Sopa de aleta de Tiburón

Existe una elaboración china se ha ganado su fama tanto por la curiosidad que nos produce como por el ingrediente principal que se usa (al que se le dan diferentes propiedades beneficiosas sobre el cuerpo humano): la sopa de aleta de tiburón.

Esta considerado un plato icono de la dinastía Ming, donde se solía servir en los banquetes especiales ya que era un icono de poder.

A causa del crecimiento económico en China, existe una mayor demanda de aletas de tiburón. Dicho aumento de la demanda, en combinación con el papel fundamental que tiene este superdepredador en los océanos, puede alterar de manera significativa los ecosistemas oceánicos.

Se suelen utilizar las aletas (apéndices cartilaginosos, pectorales o dorsales) de cualquier especie de escualos. estas las podemos encontrar congeladas o secas, con diferentes precios y calidades.

Diferentes aletas

SOPA ALETA TIBURÓN (receta para 6p):

Ejemplo de presentación

INGREDIENTES

-100g de aleta de tiburón

-1 pollo entero (1400g aprox)

-1u naranja

-20g de salsa soja

-10g de maicena

-20g de shao shing Ling fang (vino rancio chino)

-2u huevo

-3 cebollas chinas (semejante a la cebolla tierna)

PREPARACIÓN

1-      Cocer la aleta durante 1 hora. Después escurrir y enfriar en agua durante toda la noche.

2-      En 2 litro de agua añadir la aleta junto al pollo cortado y limpio. Dejar hervir durante 1h 15min a fuego medio.

3-      Pelar la naranja e hidratarla en agua tibia durante 15min.

4-      Sacar el pollo del caldo e introducir la piel de la naranja y poner el caldo a fuego minino.

5-      Cortar las pechugas de pollo en pequeños trozos y añadir al caldo junto a la soja y el vino rancio.

6-      Diluir la maicen en agua tibia e introducir en el caldo sin dejar de remover para asegurarnos que queda bien diluida.

7-      Separar la yema de la clara de los huevos y añadirlos a trabes de un colador en el caldo caliente.

8-      A la hora de servirlos en los respectivos boles, añadir la cebolla china picada.

En la cultura china, este producto esta considerado como un producto  mágico dentro de la  medicina tradicional china.

Ejemplo de producto comercializado.

Por: Mario

Fuente: DELICIAS DE CHINA, Elisa Vergne, Salvat.