridas. 

Propiedades y beneficios de la infusión de Té Verde: 

• Estimulante: Su alto contenido en teína estimula el sistema nervioso, como el café. 
• Antioxidante: Su alto contenido de catequinas (EGCG) e isoflavonas lo transforman en un perfecto aliado para luchar contra el envejecimiento, colaborar con la circulación y evitar el endurecimiento de las paredes arteriales. 
• Antiséptico: Ayuda a limpiar la piel y las heridas. 
• Adelgazante: Estimula el metabolismo, acelerándolo y ayudándonos a quemar más grasa. 
• Trata el hígado graso: Su alto contenido en polifenoles ayuda a una mayor igestión y menos acumulación de grasa. 
• Estimula la memoria: El compuesto epigalocatequina galate mejora nuestra capacidad de retención y de percepción espacial. 
• Antialopécico: Su contenido en epigalocatequina-3-galato o EGCG evita la caída del cabello, impulsando su crecimiento y alargando el folículo piloso. 
• Anti-vitíligo: La proteína p57 del té verde puede evitar la aparición de manchas en la piel, pues evita que el sistema inmunológico ataque a las células del pigmento. 

Por: Emrys

Salsa de Soja: diferentes tipos y diferentes usos

Para los que ya empiezan a saber algo de cocina japonesa, el tema de la salsa de soja puede ser algo que pase sin más o puede que sea un detalle que de el toque de categoría a nuestros platos. 

En algun supermercado de Japón...

Para todos vosotros (tanto para los más expertos como para los principiantes en el mundillo) e aquí una pequeña selección de las principales salsas de soja del mercado:

-Koikuchi (濃): Conocida como la salsa de soja oscura. Tiene un sabor fuerte y color oscuro, a veces oscurecido y espesado con caramelo o con otros tipos de melaza. El 80% del total de la producción de salsa de soja en Japón es de este tipo, ya que es la más utilizada para casi todo. También hay producciones es China o Tailandia, aunque los puntos de sal son un poco distintos. 

Normalmente es la que se utiliza para todas las elaboraciones conocidas como la salsa Teriyaki, la salsa de ostras o la salsa de soja con jengibre.

-Usukuchi (淡口): Es más clara y más fluida que la anterior, por eso se conoce como la salsa de soja suave. El color claro se debe a la utilización de amakaze, un líquido obtenido de la fermentación del arroz. Su sabor es más salado y se utiliza para condimentar platos como pescado, verdura o sopas, evitando oscurecer el aspecto de la comida. Dependiendo de la marca o del productor hay distintos tipos de densidad y de tono.

-Tamari (たまり): Es la variedad con el porcentaje de trigo mas bajo. La salsa de soja Tamari es muy utilizada por celiacos. Además, ausencia de éste cereal le otorga un color más oscuro y un sabor más intenso que el de la Koikuchi, y es buena para Sashimi y Nimonos.

-Shiro (白): Al contrario que en el caso anterior, esta salsa lleva mucho trigo y muy poca soja, por lo que su color es muy claro y su sabor muy dulce. Esta característica es que le otorga el nombre de salsa blanca.. Su utilización es muy similar a la de la usukuchi pero sin aportación de color.

-Saishikomi (再仕込): Esta variedad se fermenta dos veces y resulta en una salsa más espesa y de sabor más fuerte. Normalmente se utiliza para acompañar Sushi y Sashimi. Algunas marcas ofrecen salsas añeja con diferentes años de reserva en barrica, la cual cosa les aporta mas carácter y profundidad.

Si queréis saber más, en este blog podréis encontrar mas información sobre el tema. Mas adelante iremos profundizando sobre el mundo de las salsas. Si tenéis alguna pregunta sobre esta entrada o de cualquier asunto gastronómico, no dudes en comentar por aquí. Saludos

Por: Mario

Fuentes: cocinillas.es, gastronomiaycia.es, comerjapones.es

XXI Salón del Manga de Barcelona: Resumen de nuestros talleres de gastronomía

Entre las muchas novedades que ha tenido esta de ultima edición del Salón del Manga de Barcelona vamos a destacar la que más nos interesa, nuestra aparición en los talleres de gastronomía.

