Kak koy: lo ultimo de la família Koy Shunka

Barcelona es una buena ciudad por varios aspectos: sol, playas, arte y gastronomía. Desarrollando este último punto y para aquellos que no viváis en la ciudad Condal, hay que decir que Barcelona es una ciudad con una gran variedad de locales donde poder comer y que no para de crecer en este aspecto. Además de tener una abundante oferta de restaurantes, existe un abanico muy amplio tanto en estilos como en categorías, pudiendo comer unas tapas en el bar de barrio de toda la vida como pudiendo disfrutar de un magnifico menú degustación de alguna cocina de estrella Michelin.

Entre los pocos restaurantes de cocina asiática de la ciudad tenemos el Koy Shunka, un local galardonado con una estrella Michelin otorgado por la prestigiosa guía que da nombre a este merito donde Hideki Matsuhisa nos presenta lo mejor de la cocina japonesa original con los productos que ofrece nuestra zona. Este sushiman de herencia (existen varias generaciones en su familia con el mismo título culinario) ha decidido abrir por su cuenta un nuevo negocio donde sin abandonar la calidad se nos puede ofrecer una cocina más asequible para todos los públicos.

En este nuevo restaurante, llamado Kak Koy por el juego de palabras de kakkoii (カッコいい) que significa guapo, con estilo, lo cual encaja muy bien con el nuevo concepto de cocina más desenfadado. Mantiene el Koy, la marca de la casa, precedido de Ka (火) que hace alusión al fuego de las brasas, auténtico protagonista en la cocina de Kak Koy, con una parrilla Josper en el epicentro del local y otras tantas alumbrando el espacio, transformadas en lámparas.

El nombre también está muy relacionado con la oferta gastronómica que han decidido para el nuevo emplazamiento: el robatayaki. Se trata de una formula donde el elemento principal es la parrilla. En el caso del robotayaki es algo más informal, además de ser también un punto de reunión y un lugar donde beber. Por si lo pensáis, no es algo único de la cocina japonesa; en corea también existen locales parecidos. En algunas ocasiones la parrilla está situada en la propia mesa y son los comensales los que se preparan ellos mismos la comida.

Quienes queráis saber más, tan solo hay que ir a hacerles una visita: cocida japonesa de verdad, productos de calidad, sello de la marca Koy y aires más desenfadado.

Kak Koy

c/Ripoll 16, 08002

93 302 8414

Por: Mario
Fuentes: comerjapones.com, rdp.elperiodico.com

Crónicas del XX Salón del Manga de Barcelona: El salmón real

Aunque los más aficionados a la cocina japonesa y en especial al mundo del sushi sepáis que el salmón no es de los pescados mas codiciados en la gastronomía asiática, existe una variedad que cuando se utiliza da el toque de distinción que se necesita: se trata del salmón real.

También conocido como King salmon o Chinook ( por su nombre real en ruso), es el mas grande de la familia de los Salmonidae pudiendo alcanzar más de 50 kilos de peso y medir 140 cm de longitud. Lo podemos encontrar el las costas del océano Pacífico, de California y de Japón. Y aunque se trate de un pez de agua salada, al final de su cadena reproductiva migra hacia grandes ríos donde los remonta hasta encontrar un lugar idóneo donde poner sus huevos.

Cuando llegan a su madurez sexual, la parte superior del lomo se les vuelve rojiza y mas pronunciada sobretodo el los machos y la mandíbula se les arquea de tal forma que les es casi imposible cerrar la boca.

La temporada de pesca del salmón real es muy amplia lo que hace que podamos encontrarlo fresco en los mercados casi todo el año. Aún así, también se comercializa ahumado y seco (estilo mojama).

En el sabor, es muy parecido al salmón normal aunque mucho mas sutil y graso. En las piezas más grandes se pueden sacar diferentes partes en el momento del despiece y fileteado como pasa con el atún: podemos tener el chu-toro, o-toro y el toro. 

Gerard Ninot, Hideki-san y un servidor.

En este taller del XX Salón del Manga de BCN, Hideki-san (chef del restaurante Koy Shunka) nos hizo una clase magistral de como poder despiezar un salmón y prepararlo para realizar diferentes platos de sushi. Es increíble la destreza que tiene este maestro de la comida japonesa y como maneja los cuchillos, como si de un samurai con su katana se tratara.

Al acabar la demostración pudimos probar tanto la versión Maki-sushi como la Nigiri-sushi realizada con salmón real. Y como siempre decir que fue una experiencia increible!!

 Por: Mario
Fuentes: XX Salón del manga de BCN, comerjapones.com

XIX Salón del Manga de Barcelona: Taller de despiece de atún

En la XIX edición del Salón del Manga de Barcelona pudimos disfrutar con la asistencia de numerosos profesionales. En el caso de la zona de talleres gastronómicos pudimos compartir grandes momentos con cocineros de estrella Michellin entre otros y como maestro del sushi pudimos compartir experiencias con el grande Hideki Matsuhisa, chef y copropietario del restaurante Koy Shunka de Barcelona.

