El Mapo Doufu

En esta semana de duro trabajo, ademas de recibir quemadas y varios cortes he descubierto una elaboración que desconocía. Se llama Mapo Doufu. Consiste del en una preparación a base de tofu y salsa muy típica de la zona noroeste de china ( zona de Sechuan).

Se trata de una elaboración muy adecuada para el invierno; una cazuela con carne de cerdo, salsa a base de pasta de chily, miso negro chino y tofu. Para rematar le añadimos tofu sedoso y nira, un tipo de ajo tierno de origen asiático. Es una de esas elaboraciones que calientan el cuerpo desde el interior, aportan calorías y ademas dejan una buena sensación. También es bastante aromático por el uso de especias como canela y pimienta de Sechuan que le dan un toque muy interesante ademas de combinar muy bien con la base de este plato que es la carne de cerdo. 

El origen de esta elaboración es muy interesante: según la lengua china mandarina, Ma quiere decir "persona con cicatrices en la cara", y Po quiere decir "mujer mayor". Así que podríamos definir este plato como "plato de tofu hecho por una mujer mayor con cicatrices en la cara". Y es que en el pasado, los hostales y pensiones más glamurosa se ubicaban en el centro de los pequeños pueblo o ciudades mientras que las posadas mas populares y vulgares se encontraban en las afueras. Pues bien cuenta la leyenda que un viajero tubo que hospedarse en una de esas casas de las afueras y allí, pidió a la mujer que regentaba el negocio que le ofreciera algo para poder llenar el estomago, Esta le ofreció un plato de tofu con una salsa picante que fascino al viajero, el cual corrió ,a voz hasta que la elaboración obtuvo mas fama que el propio local.

También se dice que la palabra Ma puede provenir de una abreviación de la palabra Mala, que significa "sensación de entumecimiento en la boca", algo muy característico de la cocina China por el uso de determinadas especies combinadas con distintos tipos de picantes.

Dejando de lado la historia, la particularidad de la salsa del Mapo Doufu es el uso de una preparación denominada Dou ban jiang, a base de granos de soja fermentados con guindillas. Además suele llevar también Shao Shing, un tipo de vino rancio.

Una preparación de segunda, pero que bien elaborada se puede convertir en un plato de estrella Michelin, tanto por su interés cultural como su combinación aromática en la boca.

Por: Mario

La comida callejera de Asia I

Para los amantes del comer que buscan siempre lo más autentico de cada región existen dos opciones: una es ir a locales especializados en el tema que se dedique a reproducir la comida de un país y la otra es salir a la calle e investigar.

La comida callejera de cada ciudad dice mucho de la cultura y de la filosofía de vida de la población. Es allí donde se ve las recetas originales, los sabores y sobretodo los productos: un placer para los "enfermos" de la gastronomía.

A continuación vamos a hacer un repaso por los platos más representativos de cada país del continente Asiático:

-ZHUTONG FAN (TAIWAN)

Se tratan de brotes gruesos de bambú que se rellenan de arroz glutinoso, verduras y carne de jabalí. Después se envuelven en papel de aluminio y se cuecen a la brasa. Como resultado tenemos una elaboración fácil y autentica.

Este plato procede de la necesidad de trasportar y almacenar la comida por parte de los pueblos indígenas durante las caminatas o los días de caza. La solución fue usar bambú ( como para casi todo), el cual fue variando de tamaño y forma hasta llegar a la conclusión de que lo más fácil era usar los tiernos brotes que también eran comestibles. 

Para degustarlo, debemos ir por los pueblos cercanos a Taipei o por la costa oriental del país. Su precio ronda los 50 y 60 TW$ ( entre 1.30 y 1.50€)

-BANH MI (VIETNAM)

Aunque podamos llegar a pensar que los mejores bocadillos proceden de Europa, Vietnam cuenta con una opción muy competitiva. Se trata de un panecillo hecho normalmente al estilo Baguette, la cual se rellana de mayonesa, paté de cerdo, verduras encurtida, carne y hierbas frescas. Es una combinación de sabores al puro estilo asiático: sabores frescos, grasos y muy variados.

Este plato es una variación del tipo sándwich traído por los franceses a principios del siglo XX. Por lo normal se suele emplear siempre carne de cerdo (char siu) y diferentes tipos de plantas aromáticas, aunque la más frecuente es el cilantro.