Pero empecemos por el principio: después de estar años en las primeras filas de todos los talleres de la zona gastronómica de este evento, el coordinador de dichas actividades nos propuso poder ser parte de ello, participando en la siguiente ocasión. Y así fue, nos preparamos varias demostraciones para la ocasión y nos dispusimos a ello.

Han sido unos días muy interesantes, donde hemos trabajado duro pero sobretodo donde nos lo hemos pasado muy bien, haciendo lo que más nos gusta y en el ambiente que más nos gusta. Cabe decir que para nosotros mismos ha sido una gran oportunidad tanto por el hecho de poder cocinar para nuestros amigos, como por la posibilidad de ver el evento desde un nuevo punto de vista, no solo pensando el recibir, sino pensando en dar.

Para estos talleres hemos querido acercar la alta cocina hasta un punto asequible para todas las edades, paladares y sobretodo bolsillos. Además, no hemos querido olvidar de donde venimos y por eso en todo momento hemos querido ser lo más cercanos posibles, haciendo intervenir al publico lo máximo e intentando crear un ambiente distendido y familiar. Pero no por ello rebajando nuestro nivel de exigencia.

Dos de los días hemos dedicado  las demostraciones a representar algunos de los duelos gastronómicos que aparecen en la obra "Oshinbo", un manga clásico de origen japones donde se busca el "menú definitivo", un menú con los mejores platos de todo Japón. Pare ello hemos realizado diferentes preparaciones siempre con una misma temática para intentar conseguir un ganador, pero los jueces no han querido llegar a ese punto y nos han otorgado un empate en ambos casos. En el primero de ellos, la temática fue el sashimi y, para el otro, las gyozas. En ambos casos había siempre una versión moderna y una versión clásica. 

Por otro lado, la demostración del sábado fue mucho mas técnica, intentado llevar las ultimas tendencias de la cocina de vanguardia a las manos y los paladares de nuestro publico. Tomando como referencia platos típicos de la gastronomía japonesa, hemos realizado elaboraciones más modernas aplicando técnicas de hoy en día como la esferificación o la espumas con sifón.

Realmente no se puede explicar con palabras ni lo realizado ni lo sentido. Agradecer a todos los asistentes su presencia y sus ganas de intervenir, a los organizadores por darnos la oportunidad y trabajar por ello y a todos aquellos que se interesaron más tarde con inquietudes u otros temas. 

PD: Como comenté allí mismo, todos aquellos que tengan alguna pregunta sobre alguna de la s elaboraciones que realizamos en directo o sobre cualquier tema relacionado con la alimentación, por favor no dejéis de preguntar ya bien sea por este medio o por cualquier red social.

Esperamos poder volver el año que viene con más talleres y más sorpresas. El futuro decidirá si sí o si no.

Por: Mario

El Mapo Doufu

En esta semana de duro trabajo, ademas de recibir quemadas y varios cortes he descubierto una elaboración que desconocía. Se llama Mapo Doufu. Consiste del en una preparación a base de tofu y salsa muy típica de la zona noroeste de china ( zona de Sechuan).

Se trata de una elaboración muy adecuada para el invierno; una cazuela con carne de cerdo, salsa a base de pasta de chily, miso negro chino y tofu. Para rematar le añadimos tofu sedoso y nira, un tipo de ajo tierno de origen asiático. Es una de esas elaboraciones que calientan el cuerpo desde el interior, aportan calorías y ademas dejan una buena sensación. También es bastante aromático por el uso de especias como canela y pimienta de Sechuan que le dan un toque muy interesante ademas de combinar muy bien con la base de este plato que es la carne de cerdo. 

