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01 febrero 2016

Kak koy: lo ultimo de la família Koy Shunka

Barcelona es una buena ciudad por varios aspectos: sol, playas, arte y gastronomía. Desarrollando este último punto y para aquellos que no viváis en la ciudad Condal, hay que decir que Barcelona es una ciudad con una gran variedad de locales donde poder comer y que no para de crecer en este aspecto. Además de tener una abundante oferta de restaurantes, existe un abanico muy amplio tanto en estilos como en categorías, pudiendo comer unas tapas en el bar de barrio de toda la vida como pudiendo disfrutar de un magnifico menú degustación de alguna cocina de estrella Michelin.


Entre los pocos restaurantes de cocina asiática de la ciudad tenemos el Koy Shunka, un local galardonado con una estrella Michelin otorgado por la prestigiosa guía que da nombre a este merito donde Hideki Matsuhisa nos presenta lo mejor de la cocina japonesa original con los productos que ofrece nuestra zona. Este sushiman de herencia (existen varias generaciones en su familia con el mismo título culinario) ha decidido abrir por su cuenta un nuevo negocio donde sin abandonar la calidad se nos puede ofrecer una cocina más asequible para todos los públicos.


En este nuevo restaurante, llamado Kak Koy por el juego de palabras de kakkoii (カッコいい) que significa guapo, con estilo, lo cual encaja muy bien con el nuevo concepto de cocina más desenfadado. Mantiene el Koy, la marca de la casa, precedido de Ka () que hace alusión al fuego de las brasas, auténtico protagonista en la cocina de Kak Koy, con una parrilla Josper en el epicentro del local y otras tantas alumbrando el espacio, transformadas en lámparas.


El nombre también está muy relacionado con la oferta gastronómica que han decidido para el nuevo emplazamiento: el robatayaki. Se trata de una formula donde el elemento principal es la parrilla. En el caso del robotayaki es algo más informal, además de ser también un punto de reunión y un lugar donde beber. Por si lo pensáis, no es algo único de la cocina japonesa; en corea también existen locales parecidos. En algunas ocasiones la parrilla está situada en la propia mesa y son los comensales los que se preparan ellos mismos la comida.

Quienes queráis saber más, tan solo hay que ir a hacerles una visita: cocida japonesa de verdad, productos de calidad, sello de la marca Koy y aires más desenfadado.


Kak Koy
c/Ripoll 16, 08002
93 302 8414











Por: Mario
Fuentes: comerjapones.com, rdp.elperiodico.com



15 diciembre 2014

La moda de los Izakayas

Podemos asegurara que la moda de los restaurantes asiáticos y en general de la gastronomía japonesa viven uno de los mejores momentos de gloria y esplendor; los locales han mejorado tanto las calidades como las ofertas gastronómicas y los consumidores hemos aprendido a entenderlas y a ser lo suficientemente críticos en el asunto. Son muchos los restaurantes de origen nippon que gozan del galardón de la estrella Michelin y más son los que han adaptado sus cocinas al estilo oriental, bien sea con puras elaboraciones o con simples toques de fusión.


Pero parece que ha llegado el momento de cambiar; dejar los protocoles y las banalidades del "sushi" y pasar a otro nivel, mas puritano si cabe y mucho más autentico: hablamos del concepto Izakaya.
Estos son los locales del submundo japones; locales pequeños y ruidosos a la vez que familiares y puros donde se sirve una gastronomía sin complejos ni adaptaciones que tienen el mero objetivo de alimentar. Se suelen encontrar el las callejuelas de los grandes barrios, donde los turistas no solemos visitar y alejados del murmullo de las grandes avenidas. Suelen estar frecuentados por trabajadores que desean liberar tensiones ( o festejar ascensos o buenos momentos) o de jóvenes que hacen sus paradas previas a las noches de karaokes. Su oferta suele ser bastante limitada y escueta con casi las mismas opciones de bebida que de comida: lo más común suele ser el sake y la cerveza acompañado de platos como pollo karaage (pollo rebozado) gyozas y poco más.

Este concepto ya esta establecido en las ciudades top del momento: hablamos de locales como Blue Ribbon en Nueva York (Sullivan Street, 97), Toranoko en Los Ángeles (San Pedro Street, 243) o Kushi en Washington (K Street, 465), Guu en Vancouver (Thurlow Street, 838). Todos estos son referentes a nivel mundial, y ahora Madrid ya puede unirse a la lista con su aportacion: se trata del restaurante Hattori Hanzo.

