Las influencias del mundo asiático en la alta cocina

El mundo de la alta gastronomía ha ido creciendo y evolucionando a lo largo de los siglos, adaptándose a los gustos y las tendencias de la sociedad del momento. Todo empezó a principios del siglo XX donde Escofier estableció lo que se conoce como las bases de la alta cocina. Y durante muchos años el mundo tomo como ejemplo las elaboraciones francesas que se tenían como las Top del momento.

Así pues, los mejores cocineros dedicaban sus horas a elabora platos como los Tournedos Rossini o los Melocotones Melva hasta que llegaron los 80 y con ellos las aperturas de los mercados asiáticos. El duro trabajo de traer a los fogones mundiales las recetas y productos de Asia recayó en dos maestros: por una parte el prestigioso cocinero Nobu Matsuhisa de origen japonés se encargo de occidentalizar muchas de las elaboraciones del país nippon, ofreciendo platos de estilo asiático con toques peruanos en las costas de pacifico Norte-Americano. El otro gran pilar de este proceso fue J.G Vongerichten uno de los mayores exponentes de la gastronomía polinesia el cual se encargo de ofrecer productos a los mercados mundiales que mas tarde se convertirían en ítems de la cocina de calidad, como por ejemplo la oreja de mar.

Empezó pues un nuevo estilo gastronómico;  una tendencia donde se estilizaban más los aspectos visuales de los platos así como sus beneficios para la salud y sus propiedades organolépticas convirtiéndose en lo que hoy se conoce como una cocina más Gourmet.

APORTACIONES DE LA GASTRONOMÍA ASIÁTICA

Fueron muchos los ingredientes y conceptos que se fueron introduciendo en nuestros restaurantes y nuestras cartas; carnes más selectas como la carne de Kobe, productos curiosos como los Huevos milenarios o vinagres de arroz rojo, frutas como el Yuzu o los Lichis o bebidas como el Sake. Hubo otros productos como algas tipo Agar-Agar o Xantana a las que más tarde se les descubrió nuevas aplicaciones muchas de las cuales se han convertido hoy en día en bases para la famosa cocina Tecno-emocional.

También hemos adoptado técnicas como el crudo-caliente, el frito estilo Tempura o las infusiones ligeras tipo Dashi. En el tema del cuidado y tratamiento de pescados hemos aprendido mucho gracias a maestros del sushi, así como en el manejo de los Woks para realizar salteados perfectos.

Pero no solo nuestros libros o nuestras cocina se han lucrado del intercambio; nosotros los cocineros hemos evolucionado siendo más puros en las elaboraciones y más elegantes en las presentaciones, haciendo ejemplo de los mejores menús Kaiseki donde ante todo predomina la sensibilidad de las personas y las habilidades de las manos.

NACE LA COCINA FUSIÓN

¿Y que pasa cuándo un cocinero aprende todo esto y se encuentra frente a sus fogones o su mercado? Pues que empieza la magia; la magia de la fusión donde lo mejor de cada lado se combina y hace nacer algo nuevo y mejor.

Son muchos los ejemplos a lo largo de la historia que nos han deleitado con mezclas, matrimonios e interpretaciones de Asia con el mundo como las patatas con caviar y aceite de algas de Noma, la ventresca de caballa a la romana, aire de limón y chuen-kai al sésamo (nº1124) del Bulli, las Cigalas al humo de curry (año 2002) del Celler de Can Roca o el Konbu Haligut curado del Fat Duck.

Por: Mario

Las nuevas tres licencias de Media3 Estudio

Como ya es normal de varios miércoles hacia aquí, Media 3 Studio va anunciando nuevas licencias hasta que haga el total de 8, que va adquiriendo durante las semanas para este próximo año 2014. 

Así que hoy, a través de sus redes sociales, ha anunciado 3 licencias que tiene un denominador común, Hitoshi Matsumoto.

De esta forma Media3 Estudio ha firmado con la compañía Urban Distribution la adquisición de los derechos de distribución para España de las tres películas del director japonés: “Big Man Japan”, “Symbol” y “Scabbard Samurai”.

Para hacer una breve introdución, Hitoshi Matsumoto es el cómico más famoso de la televisión nipona, el cual saltó a la fama a mediados de los años 80. Durante los siguientes años ha continuado siendo el showman de más éxito en la parrilla televisiva, un trabajo que ha compatibilizado con sus otras aspiraciones artísticas, que incluyen la poesía, la música y ,en gran importancia, el cine.