El origen de esta elaboración es muy interesante: según la lengua china mandarina, Ma quiere decir "persona con cicatrices en la cara", y Po quiere decir "mujer mayor". Así que podríamos definir este plato como "plato de tofu hecho por una mujer mayor con cicatrices en la cara". Y es que en el pasado, los hostales y pensiones más glamurosa se ubicaban en el centro de los pequeños pueblo o ciudades mientras que las posadas mas populares y vulgares se encontraban en las afueras. Pues bien cuenta la leyenda que un viajero tubo que hospedarse en una de esas casas de las afueras y allí, pidió a la mujer que regentaba el negocio que le ofreciera algo para poder llenar el estomago, Esta le ofreció un plato de tofu con una salsa picante que fascino al viajero, el cual corrió ,a voz hasta que la elaboración obtuvo mas fama que el propio local.

También se dice que la palabra Ma puede provenir de una abreviación de la palabra Mala, que significa "sensación de entumecimiento en la boca", algo muy característico de la cocina China por el uso de determinadas especies combinadas con distintos tipos de picantes.

Dejando de lado la historia, la particularidad de la salsa del Mapo Doufu es el uso de una preparación denominada Dou ban jiang, a base de granos de soja fermentados con guindillas. Además suele llevar también Shao Shing, un tipo de vino rancio.

Una preparación de segunda, pero que bien elaborada se puede convertir en un plato de estrella Michelin, tanto por su interés cultural como su combinación aromática en la boca.

Por: Mario

Presencia española en el Global Sushi Challenge

A nadie le sorprende ya cuando oye que el nivel gastronómico de España es muy alto, y para demostrarlo podemos contar el número de restaurantes galardonados con estrellas Michelín que hay en nuestros territorios. 

Pero cuando hablamos de cocina japonesa nunca nos imaginamos ver la car de un compatriota. Pues bien, en la edición de este año del Global Sushi Challenge, un prestigioso concurso de sushi a nivel internacional,  tendremos presencia española; 10 compañeros de profesión se disputaran la plaza para representar a nuestro país en la final que se llevar a cabo en Japón.

Organizado por el Consejo de Productos del Mar de Noruega (CPMN) y el World Sushi Skills Institute (WSSI) -entidad de referencia japonesa integrada en la Asociación Nacional Japonesa de Sushi, avalada por el Ministerio de Agricultura y Pesca de Japón- el Global Sushi Challenge es uno de los eventos de cocina japonesa internacional mas importantes que hay, y sobretodo donde se da la posibilidad a los no japoneses de participar.

Los 10 cocineros seleccionados son Abel Alberto Moya (del restauran Uasabi de Zaragoza), Fernando Joaquim de Sousa (del Hiroki de Vigo), Francisco José Gómez (del grupo Lamarca de Almería), Héctor Iazalde (del Tanuki San de Badajoz), José Andrés Medici (del Osushi de Vigo), Juan Bautista (del Rocío Tapas y Sushi de Málaga), Koji Otani (del Kokoro de Madrid), Manuel García (del restaurante Venecia de Badajoz) Yoshikazu Yanome (del Tastem de Valencia) y Diego Laso (del Momiji de Valencia). Este ultimo, un amigo del que aprendí mucho durante su estada en el restaurante Dos Palillos y que además realizó una demostración en el pasado Salón del Manga de Barcelona. Si queréis conocerlo más a fondo, revisar la entrevista que nos concedió en exclusiva aquí).

La final española, de donde se resolverá quien sera nuestro representante tendrá lugar este 23 de Septiembre en la Escuela de Hoteleria y Turismo de la Comunidad e Madrid.

Les deseamos mucha suerte a todos y en especial a nuestro amigo, el cocinero samurai Diego Laso. 

Estaremos a la espera de los resultados y lo publicaremos en este mismo medio. Si queréis tener más información sobre el evento, podéis visitar la pagina oficial por aquí.

