Dentro de la gama de elaboraciones dulces que existen en la gastronomía asiática y en este caso en particular en la cocina japonesa existe uno que destaca tanto por su fama como por su sabor: el Mochi.
El Mochi no es otra cosa que pasta de arroz glutinosos bastante dulce que se puede comer tal cual o puede ser parte de otra elaboración mas compleja. Este es el caso del Dango: unas bolitas hechas a partir de una masa de arroz glutinoso que puede estar coloreada o mezclada con distintos sabores, de entre los que destacan la judía roja, mango, fresa, te matcha,.... Estas bolas se pinchan en una brocheta y se salsean (en algunas ocasiones) con una salsa dulce de soja. El resultado es dulce y salado a la vez, muy interesante.
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| Dango de colores. |
Decir que se trata de una de las elaboraciones mas antiguas que existen el la gastronomía nippona, demostrando la pureza y lo delicada que puede llegar a ser esta cocina.
RECETA
Ingredientes
Para la masa:
-120 g. de harina de arroz
-120 ml. de agua caliente
Para la salsa:
-20g de salsa de soja
-40g de azúcar
-100 ml. de agua
-10g de Maizena
Proceso
1-Mezclar en un bol la harina de arroz con el agua caliente, mezclándo bien
e intentando que no queden grumos.
2-Formar bolas de más o menos 4 centímetros de diámetro. Para evitar que la
masa se hacerlo humedeciendo las manos con agua.
3-Echar las bolitas en una olla con agua hirviendo y hervirlas durante 5
minutos hasta que empiecen a flotar.
4-Sacarlas de la olla y dejarlas dentro de un bol de agua fría durante 15
minutos. Secarlas con un colador.
5-Colocar 3 o 4 bolitas en un palillo de bambú y calentarlas en un horno
durante 3 minutos más o menos.
6-Poner en una olla los ingredientes de la salsa, remover y cuando esté a
punto de hervir, echar la salsa sobre las bolitas.
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| Dango con salsa. |
Fuente: unajaponesaenjapon.com
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