Presencia española en el Global Sushi Challenge

A nadie le sorprende ya cuando oye que el nivel gastronómico de España es muy alto, y para demostrarlo podemos contar el número de restaurantes galardonados con estrellas Michelín que hay en nuestros territorios. 

Pero cuando hablamos de cocina japonesa nunca nos imaginamos ver la car de un compatriota. Pues bien, en la edición de este año del Global Sushi Challenge, un prestigioso concurso de sushi a nivel internacional,  tendremos presencia española; 10 compañeros de profesión se disputaran la plaza para representar a nuestro país en la final que se llevar a cabo en Japón.

Organizado por el Consejo de Productos del Mar de Noruega (CPMN) y el World Sushi Skills Institute (WSSI) -entidad de referencia japonesa integrada en la Asociación Nacional Japonesa de Sushi, avalada por el Ministerio de Agricultura y Pesca de Japón- el Global Sushi Challenge es uno de los eventos de cocina japonesa internacional mas importantes que hay, y sobretodo donde se da la posibilidad a los no japoneses de participar.

Los 10 cocineros seleccionados son Abel Alberto Moya (del restauran Uasabi de Zaragoza), Fernando Joaquim de Sousa (del Hiroki de Vigo), Francisco José Gómez (del grupo Lamarca de Almería), Héctor Iazalde (del Tanuki San de Badajoz), José Andrés Medici (del Osushi de Vigo), Juan Bautista (del Rocío Tapas y Sushi de Málaga), Koji Otani (del Kokoro de Madrid), Manuel García (del restaurante Venecia de Badajoz) Yoshikazu Yanome (del Tastem de Valencia) y Diego Laso (del Momiji de Valencia). Este ultimo, un amigo del que aprendí mucho durante su estada en el restaurante Dos Palillos y que además realizó una demostración en el pasado Salón del Manga de Barcelona. Si queréis conocerlo más a fondo, revisar la entrevista que nos concedió en exclusiva aquí).

La final española, de donde se resolverá quien sera nuestro representante tendrá lugar este 23 de Septiembre en la Escuela de Hoteleria y Turismo de la Comunidad e Madrid.

Les deseamos mucha suerte a todos y en especial a nuestro amigo, el cocinero samurai Diego Laso. 

Estaremos a la espera de los resultados y lo publicaremos en este mismo medio. Si queréis tener más información sobre el evento, podéis visitar la pagina oficial por aquí.

Por: Mario

Fuentes: gastronomiaycia.com, abc.es

Crónicas del XX Salón del Manga de Barcelona: El salmón real

Aunque los más aficionados a la cocina japonesa y en especial al mundo del sushi sepáis que el salmón no es de los pescados mas codiciados en la gastronomía asiática, existe una variedad que cuando se utiliza da el toque de distinción que se necesita: se trata del salmón real.

También conocido como King salmon o Chinook ( por su nombre real en ruso), es el mas grande de la familia de los Salmonidae pudiendo alcanzar más de 50 kilos de peso y medir 140 cm de longitud. Lo podemos encontrar el las costas del océano Pacífico, de California y de Japón. Y aunque se trate de un pez de agua salada, al final de su cadena reproductiva migra hacia grandes ríos donde los remonta hasta encontrar un lugar idóneo donde poner sus huevos.

Cuando llegan a su madurez sexual, la parte superior del lomo se les vuelve rojiza y mas pronunciada sobretodo el los machos y la mandíbula se les arquea de tal forma que les es casi imposible cerrar la boca.

La temporada de pesca del salmón real es muy amplia lo que hace que podamos encontrarlo fresco en los mercados casi todo el año. Aún así, también se comercializa ahumado y seco (estilo mojama).

En el sabor, es muy parecido al salmón normal aunque mucho mas sutil y graso. En las piezas más grandes se pueden sacar diferentes partes en el momento del despiece y fileteado como pasa con el atún: podemos tener el chu-toro, o-toro y el toro. 

Gerard Ninot, Hideki-san y un servidor.

En este taller del XX Salón del Manga de BCN, Hideki-san (chef del restaurante Koy Shunka) nos hizo una clase magistral de como poder despiezar un salmón y prepararlo para realizar diferentes platos de sushi. Es increíble la destreza que tiene este maestro de la comida japonesa y como maneja los cuchillos, como si de un samurai con su katana se tratara.

Al acabar la demostración pudimos probar tanto la versión Maki-sushi como la Nigiri-sushi realizada con salmón real. Y como siempre decir que fue una experiencia increible!!

 Por: Mario
Fuentes: XX Salón del manga de BCN, comerjapones.com