Por: Mario

Fuentes: gastronomiaycia.com, abc.es

Made in Japan: Reinvención del Ramen en helado

No es extraño encontrar como la casa Nissin Cup Noodles va re-imaginándose con sus anime tie-ins y anuncios para venderse rápidamente su comida de microondas. De esta forma. la compañía siempre está añadiendo sabores nuevos y diferentes a su menú para así eliminar los fideos.

El museo de Cup Noodles, (si, tiene museo) es una exhibición interactiva donde se detalla la historia de Nissin Foods, desde su fundación  hasta el inventor del ramen instantáneo Momofuku Ando. De esta forma, el museo ha dado al bienvenida a millones de visitantes y ha marcado estas ocasiones para reinventar el ramen de nuevo, como por ejemplo este nuevo helado. 

Han sacado dos variaciones que se podrán comprar en los Noodles Bazaar- World Noodles Road- y en diferentes tiendas de comida. 

Así que tal y como vemos en la imagen  encontramos a un helado con suave sabor a salsa de soja (izquierda) y a un helado con sabor a curry ( derecha). 

Ambas versiones incluyen daisuminchi, camarones, cebolla verde y cobertura de huevo, que a pesar de que no se ve como tal, son toppings dulces disfrazados de ingredientes salados. No obstante, el camaron es real. 

Estos nuevos Cup Noodle helados salen al mercado a unos 300 yenes. 

Por: Laia

Fuente: ANN

La curiosa historia de las Oden-kan

Estamos en verano, y el verano pega duro para todos. Es por ello que en Japón, las maquinas expendedoras de bebidas trabajan al máximo ya que si queremos curarnos del Natsubate ( la sensación de cansancio relacionada con la calor y sobretodo con el verano) no hay nada mejor que una buena bebida fresca.

Como hemos hablado en otras entradas, podemos encontrar maquinas expendedoras de bebidas de todo tipo en cualquier sitio: desde las zonas más comerciales y populares hasta los templos más famosos. Pero ahora vamos a hacer referencia a otra cosa que esta ganado protagonismo en estas maquinas de autoservicio: se trata del Oden.

El oden es una elaboración muy parecida a una sopa pero con elementos flotando ( algo así como una especie de cocido español, más ligeros y con productos del país). Es una elaboración bastante típica de consumir tanto en las épocas frías como en los momentos más caluroso.

Pero lo curioso fue cuando el propietario de una tienda de componentes informáticos que Akihabara se planteo la idea de colocar en sus maquinas expendedoras de bebidas algo que fuera diferente, y que mejor que un caldito. Poco a poco, la maquina del señor informático empezó a llamar la atención de los transeúntes hasta llegar un momento en el que la tienda se vio obligada a especializarse en diferentes tipos de oden-kan (おでん缶). Hoy en día, se ha convertido en casi un ritual obligatorio para los visitantes del barrio de las luces de neón de Tokio.

Y es que ya sabemos como son los japoneses (bueno, más bien los asiáticos en general), que cuando una cosa les gusta, sea lo que sea, se convierte en un triunfo asegurado a lo grande.

Por: Mario

Fuente: kirainet.com

Talleres de gastronomía del XXI Salón del Manga de Barcelona

Como hace ya varios años, desde que el Salón del Manga de Barcelona se estableció en el recinto ferial de Barcelona, los talleres de cocina de la zona de gastronomía ganan cada año mas importancia dentro del contenido del evento.

Cada año se intenta mejorar tanto la calidad como la cantidad de estos talleres y, puede que sea por ese motivo, este año contaréis con nuestra presencia en un par de las conferencias gastronómicas.

Durante el evento, que se llevará a cabo desde el día de 29 de Octubre hasta el 1 de  Noviembre se llevaran a cabo distintas actividades relacionadas con la gastronomía así como alguna cata y exposiciones referentes al tema. Entre las novedades destacar es que este año los Amics de la Cultura Asiàtica de Blanes realizarán una conferencia donde se llevaran a cabo elaboraciones de la cocina clásica japonesa utilizando los medios mas avanzados y las técnicas más modernas de la cocina molecular del momento. Un servidor junto con Gerard Ninot seremos los encargados de demostraros lo más "freak" de la cocina "freak".