Si uno se encuentra en Hanoi debe visitar un local llamado Phuong donde cada bocadillo cuesta unos 15.000 VND (unos 0.60€).

-BAOZI (CHINA)

El Baozi es una de las elaboraciones más conocidas de la gastronomía asiática. Es un panecillo hecho al vapor relleno normalmente de carne de cerdo a la brasa. Actualmente la variedad de Baozis es casi infinita existiendo rellenos de muchísimas variedades y sabores. 

Esta es una de las opciones que conforman el gran mundo de los Dim Sun; existen de muchas clases, con diferentes masas, técnicas de cocción y rellenos. Para hacernos una idea, los Dim Sum corresponderían a nuestro concepto de las tapas aunque se pueden comer durante todo el día.

En Pekín podemos visitar el Xisi Baozi donde se sirven 6 variedades de Baozi por un precio que ronda los 26 CNY por ración (unos 3€).

-POLLO CON ARROZ DE HAINAN (SINGAPUR)

Puede parecer un plato fácil y simple aunque para algunos sea casi el emblema del país. En su esencia es un plato compuesto por pollo hervido y arroz al estilo pilaw; rehogado en grasa de pollo y cocido en caldo suave de ave.

Su  resultado es suave y fácil de comer a cualquier hora. Según la región, podemos encontrar variantes con tofu, huevos y distintas verduras de la zona.

Si visitamos Singapur tenemos que ir al Tin Tian donde su famoso pollo cuesta unos 3.50 SG$ por la ración grande con salsa de chile (unos 2.50€).

Por: Mario

Fuentes: La mejor comida callejera del mundo, Lonely planet.

La gastronomía de Malasia

En este post vamos a hablar de otra gastronomía del continente asiático, posiblemente una de las menos conocidas: se trata de la cocina Malaya.

 

Malasia es  un país ubicado en el sureste asiático que consta de trece estados y tres territorios federales, con un área de 329.847 km².[ ][]Su capital es Kuala Lumpur pero Putrajaya es la sede de su gobierno. Tiene una población de veintisiete millones de habitantes,[ ]distribuida en un territorio dividido en dos regiones que hacen limite con varios países. De esta forma nos encontramos que es una región que  ha sufrido multitud de contactos e influencias de distintas culturas cosa que se puede comprobar en su sociedad, hábitos y sobretodo en su gastronomía.
 

 

Como pasa con la mayor parte de los países asiáticos, la base de la dieta diaria está en el arroz (nasu) y los cereales procesados en tipo pasta o fideos (mee). Además, al ser un país que se sitúa en la franja tropical, es normal que muchas de las elaboraciones contengan gran cantidad de productos picantes como chiles o guindillas, cosa que hace que el calor y la gran humedad de la región sea más llevadera. También es muy recurrente el uso de leche de coco a modo de ligazón o de nexo en las preparaciones. Una de las preparaciones más conocidas es el nasi lemak, que se trata de arroz cocido al que se le añade leche de coco.

 

El uso de las especies es muy frecuente, causado por la influencia de la cocina hindú y de la gastronomía del sur de China. Existe un preparado llamado Rempah que consiste en una mezcla de ajo en polvo, jengibre, chalotas y limón que es con el que se suelen aliñar la mayor parte de las carnes y pescados

 

En cuanto al mercado de frutas y verduras, tenemos una gran oferte de vegetales los cuales son otro de los pilares esenciales de esta alimentación. Entre muchos otro podemos encontrar brotes y germinados como la espinaca o la col china, así como tubérculos como la patata de agua o el ñamen. Estos últimos se suelen consumir hervidos o en forma de puré. De verduras también existe una oferta muy variada, con piezas tan curiosas como el Rambutan, la manzana de agua o el Durian, el cual esta prohibido consumir en medios de trasporte públicos por su desagradable olor.

 

Entre las elaboraciones más destacables tenemos el pollo Satay, compuesto por una salsa agridulce con base de cacahuetes fritos, pescado Asam que se acompaña por una salsa de tamarindo, el Kerep lekor (pasta con pescado) entre otros.

 

Por: Mario

Fuentes: lostinbergen.com

Los mejores restaurantes de Asia de 2014

 El mes pasado se publico por segunda vez consecutiva la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia, donde pudimos comprobar el nivel y la cultura gastronómica que están adquiriendo estos países.