En esta demostración asistimos al despiece y ronqueado de un atún de 45 quilos, con el cual el maestro sushiman nos deleito con una espectacular y apurada técnica de fileteado del pescado así como un estilo excepcional a la hora de elaborar sushi dejando al descubierto su profesionalidad y sus años de experiencia en el sector de la cocina asiática.

Como curiosidades decir que además de tratarse de un cocinero zurdo y de tener unos cuchillos profesionales adaptados que no tienen nada que envidiar a cualquier guerrero Samurai de la época, estamos delante de un profesional del Sushi con dos generaciones de cocineros a sus espaldas bajo el nombre de Matsuhisa.

Aquí tenemos el video grabado en directo:

 

 

Puedes ver el resto de partes del taller en nuestro canal de YouTube:

 

http://www.youtube.com/user/CanalACAB

 

Decir que el sushi que pudimos degustar era de gran nivel, y ademas estaba buenisimo. Gracias por la demostración.

Por: Mario
Fuente: XIX Salón del Manga de Barcelona.

XIX Salón del Manga de Barcelona: Talleres de Gastronomía.

Como se pudo comprobar en la edición anterior de este certamen, la gastronomía juega un papel muy importante en el mundo de los amantes de la cultura asiática en general. Es por ello que este año, la organización del evento ha decidido no dejar de lado este apartado ofreciendo una serie de talleres de la mano de numerosos chefs de renombre nacional e internacional.

 

 Aquí tenemos el horario de las actividades de los días del evento:

Jueves 31 de octubre

-13:00: Cocina Kaiseki.
Taller a cargo de Kenya Nakamura (Wagokoro)

La cocina Kaiseki es la cocina tradicional japonesa, de la cual se deleitaba la corte imperial y la alta nobleza. Esta evoluciono a partir de la ceremonia del te por lo que es una cocina con muto ritual y donde cada paso y movimiento tiene una importancia especial.

 

-19:00: Chankonabe, La cocina de los luchadores de sumo

Taller a cargo de Takashi Komura (Bun Sichi)

Con la presencia de los luchadores de sumo Shinya Miyashita y Kôtarô Mieda, además del instructor Kazuo Kurazono. El Chanko-nabe es el plato estrella que comen los luchadores de sumo. Se trata de un guiso rico en proteínas y en calorías que favorece el aumento de peso.

 

Viernes 1 de noviembre

 

-12:00: El té verde japonés

Masterclass demostrativa sobre los tés verdes, de la mano de la Japanese Tea Instructor Yoko Yakushiji.

 

-16:00: Influencias japonesas en Néctari

Jordi Esteve, chef ejecutivo del restaurante de una estrella Michelin Néctari, nos mostrará las influencias japonesas que ha recibido su cocina.

 

-18:00: Despiece del atún.

Hideki Matsuhisa, chef del restaurante Koy Shunka, nos mostrará cómo se despieza un atún entero.

 

Sábado 2 de noviembre

 

-11.30: Degustación de cocina Nikkei japo-peruana.

Los japoneses que emigraron a Perú llevaron consigo muchas recetas tradicionales japonesas que, con el paso del tiempo, fueron evolucionando e integrándose con la cocina autóctona del Perú.

 

-13.30: El yuzu y sus aplicaciones en repostería.

De la mano de Jordi Bordas, campeón del mundo de pastelería, descubriremos el yuzu, un cítrico japonés muy versátil que puede emplearse tanto en pastelería como en la cocina.

 

-17.00: La cocina del Dos Palillos y taller de gyoza

El chef Albert Raurich nos mostrará cómo es la cocina de su restaurante Dos Palillos, distinguido con una estrella Michelin. A continuación impartirá un taller participativo, donde los visitantes podrán descubrir cómo se hacen las empanadillas gyoza.

 

Domingo 3 de noviembre

 

-12.30: La cocina de Carme Ruscalleda en Tokio

Carme Ruscalleda nos explicará en primera persona cómo el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar se trasladó al centro de Tokio y en qué medida las cocinas japonesa y catalana han llegado a influenciarse la una a la otra.

 

-16.00: Cocina con bacalao negro y salmón salvaje de Alaska

 El Maestro Ryu Katano nos sorprenderá con platos con bacalao negro como el gindara nitsuke y otras elaboraciones de sushi con salmón salvaje de Alaska.

 

-18.00: Teppanyaki, el arte de la plancha japonesa

Mito-san es el chef del restaurante Daruma y, sin duda, es el chef número uno y de referencia en la cocina japonesa a la plancha o teppanyaki. Nos mostrará algunas de sus creaciones como el solomillo al teppanyaki con salsa de miso.

 

Por: Mario

Fuente: comerjapones.com