También contaremos con un taller de sushi decorativo o kazari-sushi, a manos de los chefs del restaurante Tokio-sushi de Barcelona, en el que se realizaran algunas elaboraciones del famoso menú definitivo del manga Oshinbo, un manga que narra las aventuras de un empresario que busca los mejores platos para su cena de empresa a lo largo de todo Japón.

Un año más, el sake también tendrá una importancia especial; ya que se realizará una exposición con algunos de los sakes mas representativos de todo el país, además de contar con la presencia de Miss Sake, la ganadora de un certamen organizado en Japón para promocionar el sake por todo el mundo.

Como novedad, en esta ocasión se realizará un concurso de Obentos para familias japonesas, las cuales tendrán que elaborar estas divertidas "fiambreras" para presentarlas delante un jurado que elegirá la mejor de todas.

En la zona de gastronomía también podremos contar con la presencia de varios restaurantes que todavía están por confirmar, y con alguna otra sorpresilla que nos encontraremos más adelante.

Por: Mario

Fuente: comerjapones.com

Productos: el Fuki

La variedad de productos que nos ofrece el mercado asiático es extensa, pero bien sea por nuestro desconocimiento o por la fama que tienen los productos principales, hay una gran parte del elenco de productos estrella que se quedan en un segundo plano. Pues bien, desde aquí vamos a intentar enseñaros algunos de los mas curiosos, de los cuales muchos de ellos no os sonaran ni tendréis idea alguna de que son.

Si queréis mas información o bien queréis opinar, podéis hacerlo desde qui o a través de Facebook, 

El producto de que hablaremos hoy es el Fuki. Se trata de uno de los vegetales mas característicos de la cocina popular japonesa; un producto de conocimiento popular que cada vez se usa menos. Aunque el nombre se relaciona con la tradición y con lo clásico.

Perteneciente al genero de los Petasites, se trata de una especie de ruibarbo japones, una planta de tallo rígido y muy aéreo, con hojas grandes  y raizes rizomaticas. Suele crecer en zonas con mucha abundancia de agua o en zonas pantanosas y cienagosas.

Es el vegetal con mas ácido oxálico, el cual se fija en las moléculas de hierro, calcio y zinc evitando que el cuerpo las absorba bien y pudiendo causar cálculos renales. Aunque este detalla también lo hace idóneo para curar ciertas enfermedades relacionadas con el hígado, ademas de tener propiedades diuréticas.

Sus hojas son muy grandes ( y toxicas) y los tallos, los cuales son las únicas partes comestibles de la planta pueden llegar a medir mas de tres metros.

Como he comentado antes, esta muy arraigado a la cultura popular puesto que en sus inicios, sus aplicaciones no eran alimentarias. Los tallos se dejaban secar para convertirlos en bastones para tareas del campo o armas, y sus hojas se usaban como paraguas improvisados en épocas de lluvias abundantes. En la mitología japonesa existe un duende-enano que se relaciona directamente con esta hoja: se llama Korobokuru ( del nombre tradicional en ainu Korpokkur), y como su nombre indica es: la persona que vive debajo de las hojas del Fuki. Este personaje siempre se ilustra con una hoja de esta planta sobre su cabeza.

Los usos alimentarios se limitan al tallo, el cual se pela y luego se cuece, normalmente primero en agua con sal y después en preparados del tipo Tsuku o chanko. No es comestible en crudo ( o como mínimo no muy recomendable). La flor de esta planta tiene mas valor gastronómico ( la llamada fuki no hana) tanto por su gusto como por su rareza. Es muy parecida a nuestra alcachofa.

