XXII Salón del Manga de Barcelona: Taller de Manga y de Anime

El XXII Salón del Manga de Barcelona amplia los talleres, que se ubicarán en el palacio 4 del recinto de Fira de Barcelona Montjuïc. La reconocida Escuela de Cómic Joso dirige los talleres de manga y anime, que cada uno contará con su propio espacio. Donde el segundo taller cuenta con la participación de Non Stop Barcelona Animació, un festival entorno al cine de animación que tiene por objetivo estimular el in
terés por este género y su lenguaje.

• El taller dedicado al manga cubrirá diversos objetivos. Uno de ellos es la divulgación del proceso creativo del manga. Allí se darán a conocer sus diferentes fases: redacción del guión, diseño de personajes y fondos, montaje secuencial o las técnicas de entintado. También podremos descubrir algunas de las señas de identidad propias de la historieta japonesa que la distinguen tanto de la europea como de la norteamericana. Este taller estará conducido por los profesores de la misma escuela y contará con la colaboración de profesionales del sector. Además, en este espacio, los autores japoneses invitados darán sus clases magistrales, donde explicarán los secretos de su trabajo artístico. Los talleres de manga están abiertos a los visitantes los cuatro días del certamen.

Takehiko Inoue en una de las ediciones anteriores

• El taller de anime nace como un espacio independiente con el objetivo de dar a conocer los secretos de la animación japonesa, que ha cautivado a espectadores de todas las edades en nuestro país desde hace 25 años. A través de talleres diarios abiertos al público, se descubriran las claves del anime y sus particularidades respecto con la forma de animar en Occidente. La actividad se combinará con las clases magistrales de profesionales de la animación japoneses y españoles.

Por: Laia

Fuente: FICOMIC

Talleres de gastronomía del XXI Salón del Manga de Barcelona

Como hace ya varios años, desde que el Salón del Manga de Barcelona se estableció en el recinto ferial de Barcelona, los talleres de cocina de la zona de gastronomía ganan cada año mas importancia dentro del contenido del evento.

Cada año se intenta mejorar tanto la calidad como la cantidad de estos talleres y, puede que sea por ese motivo, este año contaréis con nuestra presencia en un par de las conferencias gastronómicas.

Durante el evento, que se llevará a cabo desde el día de 29 de Octubre hasta el 1 de  Noviembre se llevaran a cabo distintas actividades relacionadas con la gastronomía así como alguna cata y exposiciones referentes al tema. Entre las novedades destacar es que este año los Amics de la Cultura Asiàtica de Blanes realizarán una conferencia donde se llevaran a cabo elaboraciones de la cocina clásica japonesa utilizando los medios mas avanzados y las técnicas más modernas de la cocina molecular del momento. Un servidor junto con Gerard Ninot seremos los encargados de demostraros lo más "freak" de la cocina "freak".

También contaremos con un taller de sushi decorativo o kazari-sushi, a manos de los chefs del restaurante Tokio-sushi de Barcelona, en el que se realizaran algunas elaboraciones del famoso menú definitivo del manga Oshinbo, un manga que narra las aventuras de un empresario que busca los mejores platos para su cena de empresa a lo largo de todo Japón.

Un año más, el sake también tendrá una importancia especial; ya que se realizará una exposición con algunos de los sakes mas representativos de todo el país, además de contar con la presencia de Miss Sake, la ganadora de un certamen organizado en Japón para promocionar el sake por todo el mundo.

Como novedad, en esta ocasión se realizará un concurso de Obentos para familias japonesas, las cuales tendrán que elaborar estas divertidas "fiambreras" para presentarlas delante un jurado que elegirá la mejor de todas.

En la zona de gastronomía también podremos contar con la presencia de varios restaurantes que todavía están por confirmar, y con alguna otra sorpresilla que nos encontraremos más adelante.

Por: Mario

Fuente: comerjapones.com

Crónicas del XX Salón del Manga de Barcelona: La cocina Hakko Ryori

En esta ultima edición del Salón del Manga de BCN hemos disfrutado de muchos talleres, variados y de calidad. Pero uno de los que mas nos llamaban la atención por lo distinto y curioso que se presentaba era el relacionado con el Hakko Ryori.

El Hakko Ryori es un concepto de la cocina tradicional japonesa que se ha puesto de moda: se basa en tratar los productos con un fermento conocido con el nombre de Kome Koji. Al fermentar, los productos obtienen otros sabores, olores e incluso propiedades beneficiosas para la salud (como por ejemplo para el tracto intestinal).

Tradicionalmente se hacia uso de esta técnica con el objetivo de conservar los alimentos mucho más tiempo. Como ejemplos donde se usa el Kome Koji tenemos: el miso, la salsa de soja, el mirin, el sochu..... Todos ellos, ingredientes esenciales de la cocina asiática.