Su salto a la gran pantalla como realizador se dio en 2007 con “Big Man Japan”, que se estrenó en la Quincena de los Realizadores del Festival de Cannes, logrando llamar la atención del público occidental con este desternillante falso documental cuyo protagonista es un daikaiju (criatura gigante de la ficción nipona) al servicio del Ministerio de Protección de Monstruos. 

Este éxito fue seguido en 2009 por el humor disparatado y surrealista de “Symbol”, donde un hombre se despierta solo en un cuarto blanco brillantemente iluminado, sin ventanas o puertas. En ese momento, cuando presiona una protuberancia fálica que aparece misteriosamente de la pared, nace de la nada un cepillo de dientes rosa desencadenando acontecimientos hilarantes, absurdos y extraños.

Finalmente en 2011 sorprendió a todos con “Scabbard Samurai”, su primer título en el que no aparece como actor, y con el que se adentró en el terreno del drama al contar la historia de un samurai sin espada que viaja sin rumbo junto a su hija.

Cabe destacar que la crítica solo ha tenido que buenas palabras para cualquiera de las tres películas, donde se las tilda de películas muy esperadas, creativas, divertidas y sobretodo recomendadas.

Por último, “Big Man Japan”, “Symbol, y “Scabbard Samurai” llegarán a España a mediados de 2014 comercializada por la firma Cameo.

Por: Laia

Fuente: Media3 Studio

Se levanta el viento para los cines en Abril

Y seguimos con estrenos de cine, después de la anunciada The Fake para mayo. Donde esta vez tiene que ver con un producto made in Miyazaki, y no es nada más y nada menos que su última obra, The wind rises o tal y como se nombrará en nuestro país Se levanta el viento.

Esta última película de Hayao Miyazaki que marca el final de su era en el mundo de las películas de animación será estrenada el 25 de Abril en cines de España traída gracias a Vértigo Films. sin dar más datos sobre ello.

Cabe recordar que este film ha sido de los más polémicos del ex-director de animación por no ser una película aptas para niños, como nos tiene acostumbrados normalmente Miyazaki, pero si ser una obra maestra y una buena crítica sobre el momento que pasaba Japón durante la II Guerra Mundial.

Para quién aún no sepa que es El viento se levanta, explicar que es la historia de un diseñador japonés de aviones de la II Guerra Mundial, Jio Horikoshi el cual creó uno de los aviones más conocidos durante la guerra, el caza Zero Fighter.

Por: Laia

Fuente: Vértigo Films

The Fake vendrá a la gran pantalla

A través de las redes sociales la distribuidora de cine asiático Media3 Studio ha echo un nuevo anuncio que tiene que ver con las nuevas licencias que recientemente está adquiriendo, específicamente con el film de animación coreano The Fake.

Ha anunciado que la película de Yeon Sang-ho será estrenada en la gran pantalla en nuestro países el 16 de Mayo, apostando así con un film que ya ha ganado premios a la mejor película de animación tanto en el Festival de Toronto, el Festival de Gijón y el Festival de Sitges, y a pesar de no pasar el primer filtro, fue seleccionada para entrar dentro de la categoría de Mejor Película de animación de la Gala de los Oscars.

The Fake es una película como ya hemos dicho anteriormente de Yeon Sang-ho que decidió lanzar-se con esta historia después del éxito conseguido con su anterior The King of Pigs, donde nos explica como en un pequeño pequeño pueblo de Corea del Sur que está a punto de ser inundado por la construcción de una presa, los habitantes han caído bajo el hechizo de un carismático pastor evangelista, Sung Chul-woo, quien les ha prometido un nuevo hogar y un lugar en el cielo a cambio de sus ahorros. En medio de toda esta corrupción irrumpe Min-chul, el violento y agresivo borracho del pueblo que acaba de salir de la cárcel, y el único que no parece caer en las mentiras y engaños del pastor como el resto de vecinos. Una falsedad en que todo el pueblo parece haberse acomodado, y algo que Min-chul no está dispuesto a permitir.

Sin duda es una gran oportunidad de acercar este film al público a través de los cines, y cabe considerar la gran apuesta que están realizando ya que no es una película de animación común o tal y como se entiende en nuestra sociedad, es decir, para niños. Si no que es otro método de acercarnos historias reales y con profundidad.