La cocina de esta taberna, comandada por Go Majima, antiguo jefe de cocina del Miyama San de Madrid o el Nagatsuki de Saitama, cuenta o ha contado con la colaboración, entre otros de la chef Miyuki Midorikawa, ex jefa de cocina del restaurante Yatto de Kanagawa, en Japón o del valenciano Diego Laso, director del restaurante Momiji de Valencia. Con todo este elenco de artistas han diseñado una carta atrevida, clara y directa con elaboraciones típicas de la gastronomía más callejera. Además, la decoración esta también inspirada en los locales originales: ligeramente oscuros, con mucha madera, bancos para compartir y sentarse y mucha esencia japonesa.

Puede que el próximo objetivo sea Barcelona, aunque siendo una ciudad donde la cultura del concepto "japones de nivel" esta tan establecida, habrá que ver como lo acepta el mercado esta idea ligeramente "macarrilla". 

Por: Mario
Fuente: smoda.elpais.com

03 noviembre 2014

Crónicas del XX Salón del Manga de Barelona: Restaurante Sugoi

Como inicio de los talleres de gastronomía del salón, encontramos este joven restaurante que viene a darse a conocer y a demostrar su valía: el restaurante Sugoi. Aunque por causas ajenas a la organización este taller no se pudo llevar a cabo. De todas formas vamos a hacer una pequeña mención.


Situado en la localidad de Sant Cugat del Valles (muy cerca de Barcelona) nos encontramos un elegante local donde el minimalismo, la madera y las lamparas de origami son los encargados de recibirnos. Unos jóvenes empresarios, la nadadora Gemma Mengual y el Chef Saulo Meires son los encargados de mantener el nivel de este pequeño-gran restaurante donde se combinan las técnicas y las recetas puras japonesas con aires de cocina brasileña. 

La sala es acogedora, con mesas pequeñas para ofrecer un toque mas intimo para aquellos que deseen disfrutar de la gastronomía; la barra es de madera e informal, mas pensada para degustar distintos tipos de sushi y nigiris de una manera mas improvisada.

Sugoi también nos ofrece la posibilidad de hacer nuestro pedido para Take-away sin dejar a un lado la calidad y los buenos productos que se ofrecen en el restaurante. Ademas, dispone de una zona de tienda donde podemos encontrar 
productos típicos japoneses para aquellos que deseen probar de elaborar las preparaciones japonesas por si mismos.





Como recomendaciones tenemos el tartar de gamba roja con tomates naturales, sashimi de viera, temaki de salmón cebolla en texturas y huevas de salmón. También recomendamos su excelente selección de vinos D.O. 


El precio medio esta entre 15-25 euros y no cierran por vacaciones. 

Por: Mario
Fuentes: gruposugoi.com, buscorestaurantes.com

Crónicas del XX Salón del Manga: Restaurante Pakta

Todos sabemos que la escuela bulliciana a llegado a muchos ámbitos y a muchas cocinas distintas, y en el caso de la cocina asiática no iba a ser menos. Hablamos de Pakta, uno de los nuevos proyectos de los hermanos Adrià donde se lleva la cocina Nikkei a otro nivel.


Para todos aquellos que desconozcan el termino, la cocina Nikkei nace a finales del siglo XIX cuando los primeros japonense se establecieron en América del Sur. Allí empezó a desarrollarse un estilo de cocina que mezclaba la elegancia y las técnicas japonesas con los productos peruanos. 

En Pakta, Kyoko Ly se encarga de darle el toque japones y Jorge Muñoz el toque peruano siempre bajo la atenta mirada de Albert Adrià y juntos nos ofrecen una cocina de altísima calidad con aires ligeramente sofisticados y mimando muchísimo los detalles y las puestas en escena. Además de los cebiches, la causa y el anticucho se sirven platos nuevos como el niguiri de espardenya y jamón ibérico. Para beber también ofrecen una selección de los mejores sakes. Ademas ofrecen la posibilidad de hacer dos menús de gustación para poder probar un poco de todo: el menú Fijiyama (90 €) y el Machu Pichu (120 €).


El local, situado en la calle Lleida (al lado del Rias de Galicia y a 100 metros del Tickets), es acogedor, cómodo y agradable con una capacidad para 32 comensales, y 16 los cocineros que se dedican a satisfacer sus expectativas.

Una buena oportunidad de disfrutar de una tasca japonesa de alto nivel. Aquí os dejo con el vídeo de presentación del restaurante:



Por: Mario
Fuentes: gastronomiaycia, pakta-restaurant.vipgourmet.com/

11 febrero 2014

Reseña e Impresiones de Rurouni Kenshin: Restauración


En esta ocasión, toca reseñar la nueva adaptación de Nobuhiro Watsuki que realizó durante el año pasado el mangaka de su obra de éxito Rurouni Kenshin, más conocida aquí como "El Guerrero Samurai" o Samurai X en los países latinos. Rurouni Kenshin: Restauración るろうに剣心─特筆版─ es una obra de Nobuhiro Watsuki recopilada en todos tomos de 8,95.-€/u, en una edición kanzenban licenciada de la mano de Panini Manga.  