En ella hemos podido descubrir que son muchos los locales y las cocinas que se han puesto las pilas desde el año pasado para escalar posiciones en la famosa lista. También hemos podido ver que la oferta también ha evolucionado incorporando estilos mas europeos tanto por los propios Chefs de la zona como por los mas prestigiosos cocineros del mundo que han decidido abrir nuevos negocios.

Entre los puntos mas destacables de la lista esta la llegada al nº1 del famosos restaurante Nahm (Tailandia) dirigido por el australiano David Thompson el cual además de adquirir una estrella Michelin esta ultima edición, ha destronado al japonés Yoshihiro Narisawa del restaurante Narisawa (Tokio) dejándolo en 2º puesto.

Tailandia también tiene que sentirse orgullosa puesto que el 3º puesto lo sustenta otro restaurante de su país, el Gaggan donde el chef Gaggan hace una buena muestra de cocina fusión de elaboraciones Indus con toques de cocina “bulliciana”.

Entro los muchos restaurantes que destacan en la lista me gustaría hacer una mención especial el que ostenta la posición 38, el conocido Sukiyabashi Hiro, donde el maestro Jiro Ono nos deleita con uno de los pocos sushis de 3 estrellas Michelin del mundo dentro de una estación de metro.

Si queréis conocer mas sobre este restaurante, hacer clic en este enlace donde os damos algo mas de información:

Sukiyabashi Hiro: sushi de estrella

Y a continuaron os dejo con la lista entera con los 50º ganadores:

1. Nahm Bangkok (Tailandia), Chef: David Thompson

2. Narisawa (Tokio, Japón), Chef: Yoshihiro Narisawa

3. Gaggan (Bangkok, Thailand), Chef: Gaggan Anand

4. Amber (Hong Kong, China), Chef: Richard Ekkebus

5. Nihonryori Ryugin (Tokio, Japón), Chef: Seiji Yamamoto

6. Restaurant Andre (Singapur), Chef: André Chiang

7. Waku Ghin (Singapur), Chef: Tetsuya Wakuda and chefs de cuisine

8. Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai, China), Chef: Paul Pairet

9. Lung King Heen (Hong Kong, China), Chef: Chan Yan-Tak

10. 8½ Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong, China), Chef: Umberto Bombana

