XIX Salón del Manga de Barcelona: Taller del Dos Palillos.

Albert Raurich, chef del Restautate Dos Palillos de Barcelona y su jefe de cocina Takeshi Somekawa fueron los encargados de amenizar la tarde del sábado en el XIX Salón del Manga de Barcelona.

Los chefs en acción.

Para ello nos dedicaron una demostración donde pudimos aprender algunas de las elaboraciones que actualmente se realizan en el menú del restaurante así como un taller interactivo de Gyozas (empanadillas japonesas) donde los asistentes además de degustar el plato pudieron aprender a realizarla con la ayuda de profesionales de estrella Michelin.

 

Los cocineros nos demostraron tres platos que actualmente se pueden degustar en el restaurante. El primero de ellos se trataba de una caballa macerada en vinagre de arroz y alga kombu. La podríamos considerar como una versión de nuestros boquerones en vinagre con un toque asiático. Frescos, ligeramente avinagrados y realmente delicado.

 

La segunda preparación también fue de pescado: se trataba de un tartar de jurel con elementos asiáticos como la salsa de soja, la mostaza japonesa, miso blando,… un plato muy en la línea del Dos Palillos.

 

Por ultimo nos ofrecieron unas sardinas curadas en sal, acabadas con una agua de boquerón ligada. Un mimetismo llamado “La sardina que quería ser Boquerón”.

Los asistentes trabajando duro.

Después de las demostraciones se inicio el taller interactivo de gyozas, unas empanadillas japonesas rellenas de carne de cerdo, col china, nira, ajo,….Los asistentes aprendieron la técnica de cierre de las empanadillas. Realmente fue muy educativa y singular.

 

Muy agradecidos por la presencia de estos dos maestro del mundo de la gastronomía.

 

Foto final con el equipo

Por: Mario

Fuente: XIX Salón del Manga de Barcelona.

Las mejores gyozas de Japón

Las Gyozas son uno de esos platos que todo el mundo conoce de la gastronomía japonesa pero que siempre se mantienen en un segundo plano.

Estamos hablando de un tipo de empanadilla hecha con una masa a base de trigo, rellena de diferentes verduras, algo de carne y sobretodo ajo. Según la zona o la región existe una receta u otra de una para el relleno. Después, a partir de unos pliegues especiales que le dan esa forma característica se cierran manteniendo el relleno en el centro. Se pueden acabar en la plancha o fritas, haciendo que el exterior quede crujiente y el interior jugoso y cocido.

Detalle del plato.

Para acompañar de puede usar salsa de soja suave o rebajada con agua o vinagre. Se tiene que mojar poco la gyoza puesto que su exceso hará que la masa se reblandezca y se pueda romper.

Modo de hacer las empanadillas.

Existen muchos restaurantes en Japón que ofrecen esta elaboración tan característica pero si queremos encontrar las mejores tenemos que buscar en restaurantes especializados. Un buen ejemplo seria el restaurante Harajuku gyoza Rou. Situado en Ginza, este restaurante se encuentra un poco escondido a la vista de los turistas pero al preguntar por el todo el mundo sabe indicar con facilidad.

Se trata de un local pequeño con una barra y algunas mesas. Lo mas normal es encontrar una cola de 10-15 minutos para poder entrar. Una vez dentro descubriremos que ademas del local, la oferta gastronomica tambien es pequeña. Pero no es cuestion de cantidad sino de calidad: las tenemos de carne, de verduras, con ajo, sin ajo y poco mas. Son de tamaño grande (casi como plátanos pequeños) y se puede pedir guarnicion para acompañarlas.

Detalle del local.

Ademas de su buen sabor, el trato con el cliente lo hacen un lugar especial, posiblemente uno de los mejor de la ciudad.

Por: Mario
Fuente: ungatonipon.com