Entre los mencionados anteriormente tenemos el miso. Para los que no lo conocen se treta de una pasta fermentada de granos de soja. Para hacerlo en casa necesitaremos: 

-1kg de granos de soja

-1kg de levadura Kome Koji

-250g de sal

El fermento se comercializa mezclado con arroz. Así que para la receta usaremos este preparado. Los granos de soja hay que hidratarlos la noche anterior y cocerlos en agua nueva con la sal durante 3 horas. Esta agua de cocción no se tira; nos servirá para hacer la masa  posterior mas manejable y mas suave.

Después de tener la soja cocida y aún caliente la amasaremos con el fermento y añadiremos algo de agua de la cocción hasta obtener una pasta homogénea. El resultado hay que dejarlo fermentar unos días. Cuantos más días pasen, más cuerpo obtendrá y mejor sera el sabor y la textura. 

Otras aplicaciones del miso son en sopa, posiblemente la mas conocida de todas donde la pasta de miso se mezcla con un caldo base de verduras y aplicado directamente a la carne.

Esta ultima, aunque no sea la mas conocida resulta muy interesante. Simplemente se aplica la pasta de miso directamente sobre el producto poniendo una lamina de papel entre ambos para evitar un contacto en exceso y así no sobre-cocer el producto por culpa de la sal. Después de unas 24 horas de macerado podremos proceder a la cocción de la manera que más nos guste.

Esta ultima técnica esta mas enfocada hacia una carne o un pescado aunque si se quiere también se puede aplicar a una verdura.

Para los que necesitéis un apoyo visual para la receta, aquí tenéis un clip de lo mas japonés para que os ayude:

Por: Mario

Zona gastronómica del XX Salón del Manga de Barcelona

Como cada año, se acerca la XX edición del salón del Manga de Barcelona. Y como cada año, el espacio reservado para la gastronomía ocupa un lugar especial. Este año tanto los stands de comida como el escenario y la zona dedicada para los talleres se establecerán en el palacio 1, junto a la entrada principal al recinto. Contaremos con los restaurantes y marcas comunes como Tokyo- Ya que nos deleitaran con la oferta gastronómica de siempre con alguna que otra sorpresilla.

En el caso de las demostraciones de este año, se puede comprobar que tanto el nivel de las ponencias como el de los ponentes se mantiene muy alto contando con profesionales de la talla de Albert Adrià (Tikets), Tamae Imachi (Dos Palillos), Diego Laso (Momiji), Ricardo Sans (Kabuki), Jordi Roca (El celler de Can Roca) entre otros.

PLANING GENERAL

JUEVES 30

-13:00-14:00: Concurso cata a ciegas:

Se trata de la primera vez que se propone un concurso para la sección gastronómica del salón del Manga. Los participantes tendrán que descubrir a ciegas los ingredientes que rellenan las típicas bolas de arroz (onigiris). Los ganadores recibirán como premio menús en el restaurante Ikkiu para los días que dura el evento. Esta actividad se llevara a cabo cada día a la misma hora.

-17:00-18:00: Demostración de la cocina fusión del restaurante Sugoi:

Saulo Meires, chef del restaurante Sugoi de Sant Cugat nos enseñara algunos de los platos que definen su carta creada a base de platos fusión entre elaboraciones brasileñas y japonesas.

-18:30:19:30: Los postres con Sake de Jordi Roca

Un gran taller donde uno de los mejores pasteleros del mundo nos demostrara algunas elaboraciones dulces hechas con Sake, la bebida top de Japón.

VIERNES 31

-12:00-13:00: La cocina de las cuatro estaciones:

El chef del restaurante Yashima, Ryo Sakamoto nos enseñara la cocina japonesa desde el punto de vista de las estaciones del año y como los ingredientes de cada temporada juegan un papel importantísimo en cada elaboración.

-13:00-14:00: Concurso de cata a ciegas de productos japoneses.

-16:00-17:00: Cata de iniciación al Sake:

La prestigiosa sumiller del Dos Palillos nos descubrirá el mundo del Sake japones a través de una cata para mayores de 18 años donde se mostraran las diferente variedades así como las principales características de cada uno de ellos.

-19:00-20:00: Demostración del Chef Diego Laso:

Este conocido chef dueño del restaurante Momiji de Valencia nos viene a presentar su libro “cocinando Japón”, ademas de deleitarnos con una demostración de los principales platos japoneses que podemos encontrar en su obra.

SABADO 1

-12:00-13:00:La cocina “japo-castiza” del Kabuki:

Ricardo Sans, uno de los máximos exponentes de la cocina japonesa en nuestro país nos presentara alguno de los platos mas conocidos de sus restaurantes, donde ese toque “japo-catizo” esta bien presente.

-17:00-18:00: Despiece de salmón real:

Como cada año, Hideki Matsuhisa del Koy Shunka nos hará una demostración de técnica y destreza despiezando en directo un salmón fresco de gran tamaño.

-18:30-20:30: La cocina Hakkö Ryöri:

Se trata de un nuevo boom nacido en Japón donde se recuperan técnicas tradicionales de fermentación de los productos con un fermento llamado Köji-kin. El encargado de la demostración sera el chef japones Nobuaki Fushiki.