11. Mr & Mrs Bund (Shanghai, China), Paul Pairet and head chef Raphaël Vetri

12. Iggy’s (Singapur), Chef Akmal Anuar

13. Caprice (Hong Kong, China), Chef: Vincent Thierry

14. Les Amis (Singapur), Chef: Galvin Lim

15. Bo Innovation (Hong Kong, China), Chef: Alvin Leung

16. Ishikawa (Tokio, Japón), Chef: Hideki Ishikawa

17. Jaan (Singapur), Chef: Julien Royer

18. L’Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong, China), Chef: Michel del Burgo

19. Fook Lam Moon (Hong Kong, China) Chef: Law On

20. Jungsik (Seul, Corea del Sur), Chefs Jungsik Yim y Hyeonah Lee

21. Sra Bua By Kiin Kiin (Bankok, Tailandia), Chef: Henrik Yde-Andersen and head chef Morten Nielsen

22. Quintessence (Tokio, Japón), Chef: Shuzo Kishida

23. Tippling Club (Singapur), Chef: Ryan Clift

24. Le Moût Restaurant (Taichung, Taiwan), Chef: Lanshu Chen

25. L’Effervescence (Tokio, Japón), Chef: Shinobu Namae

26. Fu1015 (Shanghai, China), Chef: Tony Lo

27. Bukhara (Nueva Delhi, India), Chef: JP Singh

28. Bo Lan (Bankog, Tailandia), Chef: Duongporn Songvisava ‘Bo’ Songvisava and Dylan ‘Lan’ Jones

29. Indian Accent (Nueva Delhi, India), Chef: Manish Mehrotra

30. Dum Pukht (Nueva Delhi, India), Chef: Gulaam Qureshi

31. Issaya Siamese Club (Bankog, Tailandia), Chef: Ian Kittichai

32. Varq (Nueva Delhi, India), Chef: Manoj Goel

33. 28 Hubin Road (Hangzhou, China), Chef: Colin Cheng Yu

34. Takazawa (Tokio, Japón), Chef: Yoshiaki Takazawa

35. Shinji by Kanesaka (Singapur), Chef: Koichiro Oshino

36. Wasabi (Bombay, India), Chef: Hemant Oberoi

37. Eat Me (Bangkok, Tailandia), Chef: Tim Butler

38. Sukiyabashi Jiro (Tokio, Japón), Chef: Jiro Ono

39. Robuchon Au Dome (Macao, China), Chef: Francky Semblat

40. Imperial Treasure Super Peking Duck (Singapur), Chef: Tong Yuk Sing

41. Sawada (Tokio, Japón), Chef: Sawada Koji

42. Hajime (Osaka, Japón), Chef: Hajime Yoneda

43. Sushi Saito (Tokio, Japón), Chef: Takashi Saito

44. Nihonbashi (Colombo, Sri Lanka), Chef: Dharshan Munidasa

45. Yardbird (Hong Kong, China) Chef: Matt Abergel

46. Family Li Imperial Cuisine (Sangai, China), Chef: Ivan Li

47. Sarong (Bali, Indoinesia), Chef: Will Meyrick

48. Frank Bistro (shangai, China), Chefs: Franck Pécol y Yann Meinsel

49. Karavalli (Bangalore, India), Chef: Naren Thimmaiah

50. Tenku Ryugin (Hong Kong, China), Chef: Hideaki Sato

Por: Mario

Fuente: gastronomiaycia.com

La misteriosa salsa de las ensaladas chinas

¿Alguna vez as visitado un restaurante chino y al probar una de sus ensaladas clásicas te as maravillado del aliño? Pues bien, desvelamos el misterio: se trata de una salsa agridulce a base de vinagre de arroz.

Tal y como hemos comentado en otras ocasiones, la gastronomía China es una de las que mas suelen usar el contraste de los sabores agridulces. Y es por ello que no nos debemos de extrañar si vemos que en muchas de las recetas se use el azúcar tanto como texturizante, como conservante o simplemente para suavizar los toques picantes.

Clásica ensalada China 

No debemos confundir esta elaboración con la salsa agridulce clásica que se suele utilizar para acompañar los rollitos de primavera o que son la base de platos como el cerdo agridulce. Estar versiones suelen llevar algún tipo de salsa o pasta de tomate, e incluso en algunas ocasiones guindillas picantes en polvo a la vez que salsa de soja.

INGREDIENTES

-100g de vinagre de arroz

-100g de azúcar

-10g de sal

-10g de aceite de girasol

PROCESO

Mezclamos todos los ingredientes y se tritura todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Si no queremos tener ningún tipo de resto o grano de azúcar o sal, recomiendo calentar una pequeña parte del vinagre y diluir allí el azúcar. Después lo dejamos enfriar todo el conjunto y listo.

Si deseamos hacer una ensalada como las que nos pretenden vender en algún restaurante chino del país, pondremos tiras de jamón dulce y de alga agar-agar para hacerla de lo mas autentica. Aunque hay que tener en cuenta que la mayor parte de estos ingredientes no son los originales de las ensaladas típicas asiática.

Por: Mario

Fuente: gastronomiaycia.com, recetasdecocinadesergio.com  

Los desayunos en Asia

Una de las mejores maneras de conocer un país en profundidad es a partir de sus hábitos alimenticios y sobretodo sobre su oferta gastronomía. Un buena opción es levantarse bien temprano y descubrir los regalos que nos ofrecen las calles recién puestas.

Si nos fijamos por ejemplo en el gigante asiático, China nos ofrece una multitud de platos para poder empezar bien el día, desde cualquier variedad de los Char Siew Bao que son los bollos rellenos de carne de cerno normalmente braseado, o bien los Quo Tie que son empanadillas rellenas de verduras y carnes marcadas en la plancha o acabadas al vapor. Aunque en este país no se le presta una atención especial a esta comida.

También podemos encontrar otras elaboraciones como los You Zha Gui, literalmente "demonios fritos" que no son otra cosa que una especia de masa frita que nos recuerda muchísimo a nuestros famosos Churros, aunque con un sabor completamente diferente y que normalmente van acompañados de algún tipo de sopa. Esta ultima la podemos encontrar como simple caldo o incluso con fideos.

You Zha Cui.

