Kak koy: lo ultimo de la família Koy Shunka

Barcelona es una buena ciudad por varios aspectos: sol, playas, arte y gastronomía. Desarrollando este último punto y para aquellos que no viváis en la ciudad Condal, hay que decir que Barcelona es una ciudad con una gran variedad de locales donde poder comer y que no para de crecer en este aspecto. Además de tener una abundante oferta de restaurantes, existe un abanico muy amplio tanto en estilos como en categorías, pudiendo comer unas tapas en el bar de barrio de toda la vida como pudiendo disfrutar de un magnifico menú degustación de alguna cocina de estrella Michelin.

Entre los pocos restaurantes de cocina asiática de la ciudad tenemos el Koy Shunka, un local galardonado con una estrella Michelin otorgado por la prestigiosa guía que da nombre a este merito donde Hideki Matsuhisa nos presenta lo mejor de la cocina japonesa original con los productos que ofrece nuestra zona. Este sushiman de herencia (existen varias generaciones en su familia con el mismo título culinario) ha decidido abrir por su cuenta un nuevo negocio donde sin abandonar la calidad se nos puede ofrecer una cocina más asequible para todos los públicos.

En este nuevo restaurante, llamado Kak Koy por el juego de palabras de kakkoii (カッコいい) que significa guapo, con estilo, lo cual encaja muy bien con el nuevo concepto de cocina más desenfadado. Mantiene el Koy, la marca de la casa, precedido de Ka (火) que hace alusión al fuego de las brasas, auténtico protagonista en la cocina de Kak Koy, con una parrilla Josper en el epicentro del local y otras tantas alumbrando el espacio, transformadas en lámparas.

El nombre también está muy relacionado con la oferta gastronómica que han decidido para el nuevo emplazamiento: el robatayaki. Se trata de una formula donde el elemento principal es la parrilla. En el caso del robotayaki es algo más informal, además de ser también un punto de reunión y un lugar donde beber. Por si lo pensáis, no es algo único de la cocina japonesa; en corea también existen locales parecidos. En algunas ocasiones la parrilla está situada en la propia mesa y son los comensales los que se preparan ellos mismos la comida.

Quienes queráis saber más, tan solo hay que ir a hacerles una visita: cocida japonesa de verdad, productos de calidad, sello de la marca Koy y aires más desenfadado.

Kak Koy

c/Ripoll 16, 08002

93 302 8414

Por: Mario
Fuentes: comerjapones.com, rdp.elperiodico.com

Subasta de año nuevo: 31. 000€ por un atún

Como manda la tradición, la primera subasta del año de la lonja de Tsukiji es un fenómeno que atrae mucha expectación puesto que es el lugar y el momento donde se realizan las pujas más alocadas y increíbles del país (y casi de mundo).

Pieza de 2015

En esta ocasión, un gran atún rojo procedente de la prefectura de Aomori (situada en el norte de Japón) a sido vendido por un precio final de 31.334 € (4.510.000 Yenes). El precio final de cada uno de los 180 kilos del animal a sido de casi 173€ ( o 25.000 Yenes). Aunque pueda parecer un precio alocado cabe recordar que en la misma subasta pero en el año 2014 se pagaron 51.158€, y aun sigue siendo poco si lo comparamos con la cantidad del año 2013: 1.070.000 € por una pieza similar. 

Pieza de 2014

Lo más curioso es que los tres últimos años, el comprador de la impresionable pieza a sido la misma persona: Kioshi Kimura. Este empresario de 62 años es dueño de una cadena de restaurantes de sushi de Japón llamada Sushi Zanmai.. Con estas llamativas pujas crea una publicidad que posiblemente le sea más rentable que una campaña de marketing convencional. Aunque por lo que se cuenta, fuentes cercanas al empresario aseguran que sus ánimos se han calmado bastante y que lo más seguro es que nunca mas se realicen extravagantes y asombrosas pujas como la de 2013.

Cabe recalcar que la expectación no viene solo por la presencia del señor Kimura; normalmente el precio del atún fresco no suele superar los 70€ por el kilo. Además, la lonja suele ser un sitio muy turistico aunque para poder visitar los interiores hay que ir bastante pronto (sobre las 6 de la mañana), puesto que es el momento donde hay mas vida en Tsukiji.