Por: Laia

Fuente: Media3

Ninjas: armas arrojadizas II

Siguiendo el hilo del post anterior donde hablaba sobre armas arrojadizas Ninja, vamos a mencionar otra variedad de armas que aunque también puedan ser consideradas como arrojadizas, se podían emplear de otras maneras. Algunas de ellas no tenían una finalidad mortal directamente; más bien se usaban como método disuasorio o vía de escape. Para los que os interese el tema y no hayáis visto el post anterior, aquí os dejo el enlace:

 Armas arrojadizas I

 

Como hemos mencionado antes, existían muchas armas del arsenal del Ninja que tenían como finalidad librarse del enemigo o despistarlo, siempre el amparo de la oscuridad o desde una distancia prudencial puesto que una de las finalidades del ninja era actuar sin ser visto. Pues bien, en este caso tenemos por ejemplo los Kunais, arma creadas a partir de herramientas de mampostería con las que se realizaban multitud de  actividades. Consta de una hoja gruesa en forma de romboide con un pequeño mango y una anilla al final la cual le permitía que fuera atado a cuerdas o anclado en palos. No estaba diseñada con la finalidad de ser una arma arrojadiza puesto que su elevado peso y su mala aerodinámica no le daba un rango de ataque demasiado amplio, aunque su versatilidad siempre ha dado pie a que se utilice de todas mas maneras posibles.

 

 

Algo parecido pasa con las armas de la familia de las Kusari (cadena) las cuales normalmente constan de una pieza con hoja y un anexo que suele ser un peso atado al final de una cadena o cuerda. La finalidad de esta pieza podía ser desde aturdir al contrincante, distraer, golpear o desarmar. Su nivel de mortalidad no era demasiado elevado pero en manos de un experto era muy útil a la hora de realizar combinaciones de ataques o asaltos.

 

 

 

Otra de las herramientas atadas a una cuerda o cadena era la Kunigama, que tampoco era un arma pensada para la lucha directa puesto que se trataba de un gancho o pieza metálica que se utilizaba para escalar muros y paredes. Aunque, si alguien recibía el impacto posiblemente resultara herido de gravedad.

 

En otro sentido distinto tenemos los Tetsubishi, unas piezas o púas metálicas que el Ninja utilizaba en el momento de la huida. De esta mana era muy difícil que le siguieran el rastro. Al ser muy pequeñas y efectivas se podían lanzar dentro de las casas, casetas, establos,…

 

Por: Mario

Fuente: swordsandweapons.net, tiendamarcial.com, taringa.net

 

Lo que nos viene de Asia (Marzo)

Volvemos este mes de Marzo con un repaso de los estrenos asiáticos en nuestro país tanto sea en pantalla grande como en DVD o Bluray.

Realmente, dentro del cine no destacan cantidad de películas asiáticas que se estrene aquí, pero si que es verdad que hay un movimiento USA~Japón asomandose y trayendo la primera y única película que comentaremos hoy dentro de la categoría cine.

Susodicho film es Emperador. Basado en la novela de Shiro Okamoto: His Majesty's Salvation, el director Peter Webber nos trae un thriller histórico el 7 de Marzo ,donde se indaga en la II Guerra Mundial a través de un proceso judicial celebrado en Japón por las fuerzas de ocupación con el objetivo de juzgar los posibles crimenes de guerra que se acontecieron en las batallas. 

En este film podemos encontrar a un excelente Tommy Lee Jones que encarna al general Douglas McArthur, el encargado de decidir si el emperador Hirohito debe ser condenado a muerte o no, junto a Matthew Fox y otros actores japoneses como Eriko Hatsune, vista en Tokio Blues, Toshiyuki Nishida (Outrage Beyond) o Takataro Kataoke ( El imperio del Sol).

Pues bien, una vez hablado ya del único estreno en cine vamos con la larga lista de estrenos en DVD que almenos en lo que se refiere a este sector la cosa va rodada.

Para empezar a robaros alguna que otra sonrisa, saber que el 26 de Febrero salió a la venta a traces de Trash-o-rama , Dragon Ball Zero. Es decir, la versión bizarra y no autorizada made in Corea de la popular serie Dragon Ball.