Por: Mario

La cocina Chifa

En el momento globalizado que vivimos, han aparecido términos que se refieren a culturas gastronómicas que se funden creando nuevas corrientes, algunas de ellas muy interesantes. Puede que la más conocida se la Nikkei, la combinación de la cocina peruana con la japonesa. Pues bien, otro concepto que gana fuerza día tras día es el de la cocina Chifa. 

Se trata de la combinación de las culturas peruanas y chinas (más concretamente de la región de Cantón). Se cree que su origen nace a principios del siglo XX cuando grupos de trabajadores chinos se establecieron a lo largo de la costa este de américa, la mayoría de ellos trabajando como esclavos de grandes producciones mineras, madereras o de plantaciones de todo tipo los cuales se organizaban al obtener su libertad creando fondas . Estos eran pequeños negocios de alojamiento y comida dirigidos a los sectores populares. Los documentos más antiguos que dan cuenta de su funcionamiento datan de los años 1863 y 1874, en las ciudades de Camaná y Huánacoy, respectivamente.

El termino Chifa proviene de las palabras chinas "chi" que significa comer y "fa" que significa arroz. Los limeños de la época empezaron a oír que el pueblo asiático que allí se establecía utilizaba estos términos para referirse al memento de comer, y así poco a poco se fue implantando este nombre.

La oferta gastronómica en general es muy parecida a la cocina china en general: gran uso de pastas de trigo y de arroz, uso mayoritario del wok como utensilio de cocina y herramienta principal y una base de arroz blanco que sirve de apoyo para todas las elaboraciones. El toque americano lo da el abundante uso de frutas tropicales como la piña o el tamarindo, así como el uso de distintos tipos de legumbres que se suelen degustar como acompañamiento e incluso como ingrediente principal.

En una comparación rápida podemos ver que se distancia bastante de la cocina Nikkei, donde la elegancia de la gastronomía japonesa se combina con la gran variedad de productos que ofrece la tierra americana. 

Posiblemente sea cuestión de tiempo que este estilo se convierta en moda o referente; todo dependiendo de quienes se fijen y desee trabajar con ella. A continuación algunas fotos de platos ejemplo:

Por: Mario

Yuba: piel de leche

Actualmente vivimos en una época donde los productos ecológicos y los veganos suelen tener bastante importancia ya bien sea por lo que representan o por las maneras de tratar los productos para que sean fieles a la causa ( me refiero a agriculturas sostenibles, métodos de cultivo que respetan el medio ambiente, etc...). Es por ello que poco a poco van apareciendo elaboraciones vegetarianas de mucho interés gastronómico, muchas de las cuales proceden de culturas de origen asiático donde la religión ( en este caso el budismo y el sintoismo) tiene un papel muy importante en la cocina.

Una de esas elaboraciones de interés es el Yuba. Se trata de un subproducto elaborado a partir de la leche de soja, la cual al calentarse ligeramente se desnaturaliza y se va creando una capa lipídica y proteica en su superficie. Esta se puede extraer con cuidado y ser utilizada posteriormente ya bien sea deshidratada o húmeda.

A partir de la Yuba se pueden elaborar muchos platos; desde rollitos vegetales, makis, nigiris, etc. En el caso que se acumulen varias de estas capas se pueden conseguir masas de un grosor considerable que pueden llegar a ser sustitutos de algunas piezas de carne (tanto por su textura como por su valor proteico).

A continuación os dejo con una receta simple:

PARA LA YUBA

Ingredientes

-165 gr de alubias de soja crudas.

-1650 gr de agua.

Procedimiento

1- Dejar reposar las alubias en agua durante toda la noche. 

2- Retirar el agua y triturar las alubias con 300 gr de agua hasta conseguir una pasta.

3- Añadir la pasta al resto de agua (que previamente tendremos hirviendo) y dejar reposar unos minutos.

4- Colar el resultado con la ayuda de un colador muy fino o una malla. Evitar que queden impurezas.

