Talleres de cocina japonesa en el XXII Salón del Manga de Barcelona

Siguiendo la tendencia y la tónica de cada año, Ficomic repite con los talleres de gastronomía y como no, este año volveremos a estar allí.

Este año, el leitmotiv sera la pastelería y los dulces japoneses. Un mundo donde no todo es dulce, donde las texturas juegan un papel mas importante incluso que los propios sabores y donde la tradición se mezcla con la innovación.

Para ello, podremos contar con profesionales como Yoko Yakushiji (The matcha House), Takuya Taniguchi y Go Hashimoto (pasteleria Usagiya de Tokio) o Risa Nagano (Centro de Cultura Japonés Shoshinkan). Por nuestra parte, el Martes 1 realizaremos una demostración sobre la pastelería "salada" en la cocina japonesa donde podremos aprender algunas de las recetas mas conocidas del mundo de lo dulce (o no tan dulce) de la cultura nipona. Podremos ver como hay muchísimos productos de naturaleza neutra o incluso salada que se han ganado un espacio en el mundo de los postres japoneses: elementos como por ejemplo la salsa de soja, el mirin o la harina de arroz glutinosa

A parte de este lado tan purista, tendremos a otros grandes como Jorje Muñoz, chef del restaurante Packta, que nos enseñara algunos de los postres de su restaurante o del mismísimo "Bulli". También podremos encontrarnos con distintas catas de sakes (para los mayores de 18 años) y un taller de sushi practico (de mano de nuestro compañeros David Bastus).

También comentaros que el lado friki lo tendremos por parte de la heladería Rocambolesc de los hermanos Roca, donde nos presentaran sus helados y creaciones mas especiales.Y como no, la guinda del pastel la pondremos nosotros con el taller " Las 7 bolas comestibles de Dragon Ball", una demo donde elaboraremos distintos platos de la gastronomía japonesa con las mejores técnicas de creatividad y de innovación. ¡Os aviso que sera una demostración muy friki!

Si queréis saber más, os dejamos con los horarios definitivos de los talleres

Sábado 29 de octubre

10.30. Degustación de té verde, con Yoko Yakushiji (The Matcha House)

12:00. Kagami biraki. Ceremonia de apertura del barril de sake y brindis inaugural, a cargo de Roger Ortuño (ComerJapones.com) y Keiko Kaji (Bodega Takara)

12:30. Tapas japonesas de Kotoro y maridaje de sakes Akashi-Tai, a cargo de Miho Komatsu (Akashi-Tai) y Pau Artieda (Kotoro). Degustación de sake sólo para mayores de 18 años

15:30. Cata de sakes para acompañar postres, con Roger Ortuño (ComerJapones.com). Degustación de sake sólo para mayores de 18 años

17:00. Los postres de elBulli y Pakta, con Jorge Muñoz (Pakta)

18:30. Taller de nerikiri y yatsuhashi, a cargo de Yoko Yakushiji (The Matcha House)

Domingo 30 de octubre

10:30. Taller de dorayakis con la pastelería Usagiya de Tokio, a cargo de Takuya Taniguchi y Go Hashimoto

13:00. Sakes Takara y maridaje con platos de Shibui, a cargo de Keiko Kaji (Bodega Takara) y Ryu Katano (Shibui). Degustación de sake sólo para mayores de 18 años

16:00. Taller práctico de mochis, a cargo de Sonoe Nanko (Honey B)

18:30. Taller de cocina de los platos del manga y el anime, con Yasuhiro Hisa (Dos Palillos) y Gerard Ninot (Fundació Alícia)

Lunes 31 de octubre

11:00. Taller de mizu mochi (mochi gota de agua), con Risa Nagano (Centro de Cultura Japonés Shoshinkan)

12:30. Taller práctico de sushi, con David Bastus (Itsuki)

16:00. Taller de dorayakis con la pastelería Usagiya de Tokio, a cargo de Takuya Taniguchi y Go Hashimoto

18:30. Las 7 bolas comestibles de Dragon Ball, con Yasuhiro Hisa (Dos Palillos), Mario Torres (Dos Pebrots) y Gerard Ninot (Fundació Alícia)

Martes 1 de noviembre

11:00. Taller de cocina japo-mediterránea, con Gerard Ninot (Alaska Seafood).