Aún así, Dragon Ball Zero es la adaptación más fiel al manga que todas las demás películas realzadas de este título a imagen real. De forma que podréis tener en vuestras manos un clásico de los clásicos, más que nada por el color del film, el desparrame de artes marciales, efectos de cable además de un montón de extras como cortos basados en los personages de Dragon Ball, cortrometrajes tan miticos como Dragon Ball vs Star Wars, ficha técnica, el cartel original y la biofílmografía de Shim Hyung-rae. 

Amantes del Asian Trash cinema, no os lo podéis perder.

Seguimos con Cameo que nos trae tres maravillosos films para este mes:

- Metro Manila: Film de Sean Ellis, la cual se ha llevado el Premio del Público en el Festival Sundance  y nos cuenta la historia de los infiernos de una familia que debe de dejar los campos de arroz en el norte de Filipinas para mudarse a la ciudad de Manila para así poder encontrar unas mejores condiciones de vida.

- Una vida sencilla: De Ann Hui , nos encontramos con una de las mejores realizaciones de la nueva ola de cine de Hong Kong, ya que también se llevó el premio del Público a la Mejor Película en el CAFW. Una vida sencilla nos describe los últimos años de vida de Ah Tau, interpretado por Deanie Yip, la cual fue criada y niñera durante años en una familia de bien que hoy en día fue emigrada a los EEUU menos un hijo, Roger.

- Mantera: Un blockbuster de ciencia ficción made in Malasia que estará disponible en alquiler este mes en un principio. Mantera nos cuenta como Sam Weston está furioso porque el prototipo para su último proyecto armamentístico, Mantera, ha sido saboteado y destruido. Datos de investigación que no tienen precio han sido robados del ordenador central de la compañía y su principal científico, la Dra. Natasya, ha desaparecido. El comprador de esta nueva tecnología presiona a Sam para entregar el prototipo cuanto antes o cancelará el trato. Para hacer las cosas aún más difíciles, los pedazos del destruido Mantera han llegado, accidentalmente, al otro lado del mundo... A un joven malayo de nombre Azman.

Pasamos de Cameo a Karma Films, con dos lanzamientos muy esperados y muy distintos a la vez:

- La espada del Dragon (Fliying Swords of Dragon Gate) : La película dirigida por Tsui Hark y protagonizada por el mismísimo Jet Li, el cual estará disponible tanto en BD como en DVD y nos mostrará un festival de efectos digitales en formato Wuxia tomando las bases de New Dragon Gate Inn, donde se podrán ver espadachines, monos borrachos y espíritu pulp en el mismo corazón del desierto.

- Una familia de Tokio: El remake de Yoji Yamada del gran clásico de Yashujiro Ozu, el cual ha sido merecido de una Espiga de Oro en el Festival de Valladolid, así que podremos tener en nuestras manos un film costumbrista donde un matrimonia viajan hasta Tokio para visitar a sus hijos muy ocupados con sus trabajos, hasta que un suceso inesperado sucede entre ellos.

A Contracorriente Films junto Karma Films, también nos trae un clásico de clásicos, Los siete Samurais de Akira Kurosawa. Uno de las mejores películas del genero japonés la cual se llevó un León de Oro, noos viene recuperada con 60 minutos más de extras.

Pasamos a otra distribuidora de cine asiático, Savor Ediciones que reedita para este mes de Marzo dos packs sesión triple: Empezando por un popurrí romántico donde encontramos a San Woo y su abuela, la primera película coreana que se estrenó en nuestro país y nos cuenta la transición de un niño que tiene que alejarse de la ciudad y de su vida para ir a vivir con su abuela, donde verá que puede aprender cosas que no las tenía en consideración. A esta le seguirá de Vietnam Cinco días en Saigón y la china El tren de Zou You.

El segundo pack tiene en común el denominador mujeres que provienen tanto de Turquía, como de África o India: La fuente de las mujeres, Hijos de la Medianoche y Cuscús.

Pero esto no es todo, porque también nos traerá genero anime del clásico, ya que muchos hemos convivido en nuestra infancia con personajes como Heidi o Marco. De esta forma, Savor recupera dos películas de animación de estas tan míticas series.