5- Calentar la leche resultante en un cazo hasta alcanzar los 85ºC. Con la ayuda de una puntilla separar los bordes del recipiente y retirar la piel con sumo cuidado. 

6- Esta piel la podemos consumir tal cual o la podemos secar ligeramente.

Para que os hagáis una idea, de un litro de leche suelen salir unas 10 laminas. Y como consejo, cuanto más grande sea el recipiente y menos cantidad de leche, más rápido saldrá la Yuba.

Si queréis podéis hacer rollitos de verduras muy frescos con todos los ingredientes que encontréis o queráis. 

Por: Mario

Fuentes: dimensionvegana

Las comidas de año nuevo en Japón

Con el recién entrado el año nuevo, muchos de nosotros estaremos ya un poco saturados de tantas comidas, turrones y cava pero como bien sabemos no en todo el mundo se mantienen las mismas tradiciones astronómicas. En este caso vamos a hacer referencia al país del sol naciente.

En Japón se suele preparar el Osechi Ryouri, una serie de platos que se elaboran la noche anterior donde todas las elaboraciones suelen tener un significado místico y esotérico, todos relacionados con la buena suerte, la salud y la prosperidad al año prospero. El osechi se dispone en unas cajitas compartimentadas y de varios pisos, similares a los bentō, denominadas jūbako. La idea principal era preparar una copiosa comida que durara varios días y de esta manera dar un respiro a las amas de casa auque en la actualidad se pueden comprar en restaurantes o incluso en grndes almacenes.

Algunos de los platos mas conocidos son:

Kuromame 

Son  unas judías de soja negra que dicen ser un antídoto infalible para protegerse de las enfermedades y las desgracias.El kuromame recuerda la expresión "mamemameshiku hataraku" que significa “trabajar con constancia”.

Tai 

La dorada es uno de los pescados de más "honor" o "glamour", estando siempre presente en la mayoria de ceremonias y eventos especiales.

Tazukuri 

Son sardinas secas dulces, preparadas con salsa de soja y mirin que recuerda al tsukudani. Antiguamente los campos de arroz se abonaban con sardinas para que la tierra fuera más fértil y productiva, por esta razón, este pescado tiene una fuerte carga simbólica de prosperidad y abundancia.

Kōhaku namasu 

Este plato consiste en verduras aliñadas en vinagre. Normalmente se suelen utilizar ingredientes de colores rojos y blancos ya que esta combinacion e simbolo de alegria y festividad.

Kōhaku kamaboko

Este plato esta formado por una pasta de pescado rojo y blanco, similar al surimi y que también recibe el nombre de kamaboko. Sus colores vuelven a hacer referencia a la bandera del país.

Kazunoko 

Se trata de huevas de arenque, también llamadas kazunoko . Este ingrediente tiene un doble simbolismo relacionado con la fertilidad, ya que la palabra kazunoko podría traducirse literalmente como “cantidad de niños”. De hecho, no es de extrañar que la imagen de las huevas de pescado se identifique con la fertilidad, pero es que, además, arenque en japonés se dice nishin que suena igual  “progenitores”. 

Datemaki

Otro de los componentes del osechi se denomina datemaki. Se trata de una tortilla enrollada en forma de espiral que recuerda a un pergamino. Representa el deseo de aumentar el conocimiento y la sabiduría en el nuevo año, ya que su forma enrollada recuerda un pergamino

Renkon 

Las rodajas de flor de loto también suelen estar presentes en las composiciones de osechi, ya que se dice que su peculiar forma llena de agujeros nos ayuda a mirar el futuro con claridad para poderlo afrontar.

Kuwai

La sagittaria trifolia es un tubérculo acuático que se corta dejando el brote a la vista de forma que recuerda a una maraca con asa. La visión de los brotes evoca el deseo de muchos éxitos en la vida.

A parte de esta pequeña referencia existen muchos mas platos e ingredientes interesantes, a la espera de paladares inquietos.

Por Mario

Fuente: unajaponesaenjapon, comerjapones.com