Primero de todo y, antes de comenzar a analizar la obra, debemos tener en cuenta que la obra es una revisión de la obra que lanzó a la fama al mangaka durante los años 90 y que, debido al éxito que consolidó la obra original dio lugar a una colección original de 28 tomos, con sus respectivas reediciones, entre ellas una edición kanzenban, un anime de 95 capítulos, con sus correspondientes OVA's y, en actualmente rodándose la segunda y tercera película live action, tras el éxito que consiguió su primera película live action. 

Rurouni Kenshin: Restauración es una obra muy especial, ya que además de ser un autorevisión del autor, que no son obras que se ven a menudo, en los comentarios del propio Nobuhiro Watsuki abre su corazón al lector y explica un antes y un después de la obra. En este aspecto no voy a entrar para evitar posibles spoilers.  

Argumento

La obra original se ubica en el Año 11 de la Era Meiji (a finales del siglo XIX), donde se narra las aventuras del vagabundo Kenshin Himura, el cual se le conocía en el período Bakumatsu, como Hitoriki Battosai (Battosai, el Asesino), por ser uno de los impulsores que permitieron instaurar la nueva Era a través de sus múltiples asesinatos, mediante su estilo Hiten Mitsurugi-Ryu. Tener en cuenta que la obra original cuenta con 28 tomos en edición normal y 22 en edición kanzenban, por lo que esta obra es una breve revisión de la obra original.

En el transcurso de únicamente dos tomos, vendría a ser el hilo argumental del primer live action de Kenshin, El Guerrero Samurai por lo que, los que hayáis visto la película live action no os desvelarán grandes sorpresas, más allá de determinados aspectos fantásticos que se despliegan en el marco determinadas luchas, que a mi particularmente no me acaban de gustar -supongo porque soy una fan incondicional de la obra original-. Decir que la obra cuenta con una lectura limpia y fácil de entender, que pese las grandes batallas, las viñetas se entrelazan entre sí de manera coherente para lector, permitiendo disfrutar de intensas luchas, gracias a la experiencia y arte del mangaka. Añadir que la obra sigue respetando los momentos humorísticos que resultan muy divertidos al lector, tanto por el texto como la ilustración que le acompaña. 

Decir que esta obra puede ser leída sin necesidad de haberse leído el manga original anteriormente, ya que se presenta como si de una nueva obra se presenta a los diferentes personajes de la serie, dotándolos en la mayoría de los casos, de más profundidad que en la obra original como es en el caso por ejemplo de Yahiko Myojin o de Tsubame.  

Dibujo

En esta obra podemos disfrutar del dibujo más pulido y actual del autor -para aquellos que conozcáis los primeros volúmenes de la obra original del Rurouni Kenshin se evidencia la diferencia de dibujo de esta obra con los primeros volúmenes-. Personalmente, siempre he pensado que el mangaka tiene un talento especial tanto para distribuir las viñetas así como para dar vida a su obra mediante buenísimas ilustraciones y que se constata página tras página. 



Conclusión

Mi conclusión es que es una obra imprescindible para los amantes de los shonens, que el lector que no conozca la obra de Rurouni Kenshin esta es una obra ideal porque no es muy larga, el acabado de la edición kanzenban es impecable y porque Nobuhiro Watsuki es uno de los grandes que hay que leer. Como ya comenté anteriormente, hay cambios argumentales en la obra que quizás no son a gusto de todos los consumidores pero, porque la visión subjetiva tiene como punto de mira la obra original y cuesta emitir una opinión desde la imparcialidad.

En España, la obra original de 28 volúmenes recopilatorios fue editada por Editores de Tebeos (antigua Glenat), la cual posteriormente adquirió los derechos de su edición kanzenban -22 volúmenes- y que, tras su ruptura con Shueisha fue la propia Panini quien adquirió los derechos de la edición kanzenban. Por otro lado, el anime bajo el título del "El Guerrero Samurai" pudimos verlo durante finales de los noventa a través del Canal+ en abierto y que, en su día fue licenciada y distribuida en diferentes formatos por parte de Selecta Visión, juntos los Ovas correspondientes del 1 al 6 y la Película de Animación "Requiem para los patriotas". Por otro lado, el live action ha sido licenciado par parte de Mediatres Studio y se distribuye a través de Cameo.

Finalmente, mencionar que a día de hoy restan pendiente de licenciar el capítulo 95 del anime -especial que nunca llegó-, los dos OVAs más recientes de la serie títulados "Rurouni Kenshin: Shin Kyoto-Hen" y las dos películas lives action, aún por estrenar y que, al contrario del resto de productos, tenemos la confirmación por parte de Mediatres Studio que harán lo posible porque las dos películas lleguen a España lo antes posible. 

Por: Jess