13:00. Los postes frikis de Jordi Roca y Rocambolesc, a cargo de Tai Berrios y Oriol Mas (Rocambolesc)

15:30. Taller de postres salados, con Mario Torres (Dos Pebrots) y Gerard Ninot (Fundació Alícia)

18:00. Taller de dorayakis con la pastelería Usagiya de Tokio, a cargo de Takuya Taniguchi y Go Hashimoto

Por: Mario Torres

Fuentes: Ficomic

Trucos fáciles y rápidos para ser un gran "Chef japones"

Existe mucha gente que me pregunta y me pide consejos para poder elaborar cocina japonesa de calidad y de la manera más autentica. Yo siempre comento lo mismos: la cocina japonesa es una disciplina muy complicada por el nivel de técnica y frescura que se nos exige. Aunque claro, hay veces o situaciones que no nos es preciso llegar a tales punto de perfección.

Por ello, existen varias técnicas o trucos que nos pueden ayudar a la hora de crear platos muy cercanos a las elaboraciones típicas japonesas:

-KARE RAISU

Este plato típico consiste en arroz al estilo japones acompañado de un estofado de verduras y curry suave, y es una buena elaboración para una comida o cena donde hayan bastantes comensales puesto que se puede realizar una gran cantidad a la vez y no requiere demasiados procedimientos.

En el mercado existen unas tabletas de curry japones que solo necesitan diluirse en agua. Si previamente realizamos un buen estofado con distintas verduras, y una vez estén cocidas diluimos las pastillas en una proporción correcta, tenemos una preparación fácil y de lo más autentica.

Simultáneamente (o con anterioridad) preparamos arroz hervido estilo sushi ( pero sin la vinagreta) y disponemos en un plato la misma cantidad de arroz que de curry. De esta manera ya tendremos la receta lista. El resto es cuestión de buscar la mezcla perfecta, incluso se puede añadir algo de carne.

-YAKISOBA

Esta elaboración tiene dos puntos que son los que le aportan el toque japones autentico: la pasta y la salsa. si conseguimos estos dos elementos ya tenemos mas de 90 por ciento de la receta lista. 

En lo referente a la pasta, los sobres de pasta seca estilo asiática que podemos encontrar en las grandes superficies son muy buena opción. Lo importante es el punto de cocción: no cocerlos demasiado y acabarlos en una plancha o sarten.

Lo que se refiere a la salsa, podéis probar con cosas de por aquí: probar con ketchup, o incluso con salsa barbacoa. Esta claro que no sera el mismo gusto que la salsa Tonkatsu, aunque esta muy cerca.

-SUSHI

El elemento más característico del sushi y que más problemas trae es le pescado, puesto que ademas de tener que estar bien limpio y cortado, tiene que ser lo más fresco posible (con el plus económico que so conlleva). Por eso, el mejor consejo es buscar dentro del gran abanico de variantes que ofrece el sushi aquellas elaboraciones que mejor y más económicas os puedan resultar. Un ejemplo es usar atún de lata, palitos de cangrejo o preparaciones como tartar de atún con mayonesa, o tartar de salmón, o sino simplemente verduras crudas. 

Y esta claro que la versión mas practica del sushi es el Maki-roll, donde el relleno no esta a la vista adema de ser el más fácil de elaborar.

Si no tenéis mucha destreza a la hora de limpiar pescado, no desistáis y compréis pescado congelado, puesto que para estas elaboraciones la textura y el sabor se nota muchísimo. Una opción es mirara tutoriales en Internet donde se explican muy bien algunas técnicas básicas de fileteado de pescados. Otra opción es pedir al propio pescadero que nos prepare el pescado; este nos o debería de hacer sin ningún problema ni coste adicional.

Por: Mario