En Japón en cambio la cosa funciona diferente: el desayuno es una de las comidas mas importantes puesto que es la primera del día. Es por ello que podemos encontrar verdaderos manjares y menús compuestos con multitud de platos y productos: desde pescados a la brasa, huevos, revueltos,.. todo ello con su característico bol de arroz blanco. Aunque al tratarse de un país tan globalizado también podemos encontrar formatos mas comunes en las grandes ciudades como Starbucks o Dunkin Donuts.

Desayuno tradicional japonés.

En otros países como Tailandia o demás, es muy recomendable acercarse a los mercados para poder gozar de los productos frescos que allí se nos ofrece como frutas y verduras. También y como no, tomar un buen baso de leche de soja para animar el cuerpo.

Mercado Tailandés.

Por: Mario

Fuente: destinosasiaticos.com, ungatonipon

La salsa Teriyaki

A base de varias entradas, hemos podido descubrir que la gastronomía asiática es una de las más variadas en cuanto a productos se refiere pero en el caso de elaboraciones base es bastante limitada. Se hace un abuso de algunos de los principales con los cuales se crean la mayoría de las salsas y preparados. En este caso vamos a hablar de la salsa teriyaki.

Un detalle de la salsa acabada.

La salsa teriyaki, como muchas otras se elabora a partir de cuatro ingredientes básicos: sake, salsa de soja, mirin y azúcar. No debe de confundirse con la salsa yakitori, que además de los ingredientes anteriores suele llevar caldo de pollo.

Así pues se convierte en una de las salsas mas recurrentes en la cocina japonesa, usándose en cualquier elaboración ya sea pescado, carne, sushi,… La palabra teriyaki significa glasear, es decir crear una capa brillante sobre un producto que a la hora de caramelizarse por la acción de el calor se endurece ligeramente.

Detalle de la salsa comercializada por la marca Kikkoman

Aquí la receta:

Ingredientes
-150g de salsa de soja
-150g de mirin
-50g de sake
-50g de azucar (blanquilla o moreno)

Proceso

1- Mezclamos el sake y el mirin en una olla y los dejamos hervir fuerte durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Hay que ir con cuidado porque puede arder y crear una llama.

2- Seguidamente añadimos el resto de ingredientes y lo dejamos reducir a una tercera parte de su volumen total. Una vez acabada se usa como cualquier salsa.

La salsa reduciendo.

Por: Mario

Fuente: eladerezo.com

Curiosidades gastronómicas y culturales en la mesa

Muchas personas les puede producir pavor o miedo desconocer las normas o costumbres en la mesa de los países extranjeros. Pues aquí va una pequeña mención a alguna de las curiosidades más llamativas en la mesa china:

1-Orden en la mesa

El concepto de menú que podemos tener aquí en occidente es totalmente distinto al que existe en Asia. Por lo normal, nadie pide un entrante y un primero por persona a no ser que vaya a ser un plato completo (como podría ser un udon o ramen); en su lugar una persona pide platos que puedan ser del agrado de todos puesto que lo mas común es colocar todos los platos en el centro de la mesa donde todo el mundo ira cogiendo en función de lo que le apetezca.

 

Detalle de una mesa.

2- Lo que se toca se come

En lo referente al punto anterior, en el momento que una persona se decide por una pieza, esta obligado a llevárselo a su plato personal y comérselo. Y si se diera el problema que la pieza es demasiado grande para ser comida de un bocado, se tendrá que ir mordisqueando la pieza asta que tenga el tamaño adecuado.

 

3- Modales

Puede que aquí nos pueda parecer malas maneras o falta de respeto pero el hecho de hacer ruidos mientras comemos se considera una manera de gratificar o sentirse agraciado por la comida, tanto al comer como al beber. También si algún comensal ve necesario brindar por algo, el resto de la mesa deberá acompañarlo sin más.

 

En lo referente a la comida, las mejores partes o piezas más suculentas se suelen dejar al anfitrión. Normalmente esta persona es la que se suele sentar en la punta de la mesa  ya sea por algún motivo especial (cumpleaños, evento especial,…) o simplemente por edad.

 

4- Servir

Por lo normal, uno mismo nunca se debe servir su bebida (sobretodo en el caso que estemos tomando sake). Lo correcto es servir la bebida a nuestro acompañante ( o sino al mayor o de mas respeto). Seguido de este detalle, la otra persona se vera en la obligación de responderte.