DOMINGO 2

-11:30-13:30: La cocina Hakkö Ryöri:

Continuación del taller del día anterior con alguna novedad más.

14:00-15:00: Cata de sakes inéditos con la sumiller:

Perfecto taller para aquellos que asistieron a la cata anterior y quieran profundizar en el mundo del sake. Ademas, para aquellos que sea la primera vez que se interesan por el tema puede ser la mejor de las ocasiones.

-16:00-17:30: La cocina nikkei de Pakta:

El restaurante de los hermanos Adrià nos descubre su cocina y los secretos del restaurante Pakta, donde la cocina nikei (fusión de peruana y japonesa) se lleva al nivel mas alto.

-17:30-18:30: Presentación de la obra de teatro “Kaiseki”:

Se trata de la obra teatral donde se narra la relación entre Ferran Adrià y el señor Ishida, chef del restaurante Mibu.

Expositores de gastronomía japonesa
BOUZU
BUBELS
DAIFUKU
DOS PALILLOS
IKKIU
KOMEKOME
OBENTO

OCHIAI
OSAKA RESTAURANT
UDON-YA
YATAI

Por: Mario

Fuentes: ficomic.com

XIX Salón del Manga de Barcelona: Talleres de Gastronomía.

Como se pudo comprobar en la edición anterior de este certamen, la gastronomía juega un papel muy importante en el mundo de los amantes de la cultura asiática en general. Es por ello que este año, la organización del evento ha decidido no dejar de lado este apartado ofreciendo una serie de talleres de la mano de numerosos chefs de renombre nacional e internacional.

 

 Aquí tenemos el horario de las actividades de los días del evento:

Jueves 31 de octubre

-13:00: Cocina Kaiseki.
Taller a cargo de Kenya Nakamura (Wagokoro)

La cocina Kaiseki es la cocina tradicional japonesa, de la cual se deleitaba la corte imperial y la alta nobleza. Esta evoluciono a partir de la ceremonia del te por lo que es una cocina con muto ritual y donde cada paso y movimiento tiene una importancia especial.

 

-19:00: Chankonabe, La cocina de los luchadores de sumo

Taller a cargo de Takashi Komura (Bun Sichi)

Con la presencia de los luchadores de sumo Shinya Miyashita y Kôtarô Mieda, además del instructor Kazuo Kurazono. El Chanko-nabe es el plato estrella que comen los luchadores de sumo. Se trata de un guiso rico en proteínas y en calorías que favorece el aumento de peso.

 

Viernes 1 de noviembre

 

-12:00: El té verde japonés

Masterclass demostrativa sobre los tés verdes, de la mano de la Japanese Tea Instructor Yoko Yakushiji.

 

-16:00: Influencias japonesas en Néctari

Jordi Esteve, chef ejecutivo del restaurante de una estrella Michelin Néctari, nos mostrará las influencias japonesas que ha recibido su cocina.

 

-18:00: Despiece del atún.

Hideki Matsuhisa, chef del restaurante Koy Shunka, nos mostrará cómo se despieza un atún entero.

 

Sábado 2 de noviembre

 

-11.30: Degustación de cocina Nikkei japo-peruana.

Los japoneses que emigraron a Perú llevaron consigo muchas recetas tradicionales japonesas que, con el paso del tiempo, fueron evolucionando e integrándose con la cocina autóctona del Perú.

 

-13.30: El yuzu y sus aplicaciones en repostería.

De la mano de Jordi Bordas, campeón del mundo de pastelería, descubriremos el yuzu, un cítrico japonés muy versátil que puede emplearse tanto en pastelería como en la cocina.

 

-17.00: La cocina del Dos Palillos y taller de gyoza

El chef Albert Raurich nos mostrará cómo es la cocina de su restaurante Dos Palillos, distinguido con una estrella Michelin. A continuación impartirá un taller participativo, donde los visitantes podrán descubrir cómo se hacen las empanadillas gyoza.

 

Domingo 3 de noviembre

 

-12.30: La cocina de Carme Ruscalleda en Tokio

Carme Ruscalleda nos explicará en primera persona cómo el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar se trasladó al centro de Tokio y en qué medida las cocinas japonesa y catalana han llegado a influenciarse la una a la otra.

 

-16.00: Cocina con bacalao negro y salmón salvaje de Alaska

 El Maestro Ryu Katano nos sorprenderá con platos con bacalao negro como el gindara nitsuke y otras elaboraciones de sushi con salmón salvaje de Alaska.

 

-18.00: Teppanyaki, el arte de la plancha japonesa

Mito-san es el chef del restaurante Daruma y, sin duda, es el chef número uno y de referencia en la cocina japonesa a la plancha o teppanyaki. Nos mostrará algunas de sus creaciones como el solomillo al teppanyaki con salsa de miso.

 

Por: Mario

Fuente: comerjapones.com