Acabamos la entrada con Selecta Visión, que este mes nos viene con películas de imagen real además de anime, ya que el estreno del mes es Drug War, la mítica película de Johnnie To, presentada en el pasado Festival de Sitges junto Lesson of Evil o Shield of Straw de Takashi Miike. 

Así que el director hongkones nos trae un thriller policíaco que se adentra en el tráfico de drogas de una forma que nunca se había visto en China.

Cabe recordar que reúne además unas de las estrellas más famosas de china y Hong Kong: Louis Koo, Sun Honglei, Xiao Cong, Yin Zhusheng y Gao Yunxiang. 

Para alquiler podremos encontrar dos clásicos del J-Horror: Ringu y Ringu2, las cuales son las películas de terror más rentable de la historia del cine de terror Japonés.

Mientras que para acabar de rematar la entrada aquí teneis los estrenos de anime del mes por parte de Selecta Visión:

-Ataque a los Titanes~Vol 2: Selecta Visión nos trae tanto en Blu-ray como en DVD el volumen numero 2 de la serie Ataque a los Titanes que compila los capítulos del 5 al 8, con una espectacular portada de Armin en el BD y con tres de los reclutas de más peso en la portada del DVD.

-Dragon Ball Z Box 3: Ya está aquí el Box numero 3 de la edición remasterizada y sin censura del anime de Dragon Ball donde entramos desde el capítulo 81 hasta el 117, los cuales compilan la saga de Freezer, junto al anterior Box 2.

Cabe recordar que está en todos los idiomas de la península incluido el original Japonés y una mejora en el sonido que agradará a todos los fans de Dragon Ball.

-Madoka BD COMBO: Hasta hace poco solo teníamos disponible en nuestras tiendas la edición DVD de una de las series de Magical Girls que más fuerte han pegado en los últimos años. Pero en Marzo ya podremos tener al alcance el volumen dos en edición BD de Puella Magi Madoka Magica, la cual compila los capítulos del 5 al 8.

Por: Laia

Fuente: CineAsiaOnline

Verduras Asiáticas II

A raíz de la entrada anterior sobre verduras asiáticas, continuamos con el tema con otra pequeña versión de productos típicos de la zona.  Para los que os interese en tema y no hayáis ojeado la entrada anterior, aquí tenéis la entrada anterior:

 

Verduras Asiáticas I

 

Nabo Daikon

Se trata de una raíz que al igual que pasa con el rábano, pertenecen a la familia de las mostazas. Suelen ser bastante grandes y pueden llegar a pesar varios quilos. Su textura es dura por fuera con una piel bastante fina. En el interior, la carne es jugosa y crujiente.

 

Entre las aplicaciones posibles se puede consumir en crudo o cocinado aunque en la mayoría de las ocasiones se suele cortar muy fino para que sea más fácil de comer. También se pueden realizar guisos y estofados, como son ejemplos las innumerables elaboraciones que existen en las cocinas China o japonesa.

 

 

Melón de invierno

También conocido como calabaza blanca o calabaza de ceniza, se trata de una planta que pertenece al género de las Benincasa. Se suelen cultivar en el sur-este asiático, donde sus grandes frutos son muy utilizados para ensaladas, salteados y estofados.

 

Aunque se hable de melón, su sabor no es nada dulce; más bien es áspero con una carne dura y tersa. Su carcasa pierde los “pelos” que le recubren al ser recogido y desprende una especia de cera que le da una vida más longeva, así como el apodo de Melón de Ceniza.

 

 

Flor de Pakchoy

El pakchoy, del cual ya hablamos en la entrada anterior florece durante los meses de verano dando unos tallos rígidos y largo así como unas pequeñas flores amarillas. Estos brotes también se consumen en salteados y Woks, aplicándoles muy poca cocción y redondeándolos con alguna salsa.

 

 

Albahaca Thay

Aunque no se trate de una verdura como tal, lo incluimos en este apartado. Se trata e un arbusto de pequeñas dimensiones el cual tiene dos variadas: una con hojas verdes, pequeñas y aterciopeladas y otra con las hojas más grandes y toques lilas.

 

Tiene muchas aplicaciones en la gastronomía asiática, sobretodo en países como Tailandia o Filipinas. Se pueden elaborar desde Tes e infusiones hasta salsas y estofamos. Ofrece un sabor mentolado con ligeras notas cítricas.

 

 

 

Por: Mario

Fuentes: centrodeartigos.com, frescabarna.com