Por: Mario
Fuentes: informador.com

Los mejores restaurantes de Asia de 2014

 El mes pasado se publico por segunda vez consecutiva la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia, donde pudimos comprobar el nivel y la cultura gastronómica que están adquiriendo estos países.

En ella hemos podido descubrir que son muchos los locales y las cocinas que se han puesto las pilas desde el año pasado para escalar posiciones en la famosa lista. También hemos podido ver que la oferta también ha evolucionado incorporando estilos mas europeos tanto por los propios Chefs de la zona como por los mas prestigiosos cocineros del mundo que han decidido abrir nuevos negocios.

Entre los puntos mas destacables de la lista esta la llegada al nº1 del famosos restaurante Nahm (Tailandia) dirigido por el australiano David Thompson el cual además de adquirir una estrella Michelin esta ultima edición, ha destronado al japonés Yoshihiro Narisawa del restaurante Narisawa (Tokio) dejándolo en 2º puesto.

Tailandia también tiene que sentirse orgullosa puesto que el 3º puesto lo sustenta otro restaurante de su país, el Gaggan donde el chef Gaggan hace una buena muestra de cocina fusión de elaboraciones Indus con toques de cocina “bulliciana”.

Entro los muchos restaurantes que destacan en la lista me gustaría hacer una mención especial el que ostenta la posición 38, el conocido Sukiyabashi Hiro, donde el maestro Jiro Ono nos deleita con uno de los pocos sushis de 3 estrellas Michelin del mundo dentro de una estación de metro.

Si queréis conocer mas sobre este restaurante, hacer clic en este enlace donde os damos algo mas de información:

Sukiyabashi Hiro: sushi de estrella

Y a continuaron os dejo con la lista entera con los 50º ganadores:

1. Nahm Bangkok (Tailandia), Chef: David Thompson

2. Narisawa (Tokio, Japón), Chef: Yoshihiro Narisawa

3. Gaggan (Bangkok, Thailand), Chef: Gaggan Anand

4. Amber (Hong Kong, China), Chef: Richard Ekkebus

5. Nihonryori Ryugin (Tokio, Japón), Chef: Seiji Yamamoto

6. Restaurant Andre (Singapur), Chef: André Chiang

7. Waku Ghin (Singapur), Chef: Tetsuya Wakuda and chefs de cuisine

8. Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai, China), Chef: Paul Pairet