 

 

5-Pagar

Cuando un comensal de origen asiático se decida por invitaros a comer nunca os neguéis o intentéis pagar en su lugar puesto que en vez de tomárselo como un detalle de humildad por tu parte, se considerara como una duda sobre la solvencia del que paga. Además de eso, las propinas también se consideran limosnas lo que hace que un cocinero/camarero nunca las acepte por su orgullo y honor.

Por: Mario
Fuente: just-eat.com

Chanko Nabe: El plato estrella de los luchadores de Sumo

Celebrando que en el XIX Salón del Manga de Barcelona va ha estar presente el deporte, y con ello algo tan relacionado con Japón como el Sumo, vamos ha introducir en este especial de gastronomía el Chanko Nabe, la comida especializada para los luchadores de sumo.

Todos conocemos el mundo del sumo y sus luchadores y todos nos habremos sorprendido alguna vez del tamaño de estos luchadores donde seguramente nos hayamos preguntado como lo harán o como lo conseguirán. Pues bien, nada de esto es aleatorio. Es el resultado de un entreno muy duro y esmerado puesto que aunque podamos pensar que estos deportistas son pura grasa, estamos delante de “guerreros” con unos cuerpos trabajados .

Preparando Chanko Nabe.

Su entrenamiento se basa en años de práctica específica y una dieta concreta. Dentro del mundo del Sumo, se diferencian diferentes categorías de luchadores en función de la edad, los años de entrenamiento y el peso. Los de mayor categoría, no consumen nada de alimento asta no haber realizado su entrenamiento matutino, puesto que se tiende a optimizar toda la energía y las calorías. Solo los de menor nivel se pueden permitir realizar algún pequeño desayuno. Son estos también los encargados de prepara la comida del resto; un plato muy famoso y característico del mundo del Sumo: el Chanko Nabe.

Esta preparación se asemeja a un sukiyaki, un estofado donde todos los ingredientes cuecen simultáneamente en el mismo caldo, ya sea pescado o carne y se acompañan siempre de diferentes verduras, algas arroz o fideos.

Su origen se remonta al pasado, desconociendo exactamente el momento concreto. Se cree que puede ser a principios del siglo XX. Los luchadores que se retiraban preparaban la comida del resto del dojo o gimnasio. En japonés, la palabra “chan” se suele utilizar para denominar al prójimo de una manera cariñosa o con aprecio, y la palabra “nabe” significa olla o recipiente. De estas dos palabras surgió el concepto “Chanko Nabe”.

Ejemplo de preparación.

Y no es de extrañar que muchos luchadores de Sumo abran restaurantes especializados en esta elaboración después de dejar el mundo profesional del deporte puesto que cada equipo y cada

gimnasio tiene su receta específica y original.

RECETA

Ingredientes

1 pollo tamaño medio

2 cebollas

3 o 4 zanahorias

2 o 3 cebollas negi (o en su defecto puerros grandes)

1 rábano daikon

1 patata grande

De 10 a 12 setas shiitake (pueden usarse shiitake secas reconstituidas con agua y escurridas)

1 col mediana

1 o 2 porciones de aburage (tofu frito)

1 koyadofu (tofu seco) o tofu fresco

1/2 taza de salsa de soja

1/2 taza de mirin (sake dulce) o 1/2 taza de sake con una cucharada de azucar

1/2 cucharada de sal

1 o 2 paquetes de udon (fideos de trigo; pueden sustituirse por fideos de huevo)

Preparación

1.      Deshuesar el pollo y cortar la carne en tacos de unos 5 centímetros. Cortar todos los negi (o los puerros) y las zanahorias (salvo una) en trozos no demasiado grandes para que se puedan comer.

2.      Llenar una cazuela grande con agua y ponerla a fuego medio.

3.      Añadir el pollo con los negi y las zanahorias cortadas y dejar hervir a fuego lento para hacer la sopa.

4.      Se pueden añadir también otras porciones de pescado u otro tipo de carne, empezando por los trozos que tarden más en cocer.

5.      Cortar el rábano daikon y la patata y hervirlos a fuego lento en una cazuela aparte, aunque sin dejar que cuezan del todo.

6.      Cortar la cebolla y las setas shiitake en cuadrados, picar en pequeños trozos la col, cortar los trozos de tofu y la zanahoria restante en trozos no demasiado grandes para que se puedan comer.

7.      Añadir estos últimos ingredientes junto con la salsa de soja a la cazuela principal y hervir a fuego lento hasta que las verduras frescas estén cocidas.

8.      Añadir entonces las verduras medio cocidas de la otra cazuela.

9.      Sazonar al gusto con mirin o su equivalente y con sal.

10.  Dejarlo hervir unos pocos minutos más y servir caliente.

11.  Tras finalizar el chanko, recalentar la sopa con los fideos udon y servirlo en tazones hondos para sopa.

Por: Mario

Fuente: Japonismo.com

Okinawa: Gastronomía para más de cien años.

En la isla de Okinawa, situada al sur de Japón existe una estadística muy curiosa: 28 de cada 100.000 personas tienen más de cien años. Un buen índice de longevidad que no hay que menosprecias. Y probablemente, uno de los factores que contribuyen a este alto porcentaje sea la alimentación.

Okinawa cuenta con una gastronomía muy especial, fruto de la unión de la cocina China, japonesa con ciertas influencias de productos tropicales. Es la denominada cocina Ryukyu.

Detalle de un menú típico.

Entre los platos primordiales de la gastronomía de Okinawa esta el soba: un plato elaborado a base de unos fideos gruesos de pasta de arroz que se suelen tomar con un caldo bastante sabroso de carne o pescado. Otro plato diferente es la propia versión que elaboran de la tempura, siendo esta mas espesa que la original. A partir de esta se elabora el Champuru, una mezcla de tempura de verduras en un guiso.

Diferentes tipos de soba.

Champuru.

El cerdo también tiene un papel muy importante en la mayoría de los platos. Existe incluso una elaboración parecida a la morcilla hecha a partir de sangre de cerdo frita. Se llama Chii-irichii. El Nakami es otro plato elaborado con cerdo, donde se prepara una sopa con las tripas del animal, la cual se dice que ayuda a superar gripes y resfriados.

Ejemplo de Nakami.

Los pescados locales tambien estan muy presentes en las mesas y cocinas ofreciendo asi un sushi y un sashimi de muchisima calidad.

 

Una delicatessen muy especial es el toofuyo: una especie de queso azul preparado a partir de tofu fermentado que se presta a ser tomado con un rico licor de arroz de Okinawa: el awamori.

En conclusión: una cocida desconocida pero no por eso a despreciar, puesto que por lo que parece nos oculta muchas cosas que seria interesante conocer.

Ejemplo de Sashimi.

Por: Mario
Fuente: destinosasiaticos.com

Kakigori: el postre del verano

Existe una elaboración común en todos los países del continente asiático perfecta para paliar el húmedo calor que se sufre en verano. En Japón lo llaman Kakigori, Baobing o Tsua-bing en la zona de China, Taiwán y Malasia y Patbingsu en Korea.

Kakigori tradicional.

Esta elaboración consiste en una base de hielo picado (ya bien sea a mano o con algún aparato eléctrico) con una textura parecida a nuestro granizado, culminado con diferentes tipos de siropes, toppings y demás. Los sabores mas comunes son la fresa, la naranja y el melón.

En algunos lugares se suele culminar con Azukis (judías rojas) y leche condensada. La idea es tomarlo con cuchara disfrutando de cada bocado helado. No debemos pensar que se trata de un postre moderno; se tienen constancia por grabados y escritos que en la época feudal japonesa, el emperador solía tomar hielo picado con diferentes zumos como merienda.

Kakigori con Azuki.

Normalmente lo podemos encontrar en numerosos puestos callejeros, señalizados con unas banderas azules con el kanji de hielo (氷) de color rojo. Actualmente también lo podemos encontrar en tiendas 24 horas (konbinis) donde suelen ser mas elaborados y con una presentación mas esmerada.

Por: Mario
Fuente: japonismo.com

Las mejores gyozas de Japón

Las Gyozas son uno de esos platos que todo el mundo conoce de la gastronomía japonesa pero que siempre se mantienen en un segundo plano.

Estamos hablando de un tipo de empanadilla hecha con una masa a base de trigo, rellena de diferentes verduras, algo de carne y sobretodo ajo. Según la zona o la región existe una receta u otra de una para el relleno. Después, a partir de unos pliegues especiales que le dan esa forma característica se cierran manteniendo el relleno en el centro. Se pueden acabar en la plancha o fritas, haciendo que el exterior quede crujiente y el interior jugoso y cocido.

Detalle del plato.

Para acompañar de puede usar salsa de soja suave o rebajada con agua o vinagre. Se tiene que mojar poco la gyoza puesto que su exceso hará que la masa se reblandezca y se pueda romper.

Modo de hacer las empanadillas.

Existen muchos restaurantes en Japón que ofrecen esta elaboración tan característica pero si queremos encontrar las mejores tenemos que buscar en restaurantes especializados. Un buen ejemplo seria el restaurante Harajuku gyoza Rou. Situado en Ginza, este restaurante se encuentra un poco escondido a la vista de los turistas pero al preguntar por el todo el mundo sabe indicar con facilidad.

Se trata de un local pequeño con una barra y algunas mesas. Lo mas normal es encontrar una cola de 10-15 minutos para poder entrar. Una vez dentro descubriremos que ademas del local, la oferta gastronomica tambien es pequeña. Pero no es cuestion de cantidad sino de calidad: las tenemos de carne, de verduras, con ajo, sin ajo y poco mas. Son de tamaño grande (casi como plátanos pequeños) y se puede pedir guarnicion para acompañarlas.

Detalle del local.

Ademas de su buen sabor, el trato con el cliente lo hacen un lugar especial, posiblemente uno de los mejor de la ciudad.

Por: Mario
Fuente: ungatonipon.com

El Chop Suey

El Chop Suey es uno de los platos mas conocidos de la gastronomía asiática. De origen chino, este plato fue elaborado fuera de este país a mediados de los años 50 por inmigrantes asiáticos que vivían en América.

Detalle del plato.

Todo sucedió a causa de la no adaptación de los trabajadores asiáticos a la comida que se lo ofrecía o que podían encontrar en este país. De esta manera empezaron a mezclar diferentes tipos de verduras (encurtidas o no) con carnes de todo tipo. Como medio de cocción utilizaron el wok: una manera fácil y rápida de cocinar alimentos con una cantidad mínima de aceite. Los americanos vieron esta tendencia como la reutilizacion de restos y es de ahí donde proviene el nombre de Chop Suey, pues su significado literal es Trozos Mezclados.

A partir de aquí se empezó a vender en pequeños establecimientos hasta llegar al día de hoy donde se ha convertido en uno de los platos estrellas de los "take away".

Otro ejemplo.

Entre los ingredientes mas comunes tenemos todas las variedades de verduras de origen asiático como el Pakchoy, los Tirabeques, diferentes tipos de pimientos y coles, brotes de soja, setas de cualquier tipo,... Todas ellas combinadas con alguna carne y una salsa que lo redondea todo basada en la salsa de soja y en el glutamato monosódico.

Por: Mario

Fuente: imchef.org

Gastronomía coreana: El Hansik

Podríamos considerar el Hansik como el conjunto que forma la gastronomía coreana. A causa del uso preferente de verduras acompañadas de arroz y la variedad tan amplia de sabores y texturas esta considerada como una de las mas sanas del planeta.

Detalle de una mesa típica.

Como la mayoría de gastronomías asiáticas, la base de la alimentación es el arroz que se utiliza a modo de guarnición. Otro pilar principal del menú coreano es la sopa que puede ser tanto fría a caliente. A parte de estos platos que son únicos para cada comensal, el resto de platos se distribuyen en la mesa al mismo tiempo y de esta manera cada persona va comiendo de allá donde le apetece.

Entre los platos típicos encontramos el kimchee ( verduras fermentadas picantes),  el Bibimbap (arroz con vegetales y carne por encima), el Galbi (costillas de vaca asadas con diferentes vegetales), el Bulgogi (que significa carne a la brasa), el Hanjeongsik (comida tradicional coreana), etc.

Kimchee.

En lo referente a las bebidas, se suele consumir mucho té y  bebidas fermentadas de arroz o trigo como el cheongju (parecido al sake japones) y el soju.

Tanto el uso de picante como el de salsa de soja es típico y muy común. También se come usando palillos, pero estos suelen ser metálicos y un poco mas cortos que los japoneses.

Otra mesa lista.

Por: Mario
Fuente: visitkorea.or.kr