9. Lung King Heen (Hong Kong, China), Chef: Chan Yan-Tak

10. 8½ Otto e Mezzo Bombana (Hong Kong, China), Chef: Umberto Bombana

11. Mr & Mrs Bund (Shanghai, China), Paul Pairet and head chef Raphaël Vetri

12. Iggy’s (Singapur), Chef Akmal Anuar

13. Caprice (Hong Kong, China), Chef: Vincent Thierry

14. Les Amis (Singapur), Chef: Galvin Lim

15. Bo Innovation (Hong Kong, China), Chef: Alvin Leung

16. Ishikawa (Tokio, Japón), Chef: Hideki Ishikawa

17. Jaan (Singapur), Chef: Julien Royer

18. L’Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong, China), Chef: Michel del Burgo

19. Fook Lam Moon (Hong Kong, China) Chef: Law On

20. Jungsik (Seul, Corea del Sur), Chefs Jungsik Yim y Hyeonah Lee

21. Sra Bua By Kiin Kiin (Bankok, Tailandia), Chef: Henrik Yde-Andersen and head chef Morten Nielsen

22. Quintessence (Tokio, Japón), Chef: Shuzo Kishida

23. Tippling Club (Singapur), Chef: Ryan Clift

24. Le Moût Restaurant (Taichung, Taiwan), Chef: Lanshu Chen

25. L’Effervescence (Tokio, Japón), Chef: Shinobu Namae

26. Fu1015 (Shanghai, China), Chef: Tony Lo

27. Bukhara (Nueva Delhi, India), Chef: JP Singh

28. Bo Lan (Bankog, Tailandia), Chef: Duongporn Songvisava ‘Bo’ Songvisava and Dylan ‘Lan’ Jones

29. Indian Accent (Nueva Delhi, India), Chef: Manish Mehrotra

30. Dum Pukht (Nueva Delhi, India), Chef: Gulaam Qureshi

31. Issaya Siamese Club (Bankog, Tailandia), Chef: Ian Kittichai

32. Varq (Nueva Delhi, India), Chef: Manoj Goel

33. 28 Hubin Road (Hangzhou, China), Chef: Colin Cheng Yu

34. Takazawa (Tokio, Japón), Chef: Yoshiaki Takazawa

35. Shinji by Kanesaka (Singapur), Chef: Koichiro Oshino

36. Wasabi (Bombay, India), Chef: Hemant Oberoi

37. Eat Me (Bangkok, Tailandia), Chef: Tim Butler

38. Sukiyabashi Jiro (Tokio, Japón), Chef: Jiro Ono

39. Robuchon Au Dome (Macao, China), Chef: Francky Semblat

40. Imperial Treasure Super Peking Duck (Singapur), Chef: Tong Yuk Sing

41. Sawada (Tokio, Japón), Chef: Sawada Koji

42. Hajime (Osaka, Japón), Chef: Hajime Yoneda

43. Sushi Saito (Tokio, Japón), Chef: Takashi Saito

44. Nihonbashi (Colombo, Sri Lanka), Chef: Dharshan Munidasa

45. Yardbird (Hong Kong, China) Chef: Matt Abergel

46. Family Li Imperial Cuisine (Sangai, China), Chef: Ivan Li

47. Sarong (Bali, Indoinesia), Chef: Will Meyrick

48. Frank Bistro (shangai, China), Chefs: Franck Pécol y Yann Meinsel

49. Karavalli (Bangalore, India), Chef: Naren Thimmaiah

50. Tenku Ryugin (Hong Kong, China), Chef: Hideaki Sato

Por: Mario

Fuente: gastronomiaycia.com

XIX Salón del Manga de Barcelona: Taller de gastronomía con Carme Ruscalleda

A raíz de la gran afluencia de público que tubo la edición anterior del Salón del Manga, se ha vuelto a contar con grandes profesionales de estrella Michelín para las demostraciones en los talleres de gastronomía. En esta ocasión, además de contar con estrellas como Hideki Matsuhisa, chef del restaurante Koy Shunka o Albert Raurich del restaurante Dos Palillos hemos podido disfrutar de la presencia de Carme Ruscalleda.

Detalle de la ponencia.

Carme Ruscalleda es una de las cocineras de más prestigio del mundo. Nacida en el corazón de una familia humilde. Estudio charcutería y hasta 1988 no abrió su primer restaurante, el restaurante Sant Pau que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín. En 2004 abrió su otro restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau. En la actualidad es la única mujer del mundo que posee cinco estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante en Sant Pol de Mar, cerca de Barcelona, y dos por su restaurante en Tokio, Japón.

 

 

En el taller realizado, la chef nos explico como funciona su restaurante en lo referente al tema de las elaboraciones y de la confección de los menús. Cada temporada el menú se va adaptando según el producto estacional y de temporada. De esta manera, Carme nos explico que aunque intenta mantener la esencia de sus dos restaurantes por separados, la influencia del mundo asiático acaba prevaleciendo en las dos cocinas.

 

Otra curiosidad que nos comento es la admiración que tienen los japoneses por muchos de nuestros productos típicos como el aceite o el turrón. Actualmente existe un gran intercambio entre los dos negocios que hace que se enriquezcan mutuamente. Existen otros productos como el queso, que también crea mucha expectación pero se ha estudiado y nutricionistas profesionales han descubierto que existe un porcentaje muy alto de intolerancia en los estómagos de la población asiática. Aun con todo eso, el nivel de ventas no cesa.

 

Una conferencia muy interesante con la que todos pudimos disfrutar. Muchas gracias por la ponencia.

Por: Mario

Fuente: XIX Salón del